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Sandwichs-déjeuners sur scones à la crème sure et à l’oignon

Temps des fêtes 2020
F202006022.jpg
food and drink

PAR : Victoria Walsh

Inspirés non seulement des biscuits chauds à la crème sure et à l’oignon, mais aussi de l’une de mes saveurs de croustilles favorites (crème sure et cheddar), ces scones salés font une excellente base pour un sandwich-déjeuner. Badigeonnez-les d’un de nos beurres aromatisés ou de vos condiments favoris et garnissez-les d’une galette de saucisse maison ou de bacon enrobé de farine de maïs poêlé (au choix). Pour compléter le tout, vous pouvez garnir votre sandwich de tranches d’avocat ou d’un oeuf, ou même des deux, si vous en avez envie.

Beurre au miel et à la moutarde
125 mL (1/2 tasse) de beurre, à la température ambiante
30 mL (2 c. à soupe) de miel
15 mL (1 c. à soupe) de sa moutarde favorite

Beurre au kimchi
30 mL (2 c. à soupe) de kimchi, égoutté et haché finement
125 mL (1/2 tasse) de beurre, à la température ambiante

Scones
875 mL (3 1/2 tasses) de farine tout usage
20 mL (4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
15 mL (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude
7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel kasher
225 g (1/2 lb) de beurre non salé, coupé en cubes et refroidi
6 oignons verts, hachés finement
500 mL (2 tasses) de cheddar râpé
250 mL (1 tasse) de crème sure
60 mL (1/4 tasse) de lait plus 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) pour badigeonner les scones

Viande
45 mL (3 c. à soupe) de persil haché finement (facultatif)
5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil (facultatif)
900 g (2 lb) de saucisses artisanales ou de
20 tranches (environ 905 g/2 lb) de bacon enrobé de farine de maïs

Garnitures
10 tranches de cheddar
2 avocats, en tranches
2 tomates, en tranches

1. Beurre – Mettre 125 mL (1/2 tasse) de beurre dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter le miel et la moutarde. Utiliser une fourchette ou une cuiller en bois pour battre la préparation le mieux possible. Ne pas s’en faire si celle-ci n’est pas parfaitement lisse. À l’aide d’une cuiller, mettre le beurre sur une feuille de pellicule plastique. Le couvrir de la pellicule et former un cylindre. Rouler le beurre avec le reste de la pellicule. Répéter ces étapes avec les ingrédients pour le beurre au kimchi. Mettre les deux beurres au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Si les beurres sont préparés à l’avance, ils se conserveront jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Mettre la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol, idéalement le bol d’un batteur sur socle. Fouetter pour bien combiner. Ajouter le beurre. Au moyen du fouet plat, travailler jusqu’à ce que la préparation ait l’aspect d’une chapelure grossière. Sinon, avec les doigts et les pouces, incorporer le beurre dans le mélange de farine jusqu’à l’obtention de miettes de la grosseur de petits pois. Incorporer les oignons verts hachés et le fromage. Ajouter la crème sure et le lait. Mélanger ou pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Déposer ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée. Replier la pâte sur elle-même et la façonner en un disque de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Découper les scones en utilisant un verre ou un emporte-pièce enfariné d’un diamètre de 8 cm (3 po). Disposer les scones sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus des scones de lait.

4. Cuire les scones au milieu du four préchauffé jusqu’à ce que le dessus et le dessous soient dorés (environ 15 minutes). Sortir du four et laisser refroidir. Si on les prépare à l’avance, les scones se conserveront 1 jour tout au plus dans un contenant hermétique. Il est préférable de les faire griller avant de les servir.

5. Entre-temps, préparer, s’il y a lieu, la chair à saucisse. Hacher le persil et le mettre dans un bol de grosseur moyenne avec le fenouil (si on l’utilise). Débarrasser les saucisses de leur boyau et les émietter dans le bol. Avec les mains, mélanger la préparation et former 10 galettes.

6. Chauffer une grande poêle à frire sur feu modéré. Ajouter les tranches de bacon enrobé de farine de maïs ou les galettes. Cuire jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée, de 2 à 4 minutes par face pour le bacon enrobé de farine de maïs et de 3 à 5 minutes par face pour les galettes de saucisse. S’assurer que les galettes sont bien cuites. Éponger les galettes avec du papier absorbant.

7. Couper les scones en deux. Les tartiner de son beurre favori. Garnir du bacon enrobé de farine de maïs ou des galettes de saucisse, puis du fromage et des tranches d’avocat et de tomates.

Donne 10 sandwichs.

