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Sauté au bœuf et au rapini

Temps des fêtes 2004
200406022.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

Servez ce sauté avec de grosses nouilles au riz blanchies ou du riz vapeur. Il est assez salissant de frire les feuilles de rapini à l'avance, mais le résultat est délicieux. Elles deviennent croustillantes, font une merveilleuse garniture et ajoutent une dimension texturée au plat.

375 g (12 oz) de bifteck de surlonge
25 mL (2 c. à soupe) de vin blanc
5 mL (1 c. à thé) de sucre
15 mL (1 c. à soupe) de sauce de soja
15 mL (1 c. à soupe) de racine de gingembre haché
1 L (4 tasses) de rapini
50 mL (¼ tasse) d'huile végétale
Sel et poivre frais moulu
125 mL (½ tasse) d'oignon en lamelles
125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 mL (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
15 mL (1 c. à soupe) d'amidon de maïs mélangé à 15 mL (1 c. à soupe) d'eau
5 mL (1 c. à thé) d'huile de sésame

1. Enlever l'excédent de gras du bœuf et couper en minces tranches, en travers de la fibre.

2. Dans un bol, fouetter le vin, le sucre, la sauce de soja et le gingembre haché. Ajouter le bœuf et mariner 30 minutes.

3. Couper environ 1 cm (½ po) des tiges de rapini et jeter. Trancher le reste des tiges en morceaux de 2,5 cm (1 po) et garder les tiges et les feuilles séparément. Mettre de côté le tiers environ des feuilles de rapini et les couper en lanières.

4. Chauffer 50 mL (¼ tasse) d'huile dans un wok ou une poêle profonde sur feu vif. Déposer délicatement, en petits lots, les lanières de rapini dans le wok ou la poêle et les faire frire de 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Elles crépiteront un peu. Égoutter sur de l'essuie-tout. Saler.
5. Ajouter un peu d'huile dans la poêle au besoin pour avoir 25 mL (2c. à soupe). Sortir le bœuf de la marinade, le saler et le poivrer. Mettre le bœuf dans l'huile une fois que celle-ci sera bien chaude. Ne pas surcharger la poêle. Travailler en lots s'il le faut. Faire sauter jusqu'à ce que la viande soit cuite à l'extérieur, mais encore saignante au centre (environ 1 minute par lot). Retirer la viande et la mettre de côté.

6. Essuyer la poêle. La remettre sur le feu et y mettre 15 mL (1 c. à soupe) d'huile. Une fois que l'huile est bien chaude, ajouter les tiges de rapini et les oignons, et faire sauter 1 minute. Mouiller de 25 mL (2 c. à soupe) d'eau, couvrir et laisser mijoter 1 minute. Ajouter les feuilles, couvrir et faire cuire à la vapeur 1 minute encore.

7. Incorporer le bouillon, le vinaigre et la sauce aux huîtres. Remettre la viande dans la poêle ainsi que le jus de cuisson. Bien mélanger le tout et arroser de juste assez de mélange d'amidon de maïs pour épaissir la sauce. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis incorporer l'huile de sésame.

8. Disposer sur un plat de service et garnir de lanières de rapini.

Donne 2 portions.

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food and drink

Sauté au bœuf et au rapini

Temps des fêtes 2004

PAR: Lucy Waverman

Servez ce sauté avec de grosses nouilles au riz blanchies ou du riz vapeur. Il est assez salissant de frire les feuilles de rapini à l'avance, mais le résultat est délicieux. Elles deviennent croustillantes, font une merveilleuse garniture et ajoutent une dimension texturée au plat.

375 g (12 oz) de bifteck de surlonge
25 mL (2 c. à soupe) de vin blanc
5 mL (1 c. à thé) de sucre
15 mL (1 c. à soupe) de sauce de soja
15 mL (1 c. à soupe) de racine de gingembre haché
1 L (4 tasses) de rapini
50 mL (¼ tasse) d'huile végétale
Sel et poivre frais moulu
125 mL (½ tasse) d'oignon en lamelles
125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 mL (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
15 mL (1 c. à soupe) d'amidon de maïs mélangé à 15 mL (1 c. à soupe) d'eau
5 mL (1 c. à thé) d'huile de sésame

1. Enlever l'excédent de gras du bœuf et couper en minces tranches, en travers de la fibre.

2. Dans un bol, fouetter le vin, le sucre, la sauce de soja et le gingembre haché. Ajouter le bœuf et mariner 30 minutes.

3. Couper environ 1 cm (½ po) des tiges de rapini et jeter. Trancher le reste des tiges en morceaux de 2,5 cm (1 po) et garder les tiges et les feuilles séparément. Mettre de côté le tiers environ des feuilles de rapini et les couper en lanières.

4. Chauffer 50 mL (¼ tasse) d'huile dans un wok ou une poêle profonde sur feu vif. Déposer délicatement, en petits lots, les lanières de rapini dans le wok ou la poêle et les faire frire de 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Elles crépiteront un peu. Égoutter sur de l'essuie-tout. Saler.
5. Ajouter un peu d'huile dans la poêle au besoin pour avoir 25 mL (2c. à soupe). Sortir le bœuf de la marinade, le saler et le poivrer. Mettre le bœuf dans l'huile une fois que celle-ci sera bien chaude. Ne pas surcharger la poêle. Travailler en lots s'il le faut. Faire sauter jusqu'à ce que la viande soit cuite à l'extérieur, mais encore saignante au centre (environ 1 minute par lot). Retirer la viande et la mettre de côté.

6. Essuyer la poêle. La remettre sur le feu et y mettre 15 mL (1 c. à soupe) d'huile. Une fois que l'huile est bien chaude, ajouter les tiges de rapini et les oignons, et faire sauter 1 minute. Mouiller de 25 mL (2 c. à soupe) d'eau, couvrir et laisser mijoter 1 minute. Ajouter les feuilles, couvrir et faire cuire à la vapeur 1 minute encore.

7. Incorporer le bouillon, le vinaigre et la sauce aux huîtres. Remettre la viande dans la poêle ainsi que le jus de cuisson. Bien mélanger le tout et arroser de juste assez de mélange d'amidon de maïs pour épaissir la sauce. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis incorporer l'huile de sésame.

8. Disposer sur un plat de service et garnir de lanières de rapini.

Donne 2 portions.

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