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Salade de chou vert, raisins secs et amandes
Automne 2012
Les raisins secs blonds qu’on appelle parfois muscats sont produits à partir de raisins de table blancs qui sont épépinés et séchés dans des fours, puis traités au dioxyde de soufre pour qu’ils conservent leur couleur pâle. Les raisins secs Thompson subissent quelquefois le même traitement pour les empêcher de foncer. Parce que les raisins secs blonds conservent leur goût, leur forme et leur texture, ils sont parfaits pour les vinaigrettes et les conserves. Le chou vert se consomme cru ? Certainement, mais il y a quelques consignes à suivre pour que ce robuste légume vert puisse être apprécié sans cuisson. Tout d’abord, il vaut mieux retirer les tiges et côtes centrales pour enlever l’amertume, puis laisser mariner les feuilles de 10 à 15 minutes de manière à les attendrir suffisamment pour qu’elles puissent être consommées en salade.
Donne 6 portions.
125 mL (½ tasse) de raisins secs blonds
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 mL (1 c. à soupe) de miel liquide (préférablement de Manuka)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment fort
500 g (1 lb) de chou vert de Toscane, débarrassé de ses tiges et de ses côtes centrales, tranché dans la largeur
30 mL (2 c. à soupe) d’amandes nature, tranchées et légèrement grillées
60 mL (¼ tasse) de parmesan en copeaux
1. Mélanger dans un petit bol les raisins blonds et le vinaigre balsamique blanc. Laisser macérer 2 heures en remuant de temps à autre. Égoutter les raisins secs et conserver le liquide dans lequel ils ont trempé.
2. Fouetter le liquide de trempage, le vinaigre de cidre, le miel, l’huile, le sel et les flocons de piment fort. Remuer cette vinaigrette avec le chou vert et les raisins secs pour bien les enrober. Laisser mariner 15 minutes à la température ambiante, en remuant de temps à autre.
3. Transférer la salade sur une grande assiette et parsemer d’amandes et de copeaux de parmesan.
Donne 6 portions.
