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Petits gâteaux-brownies au chocolat noir
Printemps 2010
Pour obtenir des petits gâteaux super moelleux, achetez le meilleur chocolat que vous puissiez trouver. Le chocolat belge de marque Callebault est un des préférés des chefs et vous en trouverez la plupart du temps chez votre chocolatier ou parfois dans les magasins de produits en vrac. Les barres de chocolat et les pépites Le Choix du président sont aussi une bonne option pour un chocolat de tous les jours et leur prix est assez raisonnable. Vous pouvez aussi utiliser des boules de chocolat malté pour décorer vos petits gâteaux; celles aux couleurs de Pâques sont assez amusantes.
Donne 18 petits gâteaux.
Petits gâteaux
120 g (4 oz) de chocolat non sucre, brisé en morceaux
150 mL (⅔ tasse) de beurre non salé
375 mL (1. tasse) de sucre granulé
4 gros œufs
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
300 mL (1 tasse) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de chocolat mi-sucré haché en petits morceaux ou en pépites (environ 175 g/6 oz)
250 mL (1 tasse) de noix ou de pacanes, rôties et brisées en morceaux
Glaçage
250 mL (1 tasse) de chocolat mi-sucré haché en petits morceaux ou en pépites (environ 175 g/6 oz)
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Chemiser 18 alvéoles d’une plaque à muffins de moules en papier ou en silicone. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une grande casserole sur feu doux, en remuant jusqu’à homogénéité. Retirer la casserole du feu. Incorporer le sucre, puis les œufs, un à un, et ensuite la vanille.
3. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer les ingrédients secs au chocolat fondu, de même que l’autre chocolat et les noix. Répartir cette préparation entre les moules. Enfourner de 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que le milieu des gâteaux soit gonflé et ferme au toucher. Éviter de trop cuire. Laisser les petits gâteaux refroidir complètement sur une grille.
4. Entre-temps, faire fondre le chocolat pour le glaçage dans la crème à fouetter dans une petite casserole sur feu très doux. Quand le glaçage est presque lisse, le retirer du feu et y incorporer la vanille. Ramener à la température ambiante.
5. Glacer les petits gâteaux. Le glaçage prend environ 1 heure à durcir à la température ambiante. Couverts de pellicule plastique, les petits gâteaux se conserveront jusqu’à 3 jours à la température ambiante. Ils se conserveront aussi 1 mois au congélateur.
Donne 18 petits gâteaux.
Quoi servir
Bouteille de 500 ml30,45 $42,00 $
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