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Pouding de Noël rapide nappé de sauce au cognac aromatisée à l'orange

Temps des fêtes 2004
200406060.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

Sans le fameux plum-pudding, le Noël victorien serait incomplet. Il était mis en étalage des mois et des mois à l'avance et dégusté avec plaisir le jour de Noël. Ce pouding était cependant très riche et très lourd. Bien que notre version ressemble au pouding traditionnel, elle est plus légère et plus savoureuse. La clé est dans la macération des fruits durant les jours qui précèdent la préparation de la recette. Cette méthode vous évite d'avoir à préparer le pouding deux mois à l'avance; il suffit de le préparer le jour même ou quelques jours à l'avance. Remplacez les noisettes par des amandes broyées ou omettez complètement les noix. Vous pouvez aussi remplacer le suif par du beurre, mais le pouding perdra un peu de son goût riche.

250 mL (1 tasse) de raisins secs
250 mL (1 tasse) de raisins de Smyrne secs
125 ml (½ tasse) de raisins de Corinthe secs
250 mL (1 tasse) de canneberges sèches
250 mL (1 tasse) d'écorce d'orange confite
125 mL (½ tasse) de noisettes broyées
6 pommes acides, pelées et hachées
300 mL (1 ¼ tasse) de cassonade
2 mL (½ c. à thé) de clous de girofle moulus
10 mL (2 c. à thé) de cannelle moulue
5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu
5 mL (1 c. à thé) de muscade moulue
5 mL (1 c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
750 mL (3 tasses) de chapelure fraîche
Zeste râpé et jus de 1 citron et 1 orange
375 mL (1 ½ tasse) de brandy
375 mL (¾ tasse) de beurre amolli coupé en petits dés
6 œufs

1. Dans un grand bol, combiner raisins secs, raisins de Smyrne, raisins de Corinthe, canneberges, écorce d'orange, noisettes, pommes, cassonade, clous de girofle, cannelle, gingembre, muscade, sel et farine. Bien remuer.

2. Incorporer la chapelure, le zeste, le jus et 125 mL (½ tasse) de cognac. Bien mélanger le tout.

3. Couvrir et laisser macérer au frais (mais non au réfrigérateur) pendant 5 jours et incorporer 50 mL (¼ tasse) de cognac au mélange chaque jour.

4. Le cinquième jour, incorporer les œufs et le beurre aux fruits.

5. Tapisser de papier d'aluminium graissé un bol résistant à la chaleur de 2,5 L (10 tasses) ou des moules individuels. Y verser le pouding. Couvrir d'une autre feuille d'aluminium ou attacher un linge par-dessus le bol.

6. Mettre le bol sur un trépied dans une grande marmite à vapeur. Y verser de l'eau, en veillant à ce que celle-ci ne touche pas le bol. Porter l'eau à ébullition, couvrir et faire cuire 3 heures à la vapeur en prenant soin de maintenir l'ébullition. Vérifier le niveau d'eau de temps à autre et ajouter de l'eau bouillante au besoin.

7. Retirer le pouding de la marmite (réchauffer avant de servir en remettant le pouding à cuire à la vapeur pendant 1 heure).

8. Renverser sur une assiette de service, garnir de houx et flamber avec 50 mL (¼ tasse) de brandy supplémentaire.

Donne de 8 à 12 portions.


SAUCE AU COGNAC AROMATISÉE À L'ORANGE
375 mL (1 ½ tasse) de sucre granulé
50 mL (¼ tasse) d'eau
50 mL (¼ tasse) de jus d'orange
50 mL (¼ tasse) de beurre
50 mL (¼ tasse) de liqueur d'orange

1. Combiner le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition et faire bouillir de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte ambrée.

2. Retirer du feu et mouiller avec le jus d'orange. Quand le mélange arrête de bouillir, incorporer le beurre et la liqueur d'orange.

3. Remuer le mélange de temps à autre pendant qu'il refroidit. S'il épaissit trop, le diluer avec quelques gouttes d'eau très chaude. Servir la sauce chaude ou à la température ambiante.

Donne 2 tasses.

