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Paneforte

Temps des fêtes 2004
200406052.jpg
food and drink

PAR : Jennifer McLagan

Voici une spécialité italienne qui nous vient de Sienne. Elle est offerte en différentes combinaisons de fruits et de noix, mais elle contient toujours des amandes et du chocolat. Elle est très riche et se déguste en petites tranches.

90 g (3 oz) de chocolat mi-amer haché
250 mL (1 tasse) d'amandes mondées, légèrement rôties
125 mL (½ tasse) de pistaches légèrement rôties
125 mL (½ tasse) de noisettes légèrement rôties,
leur enveloppe retirée en les frottant
6 figues sèches, sans les tiges, coupées en morceaux
125 mL (½ tasse) d'abricots secs, coupés en quatre
125 mL (½ tasse) d'écorce d'agrumes confite
175 mL (¾ tasse) de farine tout usage
125 mL (½ tasse) de cacao
15 mL (1 c. à soupe) de cannelle
5 mL (1 c. à thé) de poivre blanc moulu
10 mL (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
1 mL (¼ c. à thé) de clous de girofle moulus
1 pincée de sel
175 mL (¾ tasse) de miel
125 mL (½ tasse) de sucre

1. Mettre le chocolat dans un bol. Porter à ébullition environ
2,5 cm (1 po) d'eau dans une casserole retirer du feu et placer le bol
sur le dessus. (Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau.) Laisser fondre le chocolat; le retirer une fois fondu.

2. Chauffer le four à 150 ºC (300 ºF).

3. Mélanger les noix et les fruits et l'écorce dans un grand bol. Tamiser la farine, le cacao, les épices et le sel au-dessus des fruits et des noix, et remuer pour bien enduire. Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po), puis en tapisser le fond d'un cercle en papier sulfurisé.

4. Verser le miel et le sucre dans une casserole sur feu mi-doux et remuer pour bien dissoudre le sucre. Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que la température atteigne 120 °C (250 °F) sur un thermomètre à bonbons.

5. Une fois que le sucre et le miel ont atteint cette température, les verser dans le chocolat fondu et remuer, puis verser le tout sur les fruits et les noix. Bien mélanger. (Le mélange sera épais et lourd.) Verser le mélange à la cuiller dans le moule préparé et enfourner de 40 à 50 minutes. Le centre sera légèrement mou, sans être collant. Laisser refroidir dans le moule. Une fois le mélange refroidi, bien l'envelopper. Le couper en tranches minces pour le servir.

Donne 1 pain.


AGRUMES CONFITS
3 citrons biologiques
3 oranges biologiques
2 pamplemousses biologiques
500 mL (2 tasses) de sucre

1. Bien rincer les fruits, puis les sécher. Couper la partie inférieure et supérieure de chaque fruit. Mettre chaque fruit debout sur une des deux faces coupées. Au moyen d'un couteau bien tranchant, enlever l'écorce et la peau blanche et amère en gros morceaux. Garder la pulpe pour en faire du jus ou une salade de fruits. Enlever tout morceau de pulpe resté fixé à la peau blanche. Mettre l'écorce des fruits dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure en prenant soin de garder l'écorce sous l'eau. À mesure qu'elle cuit, elle se ramollira et coulera au fond.

Égoutter et rincer l'écorce sous l'eau froide. Couper l'écorce en petits dés. Mettre le sucre dans la casserole et ajouter 250 mL (1 tasse) d'eau. Chauffer et remuer pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, porter à ébullition et faire bouillir 1 minute. Ajouter l'écorce coupée en dés et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps à autre. Après la cuisson, les morceaux d'écorce seront très mous et translucides.

3. Au moyen d'une écumoire, retirer les morceaux d'écorce et les étaler en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer à la température ambiante. Au bout d'environ 2 heures, les transférer sur une autre plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer encore 2 heures, puis répéter le processus. Les morceaux d'écorce peuvent maintenant être laissés à la température ambiante pendant environ 2 jours ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Une fois secs, les conserver dans un bocal à couvercle vissé. Se conserve 2 mois au réfrigérateur.

Donne environ 625 mL (2 ½ tasses).

