Cabernet Sauvignon Moss Wood 2019

Comprenant 96 % de cabernet sauvignon, 2 % de cabernet franc et 2 % de petit verdot, ce vin incarne l'élégance. Issu d'un millésime légèrement plus frais au rendement faible, le raisin a été fermenté dans de petites cuves ouvertes, avec pigeage manuel trois fois par jour. Le vin a ensuite passé 15 jours sur les peaux, puis a été pressé en cuve avant d'être soutiré dans des fûts de chêne français (15 % neufs). L'élevage a duré plus de deux ans. Comme je viens de le mentionner, ce vin incarne l'élégance. Splendide mariage de puissance et de finesse, un cabernet sauvignon génial. Notes de mûre, d'épices, de feuille de tabac, de chevreau, de violette, de boîte à cigares, d'anis et de chêne délicatement intégré. La complexité de ce vin est comme une toile d'araignée. Fluide, prodigieusement persistant et doté de tanins doux comme du cachemire. Un vin génial qui durera très longtemps. Dix ans, 20 ans? Si vous aimez les cabernets australiens haut de gamme, vous devez avoir ce vin dans votre cellier. [Il évoluera jusqu'au début des années 2040 ou au-delà.] Note - 99. (Ken Gargett, winepilot.com, avril 2022)