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Tarte à la citrouille au cinq-épices garnie de graines de citrouille caramélisées
Automne 2020
Deux fonds de tarte du commerce abaissés l’un par-dessus l’autre servent de base à cette tarte à la citrouille onctueuse. Le cinq-épices moulu lui confère un goût unique, tandis que les graines de citrouille caramélisées ajoutent une petite touche de fantaisie.
Donne de 8 à 10 portions.
1 boîte (350 g) de fonds de tarte de 23 cm (9 po) surgelés, décongelés
Farine pour le plan de travail
500 mL (2 tasses) de purée de citrouille non sucrée
160 mL (2/3 tasse) de cassonade
10 mL (2 c. à thé) de cinq-épices moulu
1 mL (¼ c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
3 œufs
10 mL (2 c. à thé) de vanille
Graines de citrouille caramélisées
Huile, pour graisser
15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) d’eau
30 mL (2 c. à soupe) de graines de citrouille vertes
1. Retirer les 2 fonds de tarte décongelés de leurs moules. Sur un plan de travail légèrement fariné, superposer les fonds de tarte et les presser l’un contre l’autre. Les abaisser en un disque d’environ 30 cm (12 po) de diamètre. Foncer de cette pâte un moule à tarte à fond amovible de 25 cm (10 po) et aux parois de 2,5 cm (1 po) de hauteur. Presser la pâte au fond et sur les parois du moule. Égaliser le bord de l’abaisse de manière à laisser une bordure d’à peu près 5 mm (¼ po) sur le pourtour du moule. Mettre au congélateur jusqu’au moment de cuire. Conserver un petit morceau d’excédent de pâte.
2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Retirer le moule à tarte du congélateur. Pour cuire partiellement l’abaisse, la chemiser de papier sulfurisé. La lester ensuite de riz non cuit ou de haricots secs jusqu’à mi-hauteur du moule. Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire 15 minutes, puis retirer le riz ou les haricots et le papier sulfurisé. Au besoin, colmater les trous avec la pâte crue mise de côté. Poursuivre la cuisson de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que l’abaisse semble sèche.
4. Dans un grand bol, combiner au fouet la purée de citrouille, la cassonade, le cinq-épices moulu et le sel. Incorporer la crème 35 %, les œufs et la vanille jusqu’à homogénéité. Verser l’appareil dans la croûte. Cuire de 35 à 40 minutes sur la grille inférieure du four ou jusqu’à ce que la garniture soit tout juste prise. Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille.
5. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une assiette. Graisser une cuiller en bois d’huile. Dans une petite casserole, combiner le sucre granulé et l’eau. Faire chauffer sur feu mi-vif et surveiller de près, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit doré (2 à 3 minutes). Retirer du feu. À l’aide de la cuiller en bois, incorporer les graines de citrouille. Les étaler immédiatement sur le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement. Casser en morceaux puis décorer la tarte au moment de servir.
ASTUCE :
À l'aide de petits emporte-pièces ou de votre propre stencil en papier, découpez l'excédent de pâte et faites-le cuire au four.
Donne de 8 à 10 portions.