Quoi servir

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food and drink

Paneforte

Temps des fêtes 2004

PAR: Jennifer McLagan

Voici une spécialité italienne qui nous vient de Sienne. Elle est offerte en différentes combinaisons de fruits et de noix, mais elle contient toujours des amandes et du chocolat. Elle est très riche et se déguste en petites tranches.

90 g (3 oz) de chocolat mi-amer haché
250 mL (1 tasse) d'amandes mondées, légèrement rôties
125 mL (½ tasse) de pistaches légèrement rôties
125 mL (½ tasse) de noisettes légèrement rôties,
leur enveloppe retirée en les frottant
6 figues sèches, sans les tiges, coupées en morceaux
125 mL (½ tasse) d'abricots secs, coupés en quatre
125 mL (½ tasse) d'écorce d'agrumes confite
175 mL (¾ tasse) de farine tout usage
125 mL (½ tasse) de cacao
15 mL (1 c. à soupe) de cannelle
5 mL (1 c. à thé) de poivre blanc moulu
10 mL (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
1 mL (¼ c. à thé) de clous de girofle moulus
1 pincée de sel
175 mL (¾ tasse) de miel
125 mL (½ tasse) de sucre

1. Mettre le chocolat dans un bol. Porter à ébullition environ
2,5 cm (1 po) d'eau dans une casserole retirer du feu et placer le bol
sur le dessus. (Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau.) Laisser fondre le chocolat; le retirer une fois fondu.

2. Chauffer le four à 150 ºC (300 ºF).

3. Mélanger les noix et les fruits et l'écorce dans un grand bol. Tamiser la farine, le cacao, les épices et le sel au-dessus des fruits et des noix, et remuer pour bien enduire. Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po), puis en tapisser le fond d'un cercle en papier sulfurisé.

4. Verser le miel et le sucre dans une casserole sur feu mi-doux et remuer pour bien dissoudre le sucre. Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que la température atteigne 120 °C (250 °F) sur un thermomètre à bonbons.

5. Une fois que le sucre et le miel ont atteint cette température, les verser dans le chocolat fondu et remuer, puis verser le tout sur les fruits et les noix. Bien mélanger. (Le mélange sera épais et lourd.) Verser le mélange à la cuiller dans le moule préparé et enfourner de 40 à 50 minutes. Le centre sera légèrement mou, sans être collant. Laisser refroidir dans le moule. Une fois le mélange refroidi, bien l'envelopper. Le couper en tranches minces pour le servir.

Donne 1 pain.


AGRUMES CONFITS
3 citrons biologiques
3 oranges biologiques
2 pamplemousses biologiques
500 mL (2 tasses) de sucre

1. Bien rincer les fruits, puis les sécher. Couper la partie inférieure et supérieure de chaque fruit. Mettre chaque fruit debout sur une des deux faces coupées. Au moyen d'un couteau bien tranchant, enlever l'écorce et la peau blanche et amère en gros morceaux. Garder la pulpe pour en faire du jus ou une salade de fruits. Enlever tout morceau de pulpe resté fixé à la peau blanche. Mettre l'écorce des fruits dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure en prenant soin de garder l'écorce sous l'eau. À mesure qu'elle cuit, elle se ramollira et coulera au fond.

Égoutter et rincer l'écorce sous l'eau froide. Couper l'écorce en petits dés. Mettre le sucre dans la casserole et ajouter 250 mL (1 tasse) d'eau. Chauffer et remuer pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, porter à ébullition et faire bouillir 1 minute. Ajouter l'écorce coupée en dés et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps à autre. Après la cuisson, les morceaux d'écorce seront très mous et translucides.

3. Au moyen d'une écumoire, retirer les morceaux d'écorce et les étaler en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer à la température ambiante. Au bout d'environ 2 heures, les transférer sur une autre plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer encore 2 heures, puis répéter le processus. Les morceaux d'écorce peuvent maintenant être laissés à la température ambiante pendant environ 2 jours ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Une fois secs, les conserver dans un bocal à couvercle vissé. Se conserve 2 mois au réfrigérateur.

Donne environ 625 mL (2 ½ tasses).

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