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Rôti de flanc de porc avec sauce aux pruneaux

Temps des fêtes 2020
F202006025.jpg
food and drink

PAR : Christopher St. Onge

Le flanc de porc n’est pas cher et permet de réaliser un rôti pratiquement infaillible. Il est aussi un régal pour gourmands et gourmets ! Le plus difficile est d’inciser la peau, une étape essentielle, qui permet à la graisse de fondre le plus possible pendant la cuisson. Si vous avez le temps, laissez le flanc de porc reposer au congélateur pendant environ une heure avant d’en entailler la peau. Cela vous facilitera la tâche.

900 g (2 lb) de flanc de porc désossé, avec la peau
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
10 mL (2 c. à thé) de sel
2 mL (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin
10 mL (2 c. à thé) de coriandre moulue
2 mL (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
1 mL (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
125 mL (1/2 tasse) de porto ruby
125 mL (1/2 tasse) de bouillon de poulet
12 pruneaux dénoyautés

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Mettre le flanc de porc sur une planche à découper, peau vers le haut. À l’aide d’une règle et d’un couteau d’office bien aiguisé (ou d’un couteau à lame rétractable tranchant comme un rasoir), entailler la peau à intervalles de 5 mm (1/4 po), en veillant à ce que les entailles aient une profondeur d’environ 5 mm (1/4 po). Frotter le porc avec de l’huile d’olive.

3. Mettre la moitié du sel (5 mL/1 c. à thé) dans un petit bol. Y ajouter le poivre, la coriandre, le piment de la Jamaïque et le gingembre. Bien mélanger et frotter de ce mélange toute la chair du flanc de porc, en prenant soin d’éviter la peau. Saupoudrer ensuite le reste du sel (5 mL/1 c. à thé) sur la peau.

4. Mettre le flanc de porc sur une grille reposant dans une petite rôtissoire et le rôtir au four 2 heures.

5. Au bout de 2 heures de cuisson, porter la chaleur du four à 220 °C (425 °F) et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la peau ait boursouflé et soit croustillante. Mettre le porc sur une planche à découper.

6. Dégraisser la rôtissoire et jeter la graisse. Mettre la rôtissoire sur feu moyen et la déglacer avec le porto, en raclant bien les sucs bruns qui adhèrent au fond. Ajouter le bouillon de poulet et les pruneaux. Laisser bouillir 6 minutes, jusqu’à ce que les pruneaux soient dodus et que la sauce ait un peu épaissi. Servir la sauce avec le rôti.

Donne 6 portions.

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food and drink

Rôti de flanc de porc avec sauce aux pruneaux

Temps des fêtes 2020

PAR: Christopher St. Onge

Le flanc de porc n’est pas cher et permet de réaliser un rôti pratiquement infaillible. Il est aussi un régal pour gourmands et gourmets ! Le plus difficile est d’inciser la peau, une étape essentielle, qui permet à la graisse de fondre le plus possible pendant la cuisson. Si vous avez le temps, laissez le flanc de porc reposer au congélateur pendant environ une heure avant d’en entailler la peau. Cela vous facilitera la tâche.

900 g (2 lb) de flanc de porc désossé, avec la peau
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
10 mL (2 c. à thé) de sel
2 mL (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin
10 mL (2 c. à thé) de coriandre moulue
2 mL (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
1 mL (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
125 mL (1/2 tasse) de porto ruby
125 mL (1/2 tasse) de bouillon de poulet
12 pruneaux dénoyautés

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Mettre le flanc de porc sur une planche à découper, peau vers le haut. À l’aide d’une règle et d’un couteau d’office bien aiguisé (ou d’un couteau à lame rétractable tranchant comme un rasoir), entailler la peau à intervalles de 5 mm (1/4 po), en veillant à ce que les entailles aient une profondeur d’environ 5 mm (1/4 po). Frotter le porc avec de l’huile d’olive.

3. Mettre la moitié du sel (5 mL/1 c. à thé) dans un petit bol. Y ajouter le poivre, la coriandre, le piment de la Jamaïque et le gingembre. Bien mélanger et frotter de ce mélange toute la chair du flanc de porc, en prenant soin d’éviter la peau. Saupoudrer ensuite le reste du sel (5 mL/1 c. à thé) sur la peau.

4. Mettre le flanc de porc sur une grille reposant dans une petite rôtissoire et le rôtir au four 2 heures.

5. Au bout de 2 heures de cuisson, porter la chaleur du four à 220 °C (425 °F) et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la peau ait boursouflé et soit croustillante. Mettre le porc sur une planche à découper.

6. Dégraisser la rôtissoire et jeter la graisse. Mettre la rôtissoire sur feu moyen et la déglacer avec le porto, en raclant bien les sucs bruns qui adhèrent au fond. Ajouter le bouillon de poulet et les pruneaux. Laisser bouillir 6 minutes, jusqu’à ce que les pruneaux soient dodus et que la sauce ait un peu épaissi. Servir la sauce avec le rôti.

Donne 6 portions.

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