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Gâteau d’anniversaire mousseline au citron

Début de l'été 2002
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food and drink

PAR : Lucy Waverman

À mi-chemin entre le gâteau éponge et le gâteau des anges, le gâteau mousseline est une tradition nord-américaine. Il est habituellement cuit dans un moule à savarin, puis coupé en deux et fourré. Nous allons faire cuire notre gâteau dans un moule à charnière et le glacer de chocolat blanc.

GÂTEAU AU CITRON
500 mL (2 tasses) de farine
375 mL (1 ½ tasse) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) de poudre à pâte
5 mL (1 c. à thé) de sel
7 œufs
125 mL (½ tasse) d'eau
50 mL (¼ tasse) de jus de citron
125 mL (½ tasse) d'huile de colza canola
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé
5 mL (1 c. à thé) de vanille
2 mL (½ c. à thé) de crème de tartre
750 mL (3 tasses) de garniture au citron et de glaçage (voir la recette qui suit)

BOUCLES DE CHOCOLAT
250 g (8 oz) de chocolat blanc

1. Beurrer et fariner un moule à charnière de 25 cm (10 po).

2. Chauffer le four à 160 ºC (325 ºF). Tamiser la farine, 250 mL (1 tasse) de sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Réserver 125 mL (½ tasse) de sucre pour les blancs d'œufs.

3. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs, en mettant les jaunes dans un bol et les blancs dans un plus grand bol. Incorporer au fouet l'eau, le jus de citron, l'huile, le zeste de citron râpé et la vanille aux jaunes d'œufs. Incorporer les ingrédients liquides au mélange de farine.

4. Au moyen d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer la crème de tartre. Ajouter graduellement le reste du sucre et monter en neige très ferme. Prendre une grosse cuillerée de blancs d'œufs et les incorporer au mélange de farine. Incorporer les blancs d'œufs qui restent.

5. Mettre la pâte dans le moule à gâteau et faire cuire 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus, qu'il rebondisse au toucher et qu'une sonde à gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau dans son moule (il rétrécira quelque peu), puis le démouler. Avec le plus grand soin, couper le gâteau en trois couches au moyen d'un couteau dentelé.

6. Étendre une mince couche de garniture au citron sur chaque couche. Glacer le dessus de la garniture et la lisser sur les côtés. Réfrigérer le gâteau pour faire durcir la garniture au citron.

7. Garnir tout le dessus du gâteau de boucles de chocolat blanc râpé. Décorer de fleurs enduites de sucre.


GARNITURE ET GLAÇAGE AU CITRON
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) de beurre non salé
25 mL (2 c. à soupe) de zeste de citron râpé
50 mL (¼ tasse) de jus de citron
7 œufs, bien battus
125 mL (½ tasse) de crème à fouetter

1. Mélanger le sucre, le beurre, le zeste de citron, le jus et les œufs dans une casserole épaisse. Remuer doucement sur feu doux jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et qu'il enduise le dos d'une cuiller, environ 10 à 15 minutes. Ne pas laisser le mélange bouillir, sinon il caillera.

2. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer la crème au fouet dans un bol de taille moyenne jusqu'à ce qu'elle se tienne. Remuer une grande cuillerée dans le caillé pour amollir le mélange. Incorporer le reste de la crème. Réfrigérer jusqu'au moment de s'en servir.

Quoi servir

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food and drink

Gâteau d’anniversaire mousseline au citron

Début de l'été 2002

PAR: Lucy Waverman

À mi-chemin entre le gâteau éponge et le gâteau des anges, le gâteau mousseline est une tradition nord-américaine. Il est habituellement cuit dans un moule à savarin, puis coupé en deux et fourré. Nous allons faire cuire notre gâteau dans un moule à charnière et le glacer de chocolat blanc.

GÂTEAU AU CITRON
500 mL (2 tasses) de farine
375 mL (1 ½ tasse) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) de poudre à pâte
5 mL (1 c. à thé) de sel
7 œufs
125 mL (½ tasse) d'eau
50 mL (¼ tasse) de jus de citron
125 mL (½ tasse) d'huile de colza canola
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé
5 mL (1 c. à thé) de vanille
2 mL (½ c. à thé) de crème de tartre
750 mL (3 tasses) de garniture au citron et de glaçage (voir la recette qui suit)

BOUCLES DE CHOCOLAT
250 g (8 oz) de chocolat blanc

1. Beurrer et fariner un moule à charnière de 25 cm (10 po).

2. Chauffer le four à 160 ºC (325 ºF). Tamiser la farine, 250 mL (1 tasse) de sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Réserver 125 mL (½ tasse) de sucre pour les blancs d'œufs.

3. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs, en mettant les jaunes dans un bol et les blancs dans un plus grand bol. Incorporer au fouet l'eau, le jus de citron, l'huile, le zeste de citron râpé et la vanille aux jaunes d'œufs. Incorporer les ingrédients liquides au mélange de farine.

4. Au moyen d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer la crème de tartre. Ajouter graduellement le reste du sucre et monter en neige très ferme. Prendre une grosse cuillerée de blancs d'œufs et les incorporer au mélange de farine. Incorporer les blancs d'œufs qui restent.

5. Mettre la pâte dans le moule à gâteau et faire cuire 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus, qu'il rebondisse au toucher et qu'une sonde à gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau dans son moule (il rétrécira quelque peu), puis le démouler. Avec le plus grand soin, couper le gâteau en trois couches au moyen d'un couteau dentelé.

6. Étendre une mince couche de garniture au citron sur chaque couche. Glacer le dessus de la garniture et la lisser sur les côtés. Réfrigérer le gâteau pour faire durcir la garniture au citron.

7. Garnir tout le dessus du gâteau de boucles de chocolat blanc râpé. Décorer de fleurs enduites de sucre.


GARNITURE ET GLAÇAGE AU CITRON
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) de beurre non salé
25 mL (2 c. à soupe) de zeste de citron râpé
50 mL (¼ tasse) de jus de citron
7 œufs, bien battus
125 mL (½ tasse) de crème à fouetter

1. Mélanger le sucre, le beurre, le zeste de citron, le jus et les œufs dans une casserole épaisse. Remuer doucement sur feu doux jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et qu'il enduise le dos d'une cuiller, environ 10 à 15 minutes. Ne pas laisser le mélange bouillir, sinon il caillera.

2. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer la crème au fouet dans un bol de taille moyenne jusqu'à ce qu'elle se tienne. Remuer une grande cuillerée dans le caillé pour amollir le mélange. Incorporer le reste de la crème. Réfrigérer jusqu'au moment de s'en servir.

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