Quoi servir

N° LCBO :32631
10,90 $  
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food and drink

Sandwichs-déjeuners sur scones à la crème sure et à l’oignon

Temps des fêtes 2020

PAR: Victoria Walsh

Inspirés non seulement des biscuits chauds à la crème sure et à l’oignon, mais aussi de l’une de mes saveurs de croustilles favorites (crème sure et cheddar), ces scones salés font une excellente base pour un sandwich-déjeuner. Badigeonnez-les d’un de nos beurres aromatisés ou de vos condiments favoris et garnissez-les d’une galette de saucisse maison ou de bacon enrobé de farine de maïs poêlé (au choix). Pour compléter le tout, vous pouvez garnir votre sandwich de tranches d’avocat ou d’un oeuf, ou même des deux, si vous en avez envie.

Beurre au miel et à la moutarde
125 mL (1/2 tasse) de beurre, à la température ambiante
30 mL (2 c. à soupe) de miel
15 mL (1 c. à soupe) de sa moutarde favorite

Beurre au kimchi
30 mL (2 c. à soupe) de kimchi, égoutté et haché finement
125 mL (1/2 tasse) de beurre, à la température ambiante

Scones
875 mL (3 1/2 tasses) de farine tout usage
20 mL (4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
15 mL (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude
7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel kasher
225 g (1/2 lb) de beurre non salé, coupé en cubes et refroidi
6 oignons verts, hachés finement
500 mL (2 tasses) de cheddar râpé
250 mL (1 tasse) de crème sure
60 mL (1/4 tasse) de lait plus 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) pour badigeonner les scones

Viande
45 mL (3 c. à soupe) de persil haché finement (facultatif)
5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil (facultatif)
900 g (2 lb) de saucisses artisanales ou de
20 tranches (environ 905 g/2 lb) de bacon enrobé de farine de maïs

Garnitures
10 tranches de cheddar
2 avocats, en tranches
2 tomates, en tranches

1. Beurre – Mettre 125 mL (1/2 tasse) de beurre dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter le miel et la moutarde. Utiliser une fourchette ou une cuiller en bois pour battre la préparation le mieux possible. Ne pas s’en faire si celle-ci n’est pas parfaitement lisse. À l’aide d’une cuiller, mettre le beurre sur une feuille de pellicule plastique. Le couvrir de la pellicule et former un cylindre. Rouler le beurre avec le reste de la pellicule. Répéter ces étapes avec les ingrédients pour le beurre au kimchi. Mettre les deux beurres au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Si les beurres sont préparés à l’avance, ils se conserveront jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Mettre la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol, idéalement le bol d’un batteur sur socle. Fouetter pour bien combiner. Ajouter le beurre. Au moyen du fouet plat, travailler jusqu’à ce que la préparation ait l’aspect d’une chapelure grossière. Sinon, avec les doigts et les pouces, incorporer le beurre dans le mélange de farine jusqu’à l’obtention de miettes de la grosseur de petits pois. Incorporer les oignons verts hachés et le fromage. Ajouter la crème sure et le lait. Mélanger ou pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Déposer ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée. Replier la pâte sur elle-même et la façonner en un disque de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Découper les scones en utilisant un verre ou un emporte-pièce enfariné d’un diamètre de 8 cm (3 po). Disposer les scones sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus des scones de lait.

4. Cuire les scones au milieu du four préchauffé jusqu’à ce que le dessus et le dessous soient dorés (environ 15 minutes). Sortir du four et laisser refroidir. Si on les prépare à l’avance, les scones se conserveront 1 jour tout au plus dans un contenant hermétique. Il est préférable de les faire griller avant de les servir.

5. Entre-temps, préparer, s’il y a lieu, la chair à saucisse. Hacher le persil et le mettre dans un bol de grosseur moyenne avec le fenouil (si on l’utilise). Débarrasser les saucisses de leur boyau et les émietter dans le bol. Avec les mains, mélanger la préparation et former 10 galettes.

6. Chauffer une grande poêle à frire sur feu modéré. Ajouter les tranches de bacon enrobé de farine de maïs ou les galettes. Cuire jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée, de 2 à 4 minutes par face pour le bacon enrobé de farine de maïs et de 3 à 5 minutes par face pour les galettes de saucisse. S’assurer que les galettes sont bien cuites. Éponger les galettes avec du papier absorbant.

7. Couper les scones en deux. Les tartiner de son beurre favori. Garnir du bacon enrobé de farine de maïs ou des galettes de saucisse, puis du fromage et des tranches d’avocat et de tomates.

Donne 10 sandwichs.

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