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Paloma
Été 2004
Au-delà de la margarita.
Paloma veut dire « colombe » en espagnol, mais c’est aussi un mot d’argot qui désigne la maladie fongique qui a frappé les cultures d’agaves bleus à la fin des années 1990. Outre la note d’ironie, c’est un cocktail délicieux, léger et rafraîchissant, qui met bien mieux en valeur les saveurs de la tequila qu’une margarita. Au Mexique, le Squirt, un soda à l’essence de pamplemousse, est l’allongeur le plus utilisé. Je trouve que le Fresca donne d’aussi bons résultats.
1½ oz de tequila
¼ de lime fraîche
Sel kasher ou sel de mer
Glaçons
Soda à l’essence de pamplemousse
1. Frotter le bord d’un grand verre avec la lime. Inverser le verre dans une soucoupe de sel pour en givrer le bord. Mettre 2 ou 3 glaçons dans le verre. Ajouter la tequila. Presser le jus du quart de lime et mettre le morceau de lime dans le verre. Compléter de soda à l’essence de pamplemousse.
