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Gâteau de Noël à la crème glacée

Temps des fêtes 2004
200406093.jpg
food and drink

PAR : Jennifer McLagan

Voilà le gâteau tout indiqué pour fêter Noël dans mon Australie natale : il est froid et crémeux. Même quand il fait froid et qu'il neige dehors, la crème glacée est toujours un dessert apprécié. Ce gâteau contient toutes les saveurs du gâteau aux fruits dans une crème glacée sucrée.

50 mL (¼ tasse) d'amandes rôties, hachées
50 mL (¼ tasse) de raisins dorés
50 mL (¼ tasse) de raisins de Corinthe
12 cerises confites, coupées en quartiers
25 mL (2 c. à soupe) d'écorce d'agrumes confite
25 mL (2 c. à soupe) de rhum foncé
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
1 mL (¼ c. à thé) de gingembre moulu
1 mL (¼ c. à thé) de muscade moulue
1 pincée de clous de girofle moulus
150 mL (2/3 tasse) de sucre à glacer
250 mL (1 tasse) de crème à fouetter
2 blancs d'œufs
7 mL (1 ½ c. à thé) de cacao


1. Mélanger les amandes et les fruits, de même que le rhum, et laisser tremper 3 à 4 heures ou jusqu'au lendemain. Tamiser les épices avec la moitié du sucre à glacer. Ajouter la crème et fouetter jusqu'à ce qu'elle forme des pointes molles. Battre les blancs d'œufs avec le reste du sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'un mélange épais, sans être sec. Mélanger le cacao avec 7 mL (1 ½ c. à thé) d'eau très chaude.

2. Bien mélanger le tout. Verser à la cuiller dans un moule de 1 L
(4 tasses) ou un bol à mélanger en métal et congeler jusqu'au lendemain.

3. Pour démouler le gâteau, tremper le moule dans de l'eau très chaude et renverser sur une assiette. On peut aussi servir le mélange comme de la crème glacée. Décorer d'amandes grillées hachées, de raisins et d'écorce d'agrumes confite, si désiré.

Donne 8 portions.


AGRUMES CONFITS

3 citrons biologiques
3 oranges biologiques
2 pamplemousses biologiques
500 mL (2 tasses) de sucre

1. Bien rincer les fruits, puis les sécher. Couper la partie inférieure et supérieure de chaque fruit. Mettre chaque fruit debout sur une des deux faces coupées. Au moyen d'un couteau bien tranchant, enlever l'écorce et la peau blanche et amère en gros morceaux. Garder la pulpe pour en faire du jus ou une salade de fruits. Enlever tout morceau de pulpe resté fixé à la peau blanche. Mettre l'écorce des fruits dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure en prenant soin de garder l'écorce sous l'eau. À mesure qu'elle cuit, elle se ramollira et coulera au fond.

2. Égoutter et rincer l'écorce sous l'eau froide. Couper l'écorce en petits dés. Mettre le sucre dans la casserole et ajouter 250 mL (1 tasse) d'eau. Chauffer et remuer pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, porter à ébullition et faire bouillir 1 minute. Ajouter l'écorce coupée en dés et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps à autre. Après la cuisson, les morceaux d'écorce seront très mous et translucides.

3. Au moyen d'une écumoire, retirer les morceaux d'écorce et les étaler en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer à la température ambiante. Au bout d'environ 2 heures, les transférer sur une autre plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer encore 2 heures, puis répéter le processus. Les morceaux d'écorce peuvent maintenant être laissés à la température ambiante pendant environ 2 jours ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Une fois secs, les conserver dans un bocal à couvercle vissé. Se conserve 2 mois au réfrigérateur.

Donne environ 625 mL (2 1/2 tasses).

Quoi servir

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food and drink

Gâteau de Noël à la crème glacée

Temps des fêtes 2004

PAR: Jennifer McLagan

Voilà le gâteau tout indiqué pour fêter Noël dans mon Australie natale : il est froid et crémeux. Même quand il fait froid et qu'il neige dehors, la crème glacée est toujours un dessert apprécié. Ce gâteau contient toutes les saveurs du gâteau aux fruits dans une crème glacée sucrée.

50 mL (¼ tasse) d'amandes rôties, hachées
50 mL (¼ tasse) de raisins dorés
50 mL (¼ tasse) de raisins de Corinthe
12 cerises confites, coupées en quartiers
25 mL (2 c. à soupe) d'écorce d'agrumes confite
25 mL (2 c. à soupe) de rhum foncé
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
1 mL (¼ c. à thé) de gingembre moulu
1 mL (¼ c. à thé) de muscade moulue
1 pincée de clous de girofle moulus
150 mL (2/3 tasse) de sucre à glacer
250 mL (1 tasse) de crème à fouetter
2 blancs d'œufs
7 mL (1 ½ c. à thé) de cacao


1. Mélanger les amandes et les fruits, de même que le rhum, et laisser tremper 3 à 4 heures ou jusqu'au lendemain. Tamiser les épices avec la moitié du sucre à glacer. Ajouter la crème et fouetter jusqu'à ce qu'elle forme des pointes molles. Battre les blancs d'œufs avec le reste du sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'un mélange épais, sans être sec. Mélanger le cacao avec 7 mL (1 ½ c. à thé) d'eau très chaude.

2. Bien mélanger le tout. Verser à la cuiller dans un moule de 1 L
(4 tasses) ou un bol à mélanger en métal et congeler jusqu'au lendemain.

3. Pour démouler le gâteau, tremper le moule dans de l'eau très chaude et renverser sur une assiette. On peut aussi servir le mélange comme de la crème glacée. Décorer d'amandes grillées hachées, de raisins et d'écorce d'agrumes confite, si désiré.

Donne 8 portions.


AGRUMES CONFITS

3 citrons biologiques
3 oranges biologiques
2 pamplemousses biologiques
500 mL (2 tasses) de sucre

1. Bien rincer les fruits, puis les sécher. Couper la partie inférieure et supérieure de chaque fruit. Mettre chaque fruit debout sur une des deux faces coupées. Au moyen d'un couteau bien tranchant, enlever l'écorce et la peau blanche et amère en gros morceaux. Garder la pulpe pour en faire du jus ou une salade de fruits. Enlever tout morceau de pulpe resté fixé à la peau blanche. Mettre l'écorce des fruits dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure en prenant soin de garder l'écorce sous l'eau. À mesure qu'elle cuit, elle se ramollira et coulera au fond.

2. Égoutter et rincer l'écorce sous l'eau froide. Couper l'écorce en petits dés. Mettre le sucre dans la casserole et ajouter 250 mL (1 tasse) d'eau. Chauffer et remuer pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, porter à ébullition et faire bouillir 1 minute. Ajouter l'écorce coupée en dés et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps à autre. Après la cuisson, les morceaux d'écorce seront très mous et translucides.

3. Au moyen d'une écumoire, retirer les morceaux d'écorce et les étaler en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer à la température ambiante. Au bout d'environ 2 heures, les transférer sur une autre plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer encore 2 heures, puis répéter le processus. Les morceaux d'écorce peuvent maintenant être laissés à la température ambiante pendant environ 2 jours ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Une fois secs, les conserver dans un bocal à couvercle vissé. Se conserve 2 mois au réfrigérateur.

Donne environ 625 mL (2 1/2 tasses).

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