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Potage de lentilles et de patates douces
Automne 2010
Cet amalgame coloré et savoureux de patates douces et de lentilles fait un potage santé appétissant qui commence bien ce festin de l’Action de grâces. Les lentilles fournissent les protéines et les assaisonnements, sans être vraiment relevés, ajoutent une belle complexité aromatique. Vous trouverez du bouillon de légumes dans la plupart des supermarchés. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau, mais le goût ne sera pas aussi prononcé.
Donne 6 portions.
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés
250 mL (1 tasse) de carottes hachées
750 mL (3 tasses) de patates douces, épluchées et hachées
5 mL (1 c. à thé) de gingembre haché
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment fort
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
125 mL (½ tasse) de lentilles roses
1,25 L (5 tasses) de bouillon de légumes
50 mL (¼ tasse) decrème 35 % (facultatif)
Sel et poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable
Garniture
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
50 mL (¼ tasse) de feuilles de sauge
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés
250 mL (1 tasse) de carottes hachées
750 mL (3 tasses) de patates douces, épluchées et hachées
5 mL (1 c. à thé) de gingembre haché
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment fort
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
125 mL (½ tasse) de lentilles roses
1,25 L (5 tasses) de bouillon de légumes
50 mL (¼ tasse) de
Sel et poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable
Garniture
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
50 mL (¼ tasse) de feuilles de sauge
1. Chauffer l’huile dans un faitout sur feu moyen. Y faire revenir les oignons 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les carottes et les patates douces et les faire revenir 5 minutes.
2. Ajouter ensuite le gingembre, les flocons de piment fort et la cannelle et les faire revenir 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils commencent à embaumer. Ajouter alors les lentilles et remuer pour bien les enduire d’huile.
3. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ramener à feu mi-doux et laisser mijoter de 20 à25 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes et explosion des lentilles.
4. Réduire la soupe en purée au robot culinaire ou avec un mélangeur à main. Mettre la purée dans le faitout, incorporer la crème, saler et poivrer. Incorporer le jus de citron et le sirop d’érable. Réchauffer juste avant le service.
5. Garniture – Chauffer l’huile dans une petite poêle sur feu mi-vif et y faire rissoler les feuilles de sauge30 secondes ou le temps qu’elles deviennent croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant. S’en servir pour décorer le potage.
2. Ajouter ensuite le gingembre, les flocons de piment fort et la cannelle et les faire revenir 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils commencent à embaumer. Ajouter alors les lentilles et remuer pour bien les enduire d’huile.
3. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ramener à feu mi-doux et laisser mijoter de 20 à
4. Réduire la soupe en purée au robot culinaire ou avec un mélangeur à main. Mettre la purée dans le faitout, incorporer la crème, saler et poivrer. Incorporer le jus de citron et le sirop d’érable. Réchauffer juste avant le service.
5. Garniture – Chauffer l’huile dans une petite poêle sur feu mi-vif et y faire rissoler les feuilles de sauge
Donne 6 portions.
