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Madeleines au moka
Printemps 2018
Seules deux ou trois de ces madeleines pourraient satisfaire votre fringale de dessert ou accompagner avec brio un café express. Utilisez si possible de la poudre de cacao solubilisée (alcalinisée), car elle est plus foncée et d’un goût plus moelleux.
Donne environ 18 madeleines.
125 mL (½ tasse) de beurre non salé
10 mL (2 c. à thé) de café soluble ou de poudre de café express
180 mL (¾ tasse) de farine à gâteau tamisée
60 mL (¼ tasse) de poudre de cacao solubilisée
2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
2 œufs, à la température ambiante
155 mL (½ tasse plus 2 c. à soupe) de sucre
1 mL (¼ c. à thé) de vanille
Beurre fondu et poudre de cacao tamisée (pour le poudrage de la plaque à madeleines)
Glaçage au moka
60 g (2 oz) de chocolat mi-sucré, haché
10 mL (2 c. à thé) de beurre non salé, à la température ambiante
60 mL (¼ tasse) de crème 35 %
10 mL (2 c. à thé) de sirop de maïs
1 mL (¼ c. à thé) de café soluble ou de poudre de café express
Sucre à glacer pour le poudrage (facultatif)
1. Faire fondre le beurre avec le café soluble ou la poudre de café express dans une petite casserole sur feu mi-doux. Mettre de côté et laisser tiédir.
2. Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel. Mettre de côté.
3. À l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet, battre ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux (2 à 3 minutes). Incorporer au fouet la vanille.
4. Le batteur ayant été réglé à faible vitesse, ajouter au mélange d’œufs et de sucre la préparation à base de farine. Travailler ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés, en raclant les parois du bol s’il le faut. Ajouter ensuite le mélange de beurre et de café soluble, et remuer pour tout juste homogénéiser. Mettre la pâte dans un bol de grosseur moyenne. Couvrir sa surface de pellicule plastique et la laisser reposer au réfrigérateur de 2 à 3 heures ou jusqu’au lendemain.
5. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
6. Badigeonner d’une mince couche de beurre fondu les alvéoles d’une plaque à madeleines. Saupoudrer ensuite les alvéoles de poudre de cacao tamisée. Retourner le moule et le frapper contre le comptoir pour le débarrasser de l’excédent de poudre de cacao. (S’il le faut, poudrer de nouveau de poudre de cacao les alvéoles qui n’en sont pas déjà bien enduites.)
7. Sortir la pâte du réfrigérateur et la mettre dans une poche munie d’une douille lisse de 1 cm (½ po). Déposer la pâte au centre des alvéoles, en prenant soin de ne les emplir qu’aux trois quarts environ.
8. Mettre la plaque à madeleines sur une plaque à pâtisserie. Enfourner et ramener tout de suite la température du four à 180 °C (350 °F). Cuire les madeleines 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient gonflé et que le dessus ait pris. Retirer la plaque du four. La tenir inversée au-dessus d’une grille et la frapper un peu du plat de la main pour démouler les madeleines. Attendre que les madeleines soient revenues à la température ambiante avant de les glacer.
9. Glaçage – Mettre le chocolat haché et le beurre dans un bol de grosseur moyenne. Combiner, dans une petite casserole, la crème 35 %, le sirop de maïs et le café soluble (ou la poudre de café express). Porter ces ingrédients à ébullition et verser la préparation sur le chocolat et le beurre. Remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que le glaçage soit lisse et homogène.
10. Quand le glaçage a refroidi un peu, mais est toujours fluide, décorer les madeleines en les trempant dans le glaçage ou en y traçant des serpentins de glaçage à l’aide d’une cuiller ou d’un cornet en papier sulfurisé.
11. Quand le glaçage a pris, poudrer les madeleines de sucre à glacer, si désiré. Les madeleines ont meilleur goût quand elles sont consommées le jour même, mais elles se conserveront jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
Donne environ 18 madeleines.
