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Tarte Tatin campagnarde arrosée de crème à la rose

Début de l'été 2002
200203036.jpg
food and drink

PAR : Marilyn Bentz-Crowley and Joan Mackie

Nous avons modernisé un dessert classique de la cuisine française par l'ajout d'eau de rose dans la garniture aux pommes comme dans la garniture de crème fouettée. Une quantité infime de cette eau parfumée suffit à produire un arôme et un goût paradisiaques. Faites attention : une trop grande quantité gâchera l'effet ! Cueillez des pétales de rose qui n'ont pas été vaporisés de pesticides pour décorer la tarte.

1 recette de pâte à tarte (voir ci-dessous)
8 à 9 pommes Granny Smith
375 mL (1 ½ tasse) de sucre granulé
50 mL (¼ tasse) d'eau
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
15 mL (1 c. à soupe) d'eau de rose


GARNITURE
250 mL (1 tasse) de crème à fouetter légèrement battue avec 1 mL (¼ c. à thé) d'eau de rose

1. Préparer la pâte et la laisser reposer. Peler et épépiner les pommes, puis tailler chacune d'elles en 6 gros quartiers. Chauffer le four à
190 ºC (375 ºF).

2. Se servir d'une poêle à frire en fonte ou de toute autre poêle lourde qui peut aller au four, mesurant 23 cm (9 po) de fond. Faire chauffer la poêle sur un feu mi-vif et y mettre le sucre et l'eau. Chauffer 10 minutes sans remuer, mais en secouant la poêle de temps à autre pendant la caramélisation ou jusqu'à ce que le mélange se caramélise et devienne doré. Le caramel sera très chaud. Retirer la poêle du feu et y incorporer délicatement le beurre. Étendre les quartiers de pommes en cercles concentriques sur le caramel en les superposant jusqu'à ce que la poêle soit presque pleine. Asperger d'eau de rose entre les couches de pommes.

3. Couvrir les pommes de la pâte à tarte en insérant le bord dans la poêle. Faire cuire dans un four préchauffé pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.

4. Glisser la lame d'un couteau autour du bord pour dégager la tarte. Mettre un plat de service résistant à la chaleur sur la tarte et la retourner délicatement de manière à ce que la croûte soit au fond. Remettre les morceaux de pommes qui auraient pu coller à la poêle. Tailler la tarte en pointes. Servir avec de la crème fouettée aromatisée à l'eau de rose. Éparpiller des pétales de rose provenant de plants qui n'ont pas été pulvérisés. La tarte est meilleure servie le jour même.

Donne 10 pointes.


PÂTE À TARTE
375 mL (1 ½ tasse) de farine tout usage
50 mL (¼ tasse) de sucre granulé
1 mL (¼ c. à thé) de sel
150 mL (2/3 tasse) de beurre non salé froid
60 à 90 mL (4 à 6 c. à soupe) d'eau glacée

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Couper le beurre en petits morceaux encore visibles au moyen d'un mélangeur à pâtisserie en fil de métal ou de deux couteaux. Asperger d'eau froide en remuant le mélange à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit humide. Former un gâteau rond et plat; l'envelopper de papier ciré et le laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Étendre la pâte au rouleau en un cercle de 25 cm (10 po) sur une surface farinée. La pâte sera plus épaisse que pour une tarte ordinaire.

Quoi servir

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food and drink

Tarte Tatin campagnarde arrosée de crème à la rose

Début de l'été 2002

PAR: Marilyn Bentz-Crowley and Joan Mackie

Nous avons modernisé un dessert classique de la cuisine française par l'ajout d'eau de rose dans la garniture aux pommes comme dans la garniture de crème fouettée. Une quantité infime de cette eau parfumée suffit à produire un arôme et un goût paradisiaques. Faites attention : une trop grande quantité gâchera l'effet ! Cueillez des pétales de rose qui n'ont pas été vaporisés de pesticides pour décorer la tarte.

1 recette de pâte à tarte (voir ci-dessous)
8 à 9 pommes Granny Smith
375 mL (1 ½ tasse) de sucre granulé
50 mL (¼ tasse) d'eau
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
15 mL (1 c. à soupe) d'eau de rose


GARNITURE
250 mL (1 tasse) de crème à fouetter légèrement battue avec 1 mL (¼ c. à thé) d'eau de rose

1. Préparer la pâte et la laisser reposer. Peler et épépiner les pommes, puis tailler chacune d'elles en 6 gros quartiers. Chauffer le four à
190 ºC (375 ºF).

2. Se servir d'une poêle à frire en fonte ou de toute autre poêle lourde qui peut aller au four, mesurant 23 cm (9 po) de fond. Faire chauffer la poêle sur un feu mi-vif et y mettre le sucre et l'eau. Chauffer 10 minutes sans remuer, mais en secouant la poêle de temps à autre pendant la caramélisation ou jusqu'à ce que le mélange se caramélise et devienne doré. Le caramel sera très chaud. Retirer la poêle du feu et y incorporer délicatement le beurre. Étendre les quartiers de pommes en cercles concentriques sur le caramel en les superposant jusqu'à ce que la poêle soit presque pleine. Asperger d'eau de rose entre les couches de pommes.

3. Couvrir les pommes de la pâte à tarte en insérant le bord dans la poêle. Faire cuire dans un four préchauffé pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.

4. Glisser la lame d'un couteau autour du bord pour dégager la tarte. Mettre un plat de service résistant à la chaleur sur la tarte et la retourner délicatement de manière à ce que la croûte soit au fond. Remettre les morceaux de pommes qui auraient pu coller à la poêle. Tailler la tarte en pointes. Servir avec de la crème fouettée aromatisée à l'eau de rose. Éparpiller des pétales de rose provenant de plants qui n'ont pas été pulvérisés. La tarte est meilleure servie le jour même.

Donne 10 pointes.


PÂTE À TARTE
375 mL (1 ½ tasse) de farine tout usage
50 mL (¼ tasse) de sucre granulé
1 mL (¼ c. à thé) de sel
150 mL (2/3 tasse) de beurre non salé froid
60 à 90 mL (4 à 6 c. à soupe) d'eau glacée

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Couper le beurre en petits morceaux encore visibles au moyen d'un mélangeur à pâtisserie en fil de métal ou de deux couteaux. Asperger d'eau froide en remuant le mélange à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit humide. Former un gâteau rond et plat; l'envelopper de papier ciré et le laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Étendre la pâte au rouleau en un cercle de 25 cm (10 po) sur une surface farinée. La pâte sera plus épaisse que pour une tarte ordinaire.

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