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Salade d’aubergine italienne croustillante
Automne 2019
Composée de tranches d’aubergine frites au panko, de riches morceaux de burrata et de petites tomates bien juteuses, cette salade à la fois chaude, froide, croquante et crémeuse est une nouvelle variante des aubergines au parmesan.
Donne de 4 à 6 portions.
1 aubergine italienne moyenne
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
125 mL (½ tasse) de farine
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir 2 œufs, battus
250 mL (1 tasse) de chapelure panko
125 mL (½ tasse) d’huile végétale, pour la friture
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
1 pincée de sucre
2 barquettes (183 g chacune) de tomates raisins ou cerises, orange et rouges
125 mL (½ tasse) de feuilles de basilic déchirées grossièrement
1 emballage (250 mL) de burrata
1 bonne pincée de sel de mer floconneux
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif)
1 Couper l’aubergine en tranches de 1 cm (½ po) (on devrait obtenir de 10 à 12 tranches). Mettre les tranches d’aubergine dans une passoire, dans l’évier. Les parsemer de sel kasher, les remuer et les laisser dégorger 30 minutes. Les rincer pour enlever le sel et les éponger avec du papier absorbant.
2 Mettre la farine dans une grande assiette. La saler et la poivrer.
3 Mettre les œufs battus dans une autre assiette et la chapelure panko dans une troisième assiette.
4 Une à une, passer les tranches d’aubergine dans la farine (secouer l’excédent), puis dans les œufs (laisser l’excédent s’égout- ter au-dessus de l’assiette) et en- fin, dans la chapelure panko (bien presser dans la chapelure pour qu’elle adhère à l’aubergine). Mettre les aubergines panées dans une assiette et les réserver jusqu’au moment de les frire.
5 Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen. Y frire les tranches d’aubergine, quelques-unes à la fois (ne pas surcharger la poêle), de 2 à 3 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustil- lantes à l’extérieur et tendres au centre. Les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
6 Combiner au fouet le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et le sucre.
7 Disposer les tranches d’aubergine sur une grande assiette de service en les entourant joliment des tomates et du basilic. Garnir de la burrata déchirée en morceaux. Arroser la salade de la vinaigrette et la saupoudrer de sel et de flocons de piment rouge, si désiré.
Donne de 4 à 6 portions.
