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Croque-monsieur aux champignons

Temps des fêtes 2020
F202006014.jpg
food and drink

PAR : Victoria Walsh

Garnissez ce célèbre sandwich gourmand de différentes variétés de champignons, des pleurotes du panicaut consistants aux délicates collybies à pied velouté. Ce sandwich sera des plus délicieux grâce à un mélange de vos champignons favoris.

Sauce béchamel
375 mL (1 1/2 tasse) de lait, idéalement du lait entier
45 mL (3 c. à soupe) de beurre
45 mL (3 c. à soupe) de farine tout usage
Quelques bonnes pincées de sel kasher
1 mL (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée (à peine)
1 bon tour de moulin à poivre

Champignons
60 mL (1/4 tasse) de beurre
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
450 g (1 lb) de champignons de variétés diverses (polypores en touffes, collybies à pied velouté, pleurotes en huître, pleurotes du panicaut et champignons de couche café), déchirés ou tranchés

Sandwichs
6 croissants, coupés en deux
30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne
375 mL (1 1/2 tasse) de gruyère râpé grossièrement

Salade
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
1 échalote, finement hachée
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 mL (1 c. à thé) de miel, idéalement du miel de fleurs sauvages ou de lavande
1 bonne pincée de sel
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
3 L (12 tasses) de scarole ou d’autres laitues amères, comme la laitue frisée
6 brins de thym frais
18 cornichons

1. Sauce béchamel – Chauffer le lait dans une petite casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tout juste chaud. Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne jusqu’à ce qu’il se mette à bouillonner. Incorporer alors la farine. À l’aide d’un fouet, incorporer ensuite le lait petit à petit. Continuer de fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que la sauce ait épaissi (3 à 4 minutes). Retirer du feu. Assaisonner de sel, de muscade et de poivre. Réserver.

2. Champignons – Entre-temps, mettre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre et 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle. Mettre la poêle sur feu mi-vif. Lorsque des bulles apparaissent, ajouter la moitié des champignons. Saler et poivrer. Bien remuer pour enrober les champignons. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils aient amolli (environ 7 minutes). Les transférer sur une assiette. Répéter ces étapes avec le reste du beurre, de l’huile et des champignons.

3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4. Sandwichs – Mettre les sandwichs sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Tartiner la face coupée du dessus des croissants de moutarde de Dijon. Diviser et étaler la sauce béchamel sur la face coupée de la base des croissants. Diviser les champignons et les déposer sur la sauce béchamel. Refermer les croissants. Parsemer de gruyère.

5. Cuire au milieu du four préchauffé jusqu’à ce que les croissants soient chauds et que le fromage ait fondu (7 à 10 minutes).

6. Salade – Entre-temps, préparer la salade. Fouetter dans un grand bol le vinaigre, l’échalote, la moutarde, le miel et le sel. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile en un mince filet continu. Ajouter les verdures. Remuer pour les enrober uniformément.

7. Enlever les feuilles des brins de thym et en parsemer les sandwichs chauds. Servir avec des cornichons et la salade préparée en accompagnement.

Donne 6 portions.

Quoi servir

N° LCBO :649723
15,10 $  
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food and drink

Croque-monsieur aux champignons

Temps des fêtes 2020

PAR: Victoria Walsh

Garnissez ce célèbre sandwich gourmand de différentes variétés de champignons, des pleurotes du panicaut consistants aux délicates collybies à pied velouté. Ce sandwich sera des plus délicieux grâce à un mélange de vos champignons favoris.

Sauce béchamel
375 mL (1 1/2 tasse) de lait, idéalement du lait entier
45 mL (3 c. à soupe) de beurre
45 mL (3 c. à soupe) de farine tout usage
Quelques bonnes pincées de sel kasher
1 mL (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée (à peine)
1 bon tour de moulin à poivre

Champignons
60 mL (1/4 tasse) de beurre
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
450 g (1 lb) de champignons de variétés diverses (polypores en touffes, collybies à pied velouté, pleurotes en huître, pleurotes du panicaut et champignons de couche café), déchirés ou tranchés

Sandwichs
6 croissants, coupés en deux
30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne
375 mL (1 1/2 tasse) de gruyère râpé grossièrement

Salade
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
1 échalote, finement hachée
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 mL (1 c. à thé) de miel, idéalement du miel de fleurs sauvages ou de lavande
1 bonne pincée de sel
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
3 L (12 tasses) de scarole ou d’autres laitues amères, comme la laitue frisée
6 brins de thym frais
18 cornichons

1. Sauce béchamel – Chauffer le lait dans une petite casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tout juste chaud. Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne jusqu’à ce qu’il se mette à bouillonner. Incorporer alors la farine. À l’aide d’un fouet, incorporer ensuite le lait petit à petit. Continuer de fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que la sauce ait épaissi (3 à 4 minutes). Retirer du feu. Assaisonner de sel, de muscade et de poivre. Réserver.

2. Champignons – Entre-temps, mettre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre et 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle. Mettre la poêle sur feu mi-vif. Lorsque des bulles apparaissent, ajouter la moitié des champignons. Saler et poivrer. Bien remuer pour enrober les champignons. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils aient amolli (environ 7 minutes). Les transférer sur une assiette. Répéter ces étapes avec le reste du beurre, de l’huile et des champignons.

3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4. Sandwichs – Mettre les sandwichs sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Tartiner la face coupée du dessus des croissants de moutarde de Dijon. Diviser et étaler la sauce béchamel sur la face coupée de la base des croissants. Diviser les champignons et les déposer sur la sauce béchamel. Refermer les croissants. Parsemer de gruyère.

5. Cuire au milieu du four préchauffé jusqu’à ce que les croissants soient chauds et que le fromage ait fondu (7 à 10 minutes).

6. Salade – Entre-temps, préparer la salade. Fouetter dans un grand bol le vinaigre, l’échalote, la moutarde, le miel et le sel. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile en un mince filet continu. Ajouter les verdures. Remuer pour les enrober uniformément.

7. Enlever les feuilles des brins de thym et en parsemer les sandwichs chauds. Servir avec des cornichons et la salade préparée en accompagnement.

Donne 6 portions.

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