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Gâteau des anges blanc

Début de l'été 2002
200203043.jpg
food and drink

PAR : Heather Trim

Une seule bouchée de ce gâteau vous fera comprendre tout de suite pourquoi il est élevé au rang des classiques. Voyez nos conseils pratiques pour toujours réussir vos gâteaux.

12 blancs d'œufs, à la température ambiante
375 mL (1 ½ tasse) de sucre surfin
250 mL (1 tasse) de farine à gâteaux et à pâtisserie tamisée
1 mL (¼ c. à thé) de sel
7 mL (1 ½ c. à thé) de crème de tartre
7 mL (1 ½ c. à thé) d'extrait de vanille

1. Mettre les blancs d'œufs dans le grand bol propre d'un batteur électrique. Placer la grille dans la partie inférieure du four et chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

2. Tamiser 125 mL (½ tasse) de sucre avec la farine et le sel au-dessus d'une feuille de papier ciré. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Incorporer la crème de tartre et continuer à battre tout en ajoutant graduellement le reste du sucre, soit 250 mL (1 tasse), quelques cuillers à soupe à la fois. Battre jusqu'à ce qu'il se forme des pointes molles. Au moyen d'une spatule, incorporer le mélange de farine et de sucre, un quart à la fois. Incorporer la vanille.

3. Transférer immédiatement la pâte dans un moule à savarin non beurré de 25 cm (10 po). Glisser un couteau deux fois autour de la pâte dans le moule pour éliminer les grosses poches d'air. Lisser le dessus. Faire cuire immédiatement sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que le dessus du gâteau rebondisse au toucher et qu'une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre, environ 35 à 45 minutes.

4. Sans démouler le gâteau, placer immédiatement le moule à l'envers sur le col d'une bouteille de vin ou sur une bouteille solide où le tube pourra tenir. Laisser le gâteau refroidir complètement, à l'envers dans le moule, environ une heure et demie.

5. Pour démouler le gâteau, glisser un couteau à lame mince entre le gâteau et le bord extérieur ainsi que le long du tube du moule. Incliner le moule sur le côté, le tourner et le frapper fermement sur le comptoir pour en faire sortir le gâteau.

Donne 10 portions.

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food and drink

Gâteau des anges blanc

Début de l'été 2002

PAR: Heather Trim

Une seule bouchée de ce gâteau vous fera comprendre tout de suite pourquoi il est élevé au rang des classiques. Voyez nos conseils pratiques pour toujours réussir vos gâteaux.

12 blancs d'œufs, à la température ambiante
375 mL (1 ½ tasse) de sucre surfin
250 mL (1 tasse) de farine à gâteaux et à pâtisserie tamisée
1 mL (¼ c. à thé) de sel
7 mL (1 ½ c. à thé) de crème de tartre
7 mL (1 ½ c. à thé) d'extrait de vanille

1. Mettre les blancs d'œufs dans le grand bol propre d'un batteur électrique. Placer la grille dans la partie inférieure du four et chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

2. Tamiser 125 mL (½ tasse) de sucre avec la farine et le sel au-dessus d'une feuille de papier ciré. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Incorporer la crème de tartre et continuer à battre tout en ajoutant graduellement le reste du sucre, soit 250 mL (1 tasse), quelques cuillers à soupe à la fois. Battre jusqu'à ce qu'il se forme des pointes molles. Au moyen d'une spatule, incorporer le mélange de farine et de sucre, un quart à la fois. Incorporer la vanille.

3. Transférer immédiatement la pâte dans un moule à savarin non beurré de 25 cm (10 po). Glisser un couteau deux fois autour de la pâte dans le moule pour éliminer les grosses poches d'air. Lisser le dessus. Faire cuire immédiatement sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que le dessus du gâteau rebondisse au toucher et qu'une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre, environ 35 à 45 minutes.

4. Sans démouler le gâteau, placer immédiatement le moule à l'envers sur le col d'une bouteille de vin ou sur une bouteille solide où le tube pourra tenir. Laisser le gâteau refroidir complètement, à l'envers dans le moule, environ une heure et demie.

5. Pour démouler le gâteau, glisser un couteau à lame mince entre le gâteau et le bord extérieur ainsi que le long du tube du moule. Incliner le moule sur le côté, le tourner et le frapper fermement sur le comptoir pour en faire sortir le gâteau.

Donne 10 portions.

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