La Sofie, une bière américaine brassée dans le style d’une saison belge, est partiellement vieillie en fût de vin avec de l’écorce d’orange. Dotée de nuances acidulées d’agrumes, de notes de poivre blanc et d’une finale amère, elle s’accorde bien avec les graines de cumin de notre tarte aux pâtes, au bœuf et à la féta et offre une complexité à la hauteur de celle de la succulente sauce.
La mondialement célèbre lager des PaysBas est une bière vive et sèche dotée d’une amertume légèrement houblonnée qui tranche avec les saveurs robustes – évoquant la pizza au pepperoni – des coquilles géantes farcies de pepperoni et de ricotta. Elle apporte une grande fraîcheur à la table.
Le vieillissement en fût de chêne donne à cette ale écossaise maltée et légèrement douce de surprenantes notes de caramel anglais et de vanille épicée qui font écho aux saveurs rustiques des pâtes de blé entier. Et la bière est suffisamment corsée pour tenir tête à la richesse de l’épaisse sauce au taleggio de notre gratin de pâtes de blé entier aux bolets et à la saucisse.