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Crevettes thaïlandaises à la mangue

Été 2002
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food and drink

PAR : Heather Trim

Si certains des ingrédients demandés ne vous sont pas familiers, allez faire un tour dans la section des aliments asiatiques de votre supermarché. Vous trouverez la citronnelle au rayon des fruits et légumes. Les piments jalapeño ou serrano font très bien l'affaire dans ce plat.

4 à 6 crevettes tigrées, non décortiquées, environ 500 g (1 lb)
3 grosses limes
1 tige de citronnelle
45 mL (3 c. à soupe) de coriandre hachée finement
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'arachide ou d'huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de sauce au poisson
22 mL (1-1/2 c. à soupe) de piment fort haché menu
22 mL (1-1/2 c. à soupe) de gingembre haché menu
5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé
1/2 mangue mûre, mais encore ferme
25 mL (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée finement

1. Faire une incision sur la longueur de la carapace du dos de chaque crevette et retirer la veine. Approfondir un peu l'entaille sur toute la longueur de manière à ce que la marinade pénètre bien et que la cuisson soit uniforme. Couper une lime en minces quartiers. Mettre de côté. Râper finement la pelure des deux autres limes pour obtenir 10 mL (2 c. à thé) de zeste et exprimer 50 mL (1/4 tasse) de jus. Mettre le jus et le zeste dans un bol moyen. Retirer l'enveloppe extérieure de la citronnelle et hacher finement le bulbe seulement. On obtient ainsi environ 45 mL (3 c. à soupe) de citronnelle. Ajouter à la lime, ainsi que la coriandre, l'huile, la sauce au poisson, le piment, le gingembre et le sucre. Bien mélanger. Ajouter les crevettes et remuer pour bien les enduire du mélange. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1 heure environ. Entre-temps, peler la mangue et la tailler en quartiers minces.

2. Huiler la grille et chauffer le barbecue à feu vif. Enfiler les crevettes sur les brochettes, en alternant au hasard la lime et la mangue. Saler légèrement des deux côtés. Mettre sur la grille et faire griller jusqu'à ce que la chair des crevettes soient blanche et que les marques de la grille soient perceptibles, 3 minutes environ par côté. Si vous choisissez de cuire les crevettes sur le barbecue sans les embrocher, ajouter les morceaux de mangue après quatre minutes de cuisson des crevettes.

3. Servir les crevettes sur un lit de riz, si désiré. Étendre les tranches de mangue et les quartiers de lime. Parsemer de menthe.

Donne 2 portions comme plat principal.

Quoi servir

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food and drink

Crevettes thaïlandaises à la mangue

Été 2002

PAR: Heather Trim

Si certains des ingrédients demandés ne vous sont pas familiers, allez faire un tour dans la section des aliments asiatiques de votre supermarché. Vous trouverez la citronnelle au rayon des fruits et légumes. Les piments jalapeño ou serrano font très bien l'affaire dans ce plat.

4 à 6 crevettes tigrées, non décortiquées, environ 500 g (1 lb)
3 grosses limes
1 tige de citronnelle
45 mL (3 c. à soupe) de coriandre hachée finement
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'arachide ou d'huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de sauce au poisson
22 mL (1-1/2 c. à soupe) de piment fort haché menu
22 mL (1-1/2 c. à soupe) de gingembre haché menu
5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé
1/2 mangue mûre, mais encore ferme
25 mL (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée finement

1. Faire une incision sur la longueur de la carapace du dos de chaque crevette et retirer la veine. Approfondir un peu l'entaille sur toute la longueur de manière à ce que la marinade pénètre bien et que la cuisson soit uniforme. Couper une lime en minces quartiers. Mettre de côté. Râper finement la pelure des deux autres limes pour obtenir 10 mL (2 c. à thé) de zeste et exprimer 50 mL (1/4 tasse) de jus. Mettre le jus et le zeste dans un bol moyen. Retirer l'enveloppe extérieure de la citronnelle et hacher finement le bulbe seulement. On obtient ainsi environ 45 mL (3 c. à soupe) de citronnelle. Ajouter à la lime, ainsi que la coriandre, l'huile, la sauce au poisson, le piment, le gingembre et le sucre. Bien mélanger. Ajouter les crevettes et remuer pour bien les enduire du mélange. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1 heure environ. Entre-temps, peler la mangue et la tailler en quartiers minces.

2. Huiler la grille et chauffer le barbecue à feu vif. Enfiler les crevettes sur les brochettes, en alternant au hasard la lime et la mangue. Saler légèrement des deux côtés. Mettre sur la grille et faire griller jusqu'à ce que la chair des crevettes soient blanche et que les marques de la grille soient perceptibles, 3 minutes environ par côté. Si vous choisissez de cuire les crevettes sur le barbecue sans les embrocher, ajouter les morceaux de mangue après quatre minutes de cuisson des crevettes.

3. Servir les crevettes sur un lit de riz, si désiré. Étendre les tranches de mangue et les quartiers de lime. Parsemer de menthe.

Donne 2 portions comme plat principal.

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