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Tarte choco-pacanes au café
Automne 2020
Certaines personnes (mais pas moi !) sont d’avis que la tarte aux pacanes est trop sucrée. Si vous faites partie de ces gens, nous vous recommandons d’essayer cette recette, dont la douceur est contrebalancée par l’ajout de café et de chocolat mi-sucré. La pâte phyllo est extrêmement facile à travailler et très malléable. Il arrive fréquemment que des feuilles se déchirent. Cela n’a pas d’importance, car il suffit de les recoller. Les résultats seront tout aussi satisfaisants.
Donne 8 portions.
Garniture
250 mL (1 tasse) de sirop de maïs doré
125 mL (½ tasse) de cassonade
15 mL (1 c. à soupe) d’espresso ou de café, ou 15 mL (1 c. à soupe) d’eau chaude mélangée à 5 mL (1 c. à thé) de café ou de café express soluble
3 oeufs, légèrement battus
60 mL (¼ tasse) de beurre, fondu et un peu refroidi
10 mL (2 c. à thé) de vanille
Croûte
8 feuilles de pâte phyllo surgelée, décongelée (provenant d’une boîte de 450 g)
45 mL (3 c. à soupe) de beurre fondu
500 mL (2 tasses) de pacanes hachées grossièrement
60 g (2 oz) de chocolat mi-sucré à 70 % ou 75 % de cacao, haché grossièrement
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet le sirop de maïs doré, la cassonade, l’espresso, les oeufs, 60 mL (1/4 tasse) de beurre et la vanille.
3. Sans les séparer, retirer 8 feuilles de pâte phyllo de l’emballage. Couper une bande de 8 cm (3 po) du côté le plus long de la pile de feuilles de pâte, et la jeter. Prélever 1 feuille de pâte phyllo et la déposer sur un plan de travail. Couvrir la pile de feuilles de pâte d’un linge à vaisselle. En travaillant rapidement, badigeonner légèrement les rebords extérieurs de beurre fondu, qui agit un peu comme de la colle. Badigeonner ensuite la partie intérieure de la pâte phyllo (il n’est pas nécessaire que ce soit parfait ou que chaque centimètre en soit recouvert; c’est simplement pour que la deuxième feuille de pâte adhère plus facilement). Prélever la deuxième feuille de pâte phyllo (couvrir ensuite la pile) et la déposer directement sur la première feuille, en alignant les rebords du mieux possible. Si elle se déchire, il suffit de la recoller. Continuer à beurrer et à superposer les feuilles de pâte phyllo. Soulever la pile de feuilles de pâte et en foncer une assiette à tarte profonde de 25 cm (10 po). À l’aide de ciseaux, tailler la pâte phyllo de manière à laisser une bande d’environ 2,5 cm (1 po) déborder de l’assiette (jeter l’excédent). Rouler et presser les bords pour former un rebord à l’intérieur de l’assiette à tarte. Badigeonner les rebords du reste du beurre.
4. Parsemer l’abaisse de pâte phyllo des pacanes et du chocolat. Remuer la garniture et la verser sur le fond de tarte. Cuire de 40 à 45 minutes dans le four préchauffé ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la garniture soit prise. Laisser refroidir complètement.
Donne 8 portions.
