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Tartelettes au chocolat et au caramel

Début de l'été 2002
200203047.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

Ces merveilleuses tartelettes marient deux saveurs délectables, le caramel et le chocolat. Pour fabriquer les fonds de tarte, vous aurez besoin d'une pâte légèrement plus consistante qu'une pâte sucrée ordinaire. Celle-ci doit pouvoir être retirée aisément des moules et je préfère ne pas lester les fonds de tarte avec du riz ou des haricots secs, car cela demande trop de temps. Pour éviter le problème, je recommande cette pâte qui est confectionnée à la manière d'une pâte à biscuits. Il existe différentes grosseurs de moules à tartelettes. Utilisez ce que vous avez, car même les petits moules à muffins font très bien l'affaire. Mesurez la partie supérieure du moule et utilisez un emporte-pièce qui mesure 2,5 cm (1 po) de plus que le moule.

PÂTE
175 mL (¾ tasse) de beurre non salé
2 mL (½ c. à thé) de sel
50 mL (¼ tasse) de sucre granulé
500 mL (2 tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) d'eau froide


CARAMEL
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
50 mL (¼ tasse) d'eau
5 mL (1 c. à thé) de sirop de maïs
75 mL (1/3 tasse) de crème à fouetter


CHOCOLAT
250 g (8 oz) de chocolat mi-amer ou amer européen
250 mL (1 tasse) de crème à fouetter
1 œuf battu
2 mL (½ c. à thé) d'essence de vanille

1. Mettre le beurre, le sel et le sucre dans un robot culinaire. Malaxer jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter la farine et l'eau, et mélanger légèrement. Retirer la pâte du robot et lui donner la forme d'un disque plat. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

2. Rouler la pâte à une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 po). Au moyen d'un emporte-pièce, tailler des cercles qui tiendront dans les moules à tartelettes. Abaisser la pâte dans les moules en colmatant les brèches si elle se brise. S'il y a suffisamment de pâte, faire un bord autour de la tartelette. Réfrigérer la pâte 30 minutes pour qu'elle se relâche. Piquer le fond à la fourchette.

3. Chauffer le four à 190 ºC (375 ºF).

4. Mettre les tartelettes au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les laisser refroidir dans les moules. Les retirer des moules avant de les emplir.

5. Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole épaisse. Porter à ébullition et faire bouillir 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée. Retirer du feu et bien incorporer la crème à fouetter. Mélanger de temps à autre pendant que le mélange tiédit. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

6. Briser le chocolat et le mettre dans une casserole épaisse avec 250 mL (1 tasse) de crème. Faire fondre graduellement le chocolat sur feu doux, en le remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

7. Incorporer l'œuf et la vanille, et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, environ 2 minutes. Laisser tiédir.

8. Verser 5 ml (1 c. à thé) de caramel au fond de la tartelette. Remplir de mélange de chocolat. Réfrigérer les tartelettes jusqu'à ce que le mélange de chocolat ait durci.

9. Garniture facultative : crème à fouetter couronnée de petites boules ou flocons dorés.

Donne 24 tartelettes.

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food and drink

Tartelettes au chocolat et au caramel

Début de l'été 2002

PAR: Lucy Waverman

Ces merveilleuses tartelettes marient deux saveurs délectables, le caramel et le chocolat. Pour fabriquer les fonds de tarte, vous aurez besoin d'une pâte légèrement plus consistante qu'une pâte sucrée ordinaire. Celle-ci doit pouvoir être retirée aisément des moules et je préfère ne pas lester les fonds de tarte avec du riz ou des haricots secs, car cela demande trop de temps. Pour éviter le problème, je recommande cette pâte qui est confectionnée à la manière d'une pâte à biscuits. Il existe différentes grosseurs de moules à tartelettes. Utilisez ce que vous avez, car même les petits moules à muffins font très bien l'affaire. Mesurez la partie supérieure du moule et utilisez un emporte-pièce qui mesure 2,5 cm (1 po) de plus que le moule.

PÂTE
175 mL (¾ tasse) de beurre non salé
2 mL (½ c. à thé) de sel
50 mL (¼ tasse) de sucre granulé
500 mL (2 tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) d'eau froide


CARAMEL
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
50 mL (¼ tasse) d'eau
5 mL (1 c. à thé) de sirop de maïs
75 mL (1/3 tasse) de crème à fouetter


CHOCOLAT
250 g (8 oz) de chocolat mi-amer ou amer européen
250 mL (1 tasse) de crème à fouetter
1 œuf battu
2 mL (½ c. à thé) d'essence de vanille

1. Mettre le beurre, le sel et le sucre dans un robot culinaire. Malaxer jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter la farine et l'eau, et mélanger légèrement. Retirer la pâte du robot et lui donner la forme d'un disque plat. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

2. Rouler la pâte à une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 po). Au moyen d'un emporte-pièce, tailler des cercles qui tiendront dans les moules à tartelettes. Abaisser la pâte dans les moules en colmatant les brèches si elle se brise. S'il y a suffisamment de pâte, faire un bord autour de la tartelette. Réfrigérer la pâte 30 minutes pour qu'elle se relâche. Piquer le fond à la fourchette.

3. Chauffer le four à 190 ºC (375 ºF).

4. Mettre les tartelettes au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les laisser refroidir dans les moules. Les retirer des moules avant de les emplir.

5. Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole épaisse. Porter à ébullition et faire bouillir 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée. Retirer du feu et bien incorporer la crème à fouetter. Mélanger de temps à autre pendant que le mélange tiédit. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

6. Briser le chocolat et le mettre dans une casserole épaisse avec 250 mL (1 tasse) de crème. Faire fondre graduellement le chocolat sur feu doux, en le remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

7. Incorporer l'œuf et la vanille, et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, environ 2 minutes. Laisser tiédir.

8. Verser 5 ml (1 c. à thé) de caramel au fond de la tartelette. Remplir de mélange de chocolat. Réfrigérer les tartelettes jusqu'à ce que le mélange de chocolat ait durci.

9. Garniture facultative : crème à fouetter couronnée de petites boules ou flocons dorés.

Donne 24 tartelettes.

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