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Petites poires grillées sur lit de verdure avec roquefort

Automne 2002
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food and drink

PAR : Lucy Waverman

Les petites poires sont les petites poires Forelle qui arrivent sur le marché à l'automne. Elles cuisent merveilleusement au four et leur douceur met le fromage en valeur à la perfection. La salade ne doit être que légèrement enduite de vinaigrette et empilée sur l'assiette. Utilisez d'autres sortes de fromage bleu si vous le voulez.

25 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) de vin blanc
Poivre noir frais moulu
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle
Beurre
1 mL (¼ c. à thé) de muscade
4 petites poires non pelées, mais évidées
125 mL (½ tasse) de moitiés de pacane


VINAIGRETTE

15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
45 mL (3 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
Sel au goût
250 mL (1 tasse) de fromage roquefort émietté

1. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

2. Dans un bol, combiner le sucre, le vin, le poivre, la cannelle et la muscade. Beurrer un plat qui va au four et dans lequel les poires peuvent se tenir debout. Ajouter les poires. Faire cuire le tout pendant 30 minutes en prenant soin d'arroser de temps en temps, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirer ces dernières du mélange de vin et conserver le liquide.

3. Verser le mélange de vin dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les pacanes et les laisser mijoter dans le liquide jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide ait été absorbée, environ 12 minutes.

4. Retirer les pacanes du liquide avec une cuiller à égoutter et les mettre à refroidir sur une plaque à pâtisserie huilée ou sur du papier sulfurisé. Réserver le liquide qui reste.

5. Trancher les poires en environ 5 segments en laissant la tige attachée. Disposer les feuilles de salade sur 4 assiettes et étaler les segments de poires dessus. Parsemer de pacanes.

6. Battre au fouet le vinaigre et l'huile, en y ajoutant ce qui reste du liquide de cuisson des pacanes. Saler. En arroser les feuilles de laitue et les poires. Parsemer de roquefort émietté.

Donne 4 portions.

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food and drink

Petites poires grillées sur lit de verdure avec roquefort

Automne 2002

PAR: Lucy Waverman

Les petites poires sont les petites poires Forelle qui arrivent sur le marché à l'automne. Elles cuisent merveilleusement au four et leur douceur met le fromage en valeur à la perfection. La salade ne doit être que légèrement enduite de vinaigrette et empilée sur l'assiette. Utilisez d'autres sortes de fromage bleu si vous le voulez.

25 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) de vin blanc
Poivre noir frais moulu
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle
Beurre
1 mL (¼ c. à thé) de muscade
4 petites poires non pelées, mais évidées
125 mL (½ tasse) de moitiés de pacane


VINAIGRETTE

15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
45 mL (3 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
Sel au goût
250 mL (1 tasse) de fromage roquefort émietté

1. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

2. Dans un bol, combiner le sucre, le vin, le poivre, la cannelle et la muscade. Beurrer un plat qui va au four et dans lequel les poires peuvent se tenir debout. Ajouter les poires. Faire cuire le tout pendant 30 minutes en prenant soin d'arroser de temps en temps, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirer ces dernières du mélange de vin et conserver le liquide.

3. Verser le mélange de vin dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les pacanes et les laisser mijoter dans le liquide jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide ait été absorbée, environ 12 minutes.

4. Retirer les pacanes du liquide avec une cuiller à égoutter et les mettre à refroidir sur une plaque à pâtisserie huilée ou sur du papier sulfurisé. Réserver le liquide qui reste.

5. Trancher les poires en environ 5 segments en laissant la tige attachée. Disposer les feuilles de salade sur 4 assiettes et étaler les segments de poires dessus. Parsemer de pacanes.

6. Battre au fouet le vinaigre et l'huile, en y ajoutant ce qui reste du liquide de cuisson des pacanes. Saler. En arroser les feuilles de laitue et les poires. Parsemer de roquefort émietté.

Donne 4 portions.

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