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Gâteau-vitrail aux fruits

Temps des fêtes 2004
200406064.jpg
food and drink

PAR : Jennifer McLagan

Un ami américain avait donné cette recette à ma mère. Cette recette nous semblait tellement exotique, avec ses pacanes, ses noix du Brésil et l'ajout de bourbon. Le gâteau ne gagne pas à macérer longtemps. Il pourrait, à la rigueur, être confectionné la veille de Noël. Coupez-le en tranches très minces; les tranches seront ainsi translucides et colorées comme un vitrail.

300 mL (1 ¼ tasse) de moitiés de pacanes
250 mL (1 tasse) de noix du Brésil
175 mL (¾ tasse) de morceaux de gingembre cristallisé
175 mL (¾ tasse) de cerises confites
175 mL (¾ tasse) de cerises vertes ou d'ananas confits
175 mL (¾ tasse) d'écorce d'agrumes confite
Beurre
3 œufs
125 mL (½ tasse) de cassonade tassée
25 mL (2 c. à soupe) de bourbon
5 mL (1 c. à thé) d'extrait de vanille
175 mL (¾ tasse) de farine tout usage
2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
1 mL (¼ c. à thé) de gingembre moulu
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle
1 pincée de sel

1. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF) et faire rôtir légèrement les noix (environ 7 minutes). Dans un grand bol, les mélanger avec les fruits et l'écorce d'agrumes confite.

2. Ramener le four à 150 ºC (300 ºF). Tapisser un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po) de papier d'aluminium et beurrer légèrement.

3. Battre les œufs, la cassonade, le bourbon et la vanille. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, les épices et le sel. Incorporer graduellement au mélange d'œufs le mélange tamisé et continuer à battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser le mélange sur les fruits et bien remuer. Verser à la cuiller dans le moule préparé et lisser le dessus.

4. Faire cuire au four 75 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'une sonde à gâteau insérée au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau dans le moule, puis le sortir et l'envelopper de papier d'aluminium ou de pellicule plastique.

Donne 1 gâteau.


ÉCORCE D'AGRUMES CONFITE
3 citrons biologiques
3 oranges biologiques
2 pamplemousses biologiques
500 mL (2 tasses) de sucre

1. Bien rincer les fruits, puis les sécher. Couper la partie inférieure et supérieure de chaque fruit. Mettre chaque fruit debout sur une des deux faces coupées. Au moyen d'un couteau bien tranchant, enlever l'écorce et la peau blanche et amère en gros morceaux. Garder la pulpe pour en faire du jus ou une salade de fruits. Enlever tout morceau de pulpe resté fixé à la peau blanche. Mettre l'écorce des fruits dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure en prenant soin de garder l'écorce sous l'eau. À mesure qu'elle cuit, elle se ramollira et coulera au fond.

2. Égoutter et rincer l'écorce sous l'eau froide. Couper l'écorce en petits dés. Mettre le sucre dans la casserole et ajouter 250 mL (1 tasse) d'eau. Chauffer et remuer pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, porter à ébullition et faire bouillir 1 minute. Ajouter l'écorce coupée en dés et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps à autre. Après la cuisson, les morceaux d'écorce seront très mous et translucides.

3. Au moyen d'une écumoire, retirer les morceaux d'écorce et les étaler en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer à la température ambiante. Au bout d'environ 2 heures, les transférer sur une autre plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer encore 2 heures, puis répéter le processus. Laisser les morceaux d'écorce à la température ambiante pendant environ 2 jours ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Une fois secs, les conserver dans un bocal à couvercle vissé. Se conserve 2 mois au réfrigérateur.

Donne environ 625 mL (2 ½ tasses).

Quoi servir

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food and drink

Gâteau-vitrail aux fruits

Temps des fêtes 2004

PAR: Jennifer McLagan

Un ami américain avait donné cette recette à ma mère. Cette recette nous semblait tellement exotique, avec ses pacanes, ses noix du Brésil et l'ajout de bourbon. Le gâteau ne gagne pas à macérer longtemps. Il pourrait, à la rigueur, être confectionné la veille de Noël. Coupez-le en tranches très minces; les tranches seront ainsi translucides et colorées comme un vitrail.

300 mL (1 ¼ tasse) de moitiés de pacanes
250 mL (1 tasse) de noix du Brésil
175 mL (¾ tasse) de morceaux de gingembre cristallisé
175 mL (¾ tasse) de cerises confites
175 mL (¾ tasse) de cerises vertes ou d'ananas confits
175 mL (¾ tasse) d'écorce d'agrumes confite
Beurre
3 œufs
125 mL (½ tasse) de cassonade tassée
25 mL (2 c. à soupe) de bourbon
5 mL (1 c. à thé) d'extrait de vanille
175 mL (¾ tasse) de farine tout usage
2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
1 mL (¼ c. à thé) de gingembre moulu
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle
1 pincée de sel

1. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF) et faire rôtir légèrement les noix (environ 7 minutes). Dans un grand bol, les mélanger avec les fruits et l'écorce d'agrumes confite.

2. Ramener le four à 150 ºC (300 ºF). Tapisser un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po) de papier d'aluminium et beurrer légèrement.

3. Battre les œufs, la cassonade, le bourbon et la vanille. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, les épices et le sel. Incorporer graduellement au mélange d'œufs le mélange tamisé et continuer à battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser le mélange sur les fruits et bien remuer. Verser à la cuiller dans le moule préparé et lisser le dessus.

4. Faire cuire au four 75 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'une sonde à gâteau insérée au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau dans le moule, puis le sortir et l'envelopper de papier d'aluminium ou de pellicule plastique.

Donne 1 gâteau.


ÉCORCE D'AGRUMES CONFITE
3 citrons biologiques
3 oranges biologiques
2 pamplemousses biologiques
500 mL (2 tasses) de sucre

1. Bien rincer les fruits, puis les sécher. Couper la partie inférieure et supérieure de chaque fruit. Mettre chaque fruit debout sur une des deux faces coupées. Au moyen d'un couteau bien tranchant, enlever l'écorce et la peau blanche et amère en gros morceaux. Garder la pulpe pour en faire du jus ou une salade de fruits. Enlever tout morceau de pulpe resté fixé à la peau blanche. Mettre l'écorce des fruits dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure en prenant soin de garder l'écorce sous l'eau. À mesure qu'elle cuit, elle se ramollira et coulera au fond.

2. Égoutter et rincer l'écorce sous l'eau froide. Couper l'écorce en petits dés. Mettre le sucre dans la casserole et ajouter 250 mL (1 tasse) d'eau. Chauffer et remuer pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, porter à ébullition et faire bouillir 1 minute. Ajouter l'écorce coupée en dés et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps à autre. Après la cuisson, les morceaux d'écorce seront très mous et translucides.

3. Au moyen d'une écumoire, retirer les morceaux d'écorce et les étaler en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer à la température ambiante. Au bout d'environ 2 heures, les transférer sur une autre plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer encore 2 heures, puis répéter le processus. Laisser les morceaux d'écorce à la température ambiante pendant environ 2 jours ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Une fois secs, les conserver dans un bocal à couvercle vissé. Se conserve 2 mois au réfrigérateur.

Donne environ 625 mL (2 ½ tasses).

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