Quoi servir

N° LCBO :6502
41,95 $  
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food and drink

Pouding de Noël rapide nappé de sauce au cognac aromatisée à l'orange

Temps des fêtes 2004

PAR: Lucy Waverman

Sans le fameux plum-pudding, le Noël victorien serait incomplet. Il était mis en étalage des mois et des mois à l'avance et dégusté avec plaisir le jour de Noël. Ce pouding était cependant très riche et très lourd. Bien que notre version ressemble au pouding traditionnel, elle est plus légère et plus savoureuse. La clé est dans la macération des fruits durant les jours qui précèdent la préparation de la recette. Cette méthode vous évite d'avoir à préparer le pouding deux mois à l'avance; il suffit de le préparer le jour même ou quelques jours à l'avance. Remplacez les noisettes par des amandes broyées ou omettez complètement les noix. Vous pouvez aussi remplacer le suif par du beurre, mais le pouding perdra un peu de son goût riche.

250 mL (1 tasse) de raisins secs
250 mL (1 tasse) de raisins de Smyrne secs
125 ml (½ tasse) de raisins de Corinthe secs
250 mL (1 tasse) de canneberges sèches
250 mL (1 tasse) d'écorce d'orange confite
125 mL (½ tasse) de noisettes broyées
6 pommes acides, pelées et hachées
300 mL (1 ¼ tasse) de cassonade
2 mL (½ c. à thé) de clous de girofle moulus
10 mL (2 c. à thé) de cannelle moulue
5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu
5 mL (1 c. à thé) de muscade moulue
5 mL (1 c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
750 mL (3 tasses) de chapelure fraîche
Zeste râpé et jus de 1 citron et 1 orange
375 mL (1 ½ tasse) de brandy
375 mL (¾ tasse) de beurre amolli coupé en petits dés
6 œufs

1. Dans un grand bol, combiner raisins secs, raisins de Smyrne, raisins de Corinthe, canneberges, écorce d'orange, noisettes, pommes, cassonade, clous de girofle, cannelle, gingembre, muscade, sel et farine. Bien remuer.

2. Incorporer la chapelure, le zeste, le jus et 125 mL (½ tasse) de cognac. Bien mélanger le tout.

3. Couvrir et laisser macérer au frais (mais non au réfrigérateur) pendant 5 jours et incorporer 50 mL (¼ tasse) de cognac au mélange chaque jour.

4. Le cinquième jour, incorporer les œufs et le beurre aux fruits.

5. Tapisser de papier d'aluminium graissé un bol résistant à la chaleur de 2,5 L (10 tasses) ou des moules individuels. Y verser le pouding. Couvrir d'une autre feuille d'aluminium ou attacher un linge par-dessus le bol.

6. Mettre le bol sur un trépied dans une grande marmite à vapeur. Y verser de l'eau, en veillant à ce que celle-ci ne touche pas le bol. Porter l'eau à ébullition, couvrir et faire cuire 3 heures à la vapeur en prenant soin de maintenir l'ébullition. Vérifier le niveau d'eau de temps à autre et ajouter de l'eau bouillante au besoin.

7. Retirer le pouding de la marmite (réchauffer avant de servir en remettant le pouding à cuire à la vapeur pendant 1 heure).

8. Renverser sur une assiette de service, garnir de houx et flamber avec 50 mL (¼ tasse) de brandy supplémentaire.

Donne de 8 à 12 portions.


SAUCE AU COGNAC AROMATISÉE À L'ORANGE
375 mL (1 ½ tasse) de sucre granulé
50 mL (¼ tasse) d'eau
50 mL (¼ tasse) de jus d'orange
50 mL (¼ tasse) de beurre
50 mL (¼ tasse) de liqueur d'orange

1. Combiner le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition et faire bouillir de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte ambrée.

2. Retirer du feu et mouiller avec le jus d'orange. Quand le mélange arrête de bouillir, incorporer le beurre et la liqueur d'orange.

3. Remuer le mélange de temps à autre pendant qu'il refroidit. S'il épaissit trop, le diluer avec quelques gouttes d'eau très chaude. Servir la sauce chaude ou à la température ambiante.

Donne 2 tasses.

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