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Tourte au chocolat nappée de sauce au porto et aux cerises séchées

Temps des fêtes 2004
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food and drink

PAR : Marilyn Bentz-Crowley

Ah ! l'intensité et l'élégance d'un dessert au chocolat ! Une version de cette tourte étonnamment simple est un dessert propre aux chefs Stev George et Deanna Harrington, propriétaires de l'élégante auberge Casa Bella Inn de Gananoque (Ontario). Pour les plus jeunes, on peut facilement remplacer la sauce au porto par une sauce au caramel.

SAUCE AU PORTO ET AUX CERISES SÉCHÉES
375 mL (1½ tasse) de porto
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) de cerises ou de canneberges séchées

TOURTE
3 œufs en coque
275 g (9 oz) de chocolat mi-sucré ou mi-amer, haché
175 mL (¾ tasse) de beurre non salé
5 mL (1 c. à thé) d'extrait de vanille pure
1 contenant de 500 mL de riche crème glacée à la vanille

1. Sur feu vif, porter le porto et le sucre à grande ébullition dans une grosse casserole. Faire bouillir 5 minutes sans couvercle. Ajouter les cerises et retirer du feu. Laisser refroidir. (Se conserve au réfrigérateur dans un bocal couvert pendant plus d'une semaine.)

2. Mettre les oeufs dans un bol et couvrir complètement d'eau chaude du robinet; laisser reposer environ 10 minutes.

3. Chauffer le four à 190 ºC (375 °F).

4. Tapisser d'aluminium un moule à gâteau fourré de 23 cm (8 po), en faisant dépasser légèrement les bords les bords au-dessus du moule pour pouvoir les saisir plus tard. Enduire la feuille d'aluminium d'aérosol de cuisine.

5. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la vanille. Égoutter les œufs et jeter l'eau de trempage. Casser les œufs dans un grand bol à mélanger. Les battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Incorporer le mélange de chocolat fondu de manière à ce qu'il soit à peine mélangé. Verser dans le moule tapissé.

6. Placer le moule rempli dans un plus grand moule à rebord. Sortir la grille du four; y déposer les moules. Verser environ 2 cm (¾ po) d'eau bouillante dans le moule extérieur de manière à avoir un bain-marie chaud. Remettre la grille au four avec précaution. Faire cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient levés et que le centre soit à peine pris au toucher. Ne pas trop faire cuire. Transférer le moule sur une grille à refroidir, puis réfrigérer la tourte au moins 2 heures pour en faciliter la coupe. (La tourte se conserve bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.)

7. Pour couper la tourte, la sortir du moule une fois qu'elle est refroidie en se servant des bords en aluminium; enlever la feuille d'aluminium et transférer la tourte dans une assiette de service. La couper en pointes, puis la couvrir légèrement d'une pellicule plastique. La laisser reposer à la température ambiante au moins 1 heure pour qu'elle reprenne sa texture butyreuse. Servir avec une grosse cuillerée de crème glacée et verser sur le dessus un filet de sauce au porto et aux cerises sèches.

Recette double: Doubler les quantités. Faire toute la pâte d'un coup. La répartir entre 2 moules à gâteaux fourrés de 20 cm (8 po).

Donne 8 portions.

Quoi servir

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food and drink

Tourte au chocolat nappée de sauce au porto et aux cerises séchées

Temps des fêtes 2004

PAR: Marilyn Bentz-Crowley

Ah ! l'intensité et l'élégance d'un dessert au chocolat ! Une version de cette tourte étonnamment simple est un dessert propre aux chefs Stev George et Deanna Harrington, propriétaires de l'élégante auberge Casa Bella Inn de Gananoque (Ontario). Pour les plus jeunes, on peut facilement remplacer la sauce au porto par une sauce au caramel.

SAUCE AU PORTO ET AUX CERISES SÉCHÉES
375 mL (1½ tasse) de porto
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) de cerises ou de canneberges séchées

TOURTE
3 œufs en coque
275 g (9 oz) de chocolat mi-sucré ou mi-amer, haché
175 mL (¾ tasse) de beurre non salé
5 mL (1 c. à thé) d'extrait de vanille pure
1 contenant de 500 mL de riche crème glacée à la vanille

1. Sur feu vif, porter le porto et le sucre à grande ébullition dans une grosse casserole. Faire bouillir 5 minutes sans couvercle. Ajouter les cerises et retirer du feu. Laisser refroidir. (Se conserve au réfrigérateur dans un bocal couvert pendant plus d'une semaine.)

2. Mettre les oeufs dans un bol et couvrir complètement d'eau chaude du robinet; laisser reposer environ 10 minutes.

3. Chauffer le four à 190 ºC (375 °F).

4. Tapisser d'aluminium un moule à gâteau fourré de 23 cm (8 po), en faisant dépasser légèrement les bords les bords au-dessus du moule pour pouvoir les saisir plus tard. Enduire la feuille d'aluminium d'aérosol de cuisine.

5. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la vanille. Égoutter les œufs et jeter l'eau de trempage. Casser les œufs dans un grand bol à mélanger. Les battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Incorporer le mélange de chocolat fondu de manière à ce qu'il soit à peine mélangé. Verser dans le moule tapissé.

6. Placer le moule rempli dans un plus grand moule à rebord. Sortir la grille du four; y déposer les moules. Verser environ 2 cm (¾ po) d'eau bouillante dans le moule extérieur de manière à avoir un bain-marie chaud. Remettre la grille au four avec précaution. Faire cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient levés et que le centre soit à peine pris au toucher. Ne pas trop faire cuire. Transférer le moule sur une grille à refroidir, puis réfrigérer la tourte au moins 2 heures pour en faciliter la coupe. (La tourte se conserve bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.)

7. Pour couper la tourte, la sortir du moule une fois qu'elle est refroidie en se servant des bords en aluminium; enlever la feuille d'aluminium et transférer la tourte dans une assiette de service. La couper en pointes, puis la couvrir légèrement d'une pellicule plastique. La laisser reposer à la température ambiante au moins 1 heure pour qu'elle reprenne sa texture butyreuse. Servir avec une grosse cuillerée de crème glacée et verser sur le dessus un filet de sauce au porto et aux cerises sèches.

Recette double: Doubler les quantités. Faire toute la pâte d'un coup. La répartir entre 2 moules à gâteaux fourrés de 20 cm (8 po).

Donne 8 portions.

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