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Tortellinis au fromage, aux champignons et au prosciutto

Temps des fêtes 2004
200406025.jpg
food and drink

PAR : Marilyn Bentz-Crowley

Le prosciutto est un jambon sec à l'italienne préparé avec le plus grand soin. Cette viande délicate est habituellement tranchée très mince et est souvent incorporée à la farce des pâtes. Ici, il est ajouté à la toute dernière minute si bien qu'il reste tendre parmi les divers champignons tels que cremini, champignons de Paris et shiitake.

250 g (8 oz) de champignons mélangés
125 g (4 oz) de prosciutto en tranches minces, bien froid
750 g (1½ lb) de tortellinis au fromage
50 mL (¼ tasse) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées menu
2 échalotes hachées menu
2 mL (½ c. à thé) de sel
125 mL (½ tasse) de vin blanc sec
125 mL (½ tasse) de basilic frais haché
250 mL (1 tasse) de parmesan râpé
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir frais moulu

1. Porter à ébullition sur feu vif une grande casserole d'eau salée. Entre-temps, couper les champignons et le prosciutto en tranches minces; garder le jambon au réfrigérateur. Faire cuire les pâtes selon les directives données sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente (habituellement de 8 à 11 minutes). Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. (Lorsqu'elles sont préparées à l'avance, les mettre dans un sac en plastique en prenant soin d'étaler les pâtes pour ne pas qu'elles forment une masse. Sceller et réfrigérer de même que les champignons et le prosciutto, dans de petits contenants séparés. L'ail et les échalotes hachés peuvent également être réfrigérés, mais attendre le moment de l'assemblage final avant de hacher le basilic.)

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Y mettre l'ail et les échalotes, et les faire revenir 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les champignons et les faire revenir 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient sué toute leur eau et qu'ils soient amollis. Mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter les pâtes rafraîchies. Soulever les pâtes du fond de la poêle à la spatule, les retourner et les faire cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Ajouter le prosciutto, le basilic et la moitié du fromage. Remuer un peu le tout et transférer dans un bol de service réchauffé. Garnir du reste du fromage râpé et de quelques tours de moulin de poivre noir.

Recette double: Doubler les quantités. Faire bouillir les pâtes en deux lots. Préparer la sauce en lots séparés qui pourront être mélangés aux pâtes au besoin durant la réception.

Donne 8 portions.

Quoi servir

N° LCBO :53876
25,15 $  
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food and drink

Tortellinis au fromage, aux champignons et au prosciutto

Temps des fêtes 2004

PAR: Marilyn Bentz-Crowley

Le prosciutto est un jambon sec à l'italienne préparé avec le plus grand soin. Cette viande délicate est habituellement tranchée très mince et est souvent incorporée à la farce des pâtes. Ici, il est ajouté à la toute dernière minute si bien qu'il reste tendre parmi les divers champignons tels que cremini, champignons de Paris et shiitake.

250 g (8 oz) de champignons mélangés
125 g (4 oz) de prosciutto en tranches minces, bien froid
750 g (1½ lb) de tortellinis au fromage
50 mL (¼ tasse) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées menu
2 échalotes hachées menu
2 mL (½ c. à thé) de sel
125 mL (½ tasse) de vin blanc sec
125 mL (½ tasse) de basilic frais haché
250 mL (1 tasse) de parmesan râpé
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir frais moulu

1. Porter à ébullition sur feu vif une grande casserole d'eau salée. Entre-temps, couper les champignons et le prosciutto en tranches minces; garder le jambon au réfrigérateur. Faire cuire les pâtes selon les directives données sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente (habituellement de 8 à 11 minutes). Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. (Lorsqu'elles sont préparées à l'avance, les mettre dans un sac en plastique en prenant soin d'étaler les pâtes pour ne pas qu'elles forment une masse. Sceller et réfrigérer de même que les champignons et le prosciutto, dans de petits contenants séparés. L'ail et les échalotes hachés peuvent également être réfrigérés, mais attendre le moment de l'assemblage final avant de hacher le basilic.)

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Y mettre l'ail et les échalotes, et les faire revenir 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les champignons et les faire revenir 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient sué toute leur eau et qu'ils soient amollis. Mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter les pâtes rafraîchies. Soulever les pâtes du fond de la poêle à la spatule, les retourner et les faire cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Ajouter le prosciutto, le basilic et la moitié du fromage. Remuer un peu le tout et transférer dans un bol de service réchauffé. Garnir du reste du fromage râpé et de quelques tours de moulin de poivre noir.

Recette double: Doubler les quantités. Faire bouillir les pâtes en deux lots. Préparer la sauce en lots séparés qui pourront être mélangés aux pâtes au besoin durant la réception.

Donne 8 portions.

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