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Moules vinaigrette à la tapenade

Début de l'été 2002
200203019.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

Ce canapé succulent est aussi très élégant. Vous pouvez remplacer les moules par des crevettes, si vous le voulez. La tapenade est faite d'olives, d'anchois et de câpres.

125 mL (½ tasse) de vin blanc
1 kg (2 lb) de moules
250 g (8 oz) d'épinards coupés en lanières


VINAIGRETTE
15 mL (1 c. à soupe) de tapenade
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 mL (1 c. à soupe) de persil haché
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
Poivre au goût
6 tranches de pain brun, sans croûte
50 mL (¼ tasse) de beurre mou
50 mL (¼ tasse) de poivron rouge coupé en petits dés

1. Verser le vin blanc dans une grande casserole et le porter à ébullition sur feu vif. Ajouter les moules et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 2 ou 3 minutes. Retirer les moules à mesure qu'elles s'ouvrent. Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes. Conserver le liquide de cuisson dans la casserole. Laisser tiédir les moules et les retirer de leur coquille. Verser le jus des moules dans la casserole.

2. Mettre la casserole sur feu moyen. Y jeter les épinards et les faire cuire pendant 3 à 4 minutes ou le temps qu'ils se fanent. Retirer les épinards de leur jus avec une pince. Les laisser tiédir et en extraire tout le liquide.

3. Réduire le liquide qui reste dans la casserole jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 25 mL (2 c. à soupe). Mélanger la réduction avec la tapenade, le jus de citron, le zeste de citron, l'huile d'olive, le persil et la ciboulette. Poivrer au goût. Mélanger aux moules. Laisser les moules mariner pendant au moins une heure ou jusqu'au lendemain dans le réfrigérateur.

4. Beurrer les tranches de pain. Les couper en deux. Couvrir chaque moitié d'environ 15 mL (1 c. à soupe) d'épinards. Retirer les moules de la marinade et les égoutter. Disposer 3 moules sur chaque tranche de pain. Décorer de poivron rouge en dés.

Donne 12 canapés.

Quoi servir

N° LCBO :430769
2,85 $  
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food and drink

Moules vinaigrette à la tapenade

Début de l'été 2002

PAR: Lucy Waverman

Ce canapé succulent est aussi très élégant. Vous pouvez remplacer les moules par des crevettes, si vous le voulez. La tapenade est faite d'olives, d'anchois et de câpres.

125 mL (½ tasse) de vin blanc
1 kg (2 lb) de moules
250 g (8 oz) d'épinards coupés en lanières


VINAIGRETTE
15 mL (1 c. à soupe) de tapenade
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 mL (1 c. à soupe) de persil haché
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
Poivre au goût
6 tranches de pain brun, sans croûte
50 mL (¼ tasse) de beurre mou
50 mL (¼ tasse) de poivron rouge coupé en petits dés

1. Verser le vin blanc dans une grande casserole et le porter à ébullition sur feu vif. Ajouter les moules et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 2 ou 3 minutes. Retirer les moules à mesure qu'elles s'ouvrent. Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes. Conserver le liquide de cuisson dans la casserole. Laisser tiédir les moules et les retirer de leur coquille. Verser le jus des moules dans la casserole.

2. Mettre la casserole sur feu moyen. Y jeter les épinards et les faire cuire pendant 3 à 4 minutes ou le temps qu'ils se fanent. Retirer les épinards de leur jus avec une pince. Les laisser tiédir et en extraire tout le liquide.

3. Réduire le liquide qui reste dans la casserole jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 25 mL (2 c. à soupe). Mélanger la réduction avec la tapenade, le jus de citron, le zeste de citron, l'huile d'olive, le persil et la ciboulette. Poivrer au goût. Mélanger aux moules. Laisser les moules mariner pendant au moins une heure ou jusqu'au lendemain dans le réfrigérateur.

4. Beurrer les tranches de pain. Les couper en deux. Couvrir chaque moitié d'environ 15 mL (1 c. à soupe) d'épinards. Retirer les moules de la marinade et les égoutter. Disposer 3 moules sur chaque tranche de pain. Décorer de poivron rouge en dés.

Donne 12 canapés.

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