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Crêpes Suzette

Printemps 2003
200302024.jpg
food and drink

PAR : Heather Trim

Beaucoup plus élégantes et moins sucrées que les crêpes le sirop, les crêpes. Suzette sont parfaites pour un brunch de Pâques. Rien de plus facile que de faire ses propres crepes, mais n'hésitez pas, à la limite, a recourir auz crêpes achetêes toutes faites.

2 grosses oranges sans pépins
6 cubes de sucre
75 mL (1/3 de tasse) de beurre non salé à la température ambiante
45 mL (3 c. à soupe) de liqueur aromatisée à l'orange
5 mL (1 c. à thé) de sirop de grenadine
Sucre à glacer pour saupoudrer
8 crêpes

1. Bien laver les oranges. Frotter les cubes de sucre sur l'écorce d'orange jusqu'à ce que les cubes deviennent orange sur toutes leurs faces. Presser 250 mL (1 tasse) de jus des oranges.

2. Dans une grande poêle à frire, faire fondre le beurre avec les cubes de sucre. Écraser les cubes avec le dos d'une cuiller tout en brassant le mélange. Une fois les cubes sont dissous, incorporer le jus d'orange. Monter le feu et porter à ébullition. Faire bouillir sans couvercle et remuer de temps à autre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 7 minutes. Incorporer la liqueur et le sirop de grenadine. Poursuivre la cuisson et remuer pendant encore 1 minute pour mélanger les saveurs.

3. Plier les crêpes en deux, puis encore une fois pour former des quartiers. Déposer les crêpes une à une dans la poêle, et les retourner dans le mélange. Mettre sur une assiette chaude. Servir les crêpes bien chaudes, saupoudrées de sucre à glacer.

Donne 4 portions.


RECETTE DE BASE POUR LES CRÊPES
Cette recette est excellente pour les crêpes sucrées comme les crêpes salées et peut être préparée la veille. Il suffit d'ajouter 5 mL (1 c. à thé) de sucre pour les crêpes sucrées.

250 mL (1 tasse) de farine tout usage
1 pincée de sel
3 œufs battus
375 mL (1 ½ tasse) de lait
15 mL (1 c. à soupe) de beurre fondu
25 mL (2 c. à soupe) d'huile végétale

1. Combiner tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un robot culinaire ou un mélangeur. Actionner jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Verser dans un bol, couvrir et laisser reposer sur le comptoir pendant 2 heures.

2. Mettre une poêle à frire de 18 cm (7 pouces) ou une crêpière sur feu mi-vif. Tremper un essuie-tout dans l'huile et l'essuyer dans la poêle. Retirer la poêle du feu et y verser à la louche à peine 50 mL (¼ tasse) du mélange.

3. Incliner la poêle et la secouer pour que le mélange à crêpe recouvre uniformément le fond. Remettre la poêle sur le feu et faire cuire la pâte 30 secondes ou jusqu'à ce que le dessus soit pris et qu'il forme de petites bulles.

4. Décoller la crêpe avec une spatule et la retourner. Faire cuire encore 30 secondes ou jusqu'à ce que le fond soit sec. Renverser sur un linge à vaisselle

5. Faire de même avec le reste du mélange, en prenant soin d'huiler la poêle quand elle s'assèche.

Donne 18 à 24 crêpes.

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food and drink

Crêpes Suzette

Printemps 2003

PAR: Heather Trim

Beaucoup plus élégantes et moins sucrées que les crêpes le sirop, les crêpes. Suzette sont parfaites pour un brunch de Pâques. Rien de plus facile que de faire ses propres crepes, mais n'hésitez pas, à la limite, a recourir auz crêpes achetêes toutes faites.

2 grosses oranges sans pépins
6 cubes de sucre
75 mL (1/3 de tasse) de beurre non salé à la température ambiante
45 mL (3 c. à soupe) de liqueur aromatisée à l'orange
5 mL (1 c. à thé) de sirop de grenadine
Sucre à glacer pour saupoudrer
8 crêpes

1. Bien laver les oranges. Frotter les cubes de sucre sur l'écorce d'orange jusqu'à ce que les cubes deviennent orange sur toutes leurs faces. Presser 250 mL (1 tasse) de jus des oranges.

2. Dans une grande poêle à frire, faire fondre le beurre avec les cubes de sucre. Écraser les cubes avec le dos d'une cuiller tout en brassant le mélange. Une fois les cubes sont dissous, incorporer le jus d'orange. Monter le feu et porter à ébullition. Faire bouillir sans couvercle et remuer de temps à autre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 7 minutes. Incorporer la liqueur et le sirop de grenadine. Poursuivre la cuisson et remuer pendant encore 1 minute pour mélanger les saveurs.

3. Plier les crêpes en deux, puis encore une fois pour former des quartiers. Déposer les crêpes une à une dans la poêle, et les retourner dans le mélange. Mettre sur une assiette chaude. Servir les crêpes bien chaudes, saupoudrées de sucre à glacer.

Donne 4 portions.


RECETTE DE BASE POUR LES CRÊPES
Cette recette est excellente pour les crêpes sucrées comme les crêpes salées et peut être préparée la veille. Il suffit d'ajouter 5 mL (1 c. à thé) de sucre pour les crêpes sucrées.

250 mL (1 tasse) de farine tout usage
1 pincée de sel
3 œufs battus
375 mL (1 ½ tasse) de lait
15 mL (1 c. à soupe) de beurre fondu
25 mL (2 c. à soupe) d'huile végétale

1. Combiner tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un robot culinaire ou un mélangeur. Actionner jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Verser dans un bol, couvrir et laisser reposer sur le comptoir pendant 2 heures.

2. Mettre une poêle à frire de 18 cm (7 pouces) ou une crêpière sur feu mi-vif. Tremper un essuie-tout dans l'huile et l'essuyer dans la poêle. Retirer la poêle du feu et y verser à la louche à peine 50 mL (¼ tasse) du mélange.

3. Incliner la poêle et la secouer pour que le mélange à crêpe recouvre uniformément le fond. Remettre la poêle sur le feu et faire cuire la pâte 30 secondes ou jusqu'à ce que le dessus soit pris et qu'il forme de petites bulles.

4. Décoller la crêpe avec une spatule et la retourner. Faire cuire encore 30 secondes ou jusqu'à ce que le fond soit sec. Renverser sur un linge à vaisselle

5. Faire de même avec le reste du mélange, en prenant soin d'huiler la poêle quand elle s'assèche.

Donne 18 à 24 crêpes.

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