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Pissaladière
Automne 2014
Sorte de pizza sans fromage, la pissaladière, un mets classique du répertoire français, montre à quel point la cuisine très simple peut être savoureuse. Tout le travail est laissé à quelques ingrédients : oignons, olives, anchois et herbes. Mais quel plat réconfortant ! La passata italienne est un croisement entre la pâte et la sauce de tomate. Elle sert ici d’excellente sauce à pizza.
Donne 4 pissaladières.
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
2 brins de romarin
1 gros oignon d’Espagne, coupé en fines tranches (environ 1 L/4 tasses)
5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé
2 mL (½ c. à thé) de sel
Poivre du moulin
1 boule de pâte à pizza du commerce (300 g/10 oz)
175 mL (¾ tasse) de passata
250 mL (1 tasse) d’olives niçoises ou kalamata, hachées grossièrement
16 filets d’anchois, déchirés en morceaux
20 mL (4 c. à thé) de feuilles de thym frais
1. Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire rissoler les brins de romarin jusqu’à ce qu’ils soient odorants (1 minute environ). Ajouter les tranches d’oignon et les remuer dans la poêle pour les enduire d’huile. Couvrir et cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps. L’oignon doit être doré et tendre. Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Jeter les brins de romarin et garder au chaud.
2. Diviser la pâte à pizza en 4 morceaux d’égales dimensions. Abaisser chaque morceau sur une surface légèrement farinée pour obtenir des disques de 20 à 23 cm (8 à 9 po).
3. Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle en fonte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po), sur feu moyen. Y cuire une abaisse de pâte 2 minutes ou jusqu’à ce que la face inférieure soit dorée et croustillante. Retourner l’abaisse et y étaler 45 mL (3 c. à soupe) de passata. Garnir du ¼ de l’oignon, de 60 mL (¼ tasse) d’olives et de 4 filets d’anchois. Parsemer de 5 mL (1 c. à thé) de thym et cuire encore 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que la face en contact avec la poêle soit croustillante et que la pâte soit cuite au centre. Ôter la pissaladière de la poêle et répéter pour obtenir en tout 4 pissaladières. Huiler de nouveau la poêle s’il le faut.
Donne 4 pissaladières.
