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Canard rôti aux saveurs indiennes

Temps des fêtes 2020
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food and drink

PAR : Christopher St. Onge

Le mélange aromatique utilisé ici peut sembler exotique, mais il est composé d’épices que vous connaissez déjà. Le garam masala est en effet typiquement composé de cumin, de graines de coriandre, de cardamome, de poivre, de noix de muscade, de cannelle et de clous de girofle, autant de saveurs chaudes et réconfortantes qui nous font si plaisir pendant les Fêtes. La méthode – une longue cuisson à basse température suivie d’une brève cuisson à température plus élevée – donne chaque fois une viande succulente et une peau croustillante. Les canards surgelés de la marque King Cole sont élevés en Ontario et faciles à trouver dans le commerce. C’est le canard que nous utilisons ici. Laissez-le décongeler au réfrigérateur durant trois jours. Évitez le canard de Barbarie. Sa chair étant plutôt musquée et sa peau, plutôt fine, il vous donnerait un rôti sec et ratatiné avec la méthode que nous utilisons ici.

1 canard de Pékin de 2,27 à 2,72 kg (5 à 6 lb)
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre râpé finement
15 mL (1 c. à soupe) d’ail râpé finement
12 mL (2 1/2 c. à thé) de sel
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de coco vierge, fondue
15 mL (1 c. à soupe) de garam masala
2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

2. Retirer les abats de la cavité du canard, s’il y en a, et les jeter (ou les garder pour une autre recette). Bien éponger le canard, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur.

3. À l’aide de ciseaux de cuisine, retirer l’excès de peau et de graisse autour des cavités, en prenant soin toutefois d’en laisser un peu pour que la viande en soit couverte. À l’aide d’une aiguille ou d’une épingle, percer de petits trous dans la peau à intervalles de 1 cm (1/2 po), sur tout le canard.

4. Combiner le gingembre, l’ail et 5 mL (1 c. à thé) de sel dans un petit bol et en frotter la cavité du canard. Mettre le canard sur une grille reposant dans une rôtissoire profonde. Rôtir au centre du four pendant 2 heures.

5. Entre-temps, combiner l’huile de coco, le garam masala, la cannelle et le reste du sel (7 mL/1 1/2 c. à thé). En badigeonner tout le canard au bout de 2 heures de cuisson et poursuivre la cuisson 2 heures et demie.

6. Porter la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson 30 minutes.

7. Laisser le canard reposer 20 minutes sur une planche à découper. Au bout de 20 minutes, le découper et le servir avec nos légumes écrasés arrosés d’un beurre pimenté et nos légumes verts au gingembre.

Donne 4 portions.

Quoi servir

N° LCBO :2881
13,80 $  
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food and drink

Canard rôti aux saveurs indiennes

Temps des fêtes 2020

PAR: Christopher St. Onge

Le mélange aromatique utilisé ici peut sembler exotique, mais il est composé d’épices que vous connaissez déjà. Le garam masala est en effet typiquement composé de cumin, de graines de coriandre, de cardamome, de poivre, de noix de muscade, de cannelle et de clous de girofle, autant de saveurs chaudes et réconfortantes qui nous font si plaisir pendant les Fêtes. La méthode – une longue cuisson à basse température suivie d’une brève cuisson à température plus élevée – donne chaque fois une viande succulente et une peau croustillante. Les canards surgelés de la marque King Cole sont élevés en Ontario et faciles à trouver dans le commerce. C’est le canard que nous utilisons ici. Laissez-le décongeler au réfrigérateur durant trois jours. Évitez le canard de Barbarie. Sa chair étant plutôt musquée et sa peau, plutôt fine, il vous donnerait un rôti sec et ratatiné avec la méthode que nous utilisons ici.

1 canard de Pékin de 2,27 à 2,72 kg (5 à 6 lb)
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre râpé finement
15 mL (1 c. à soupe) d’ail râpé finement
12 mL (2 1/2 c. à thé) de sel
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de coco vierge, fondue
15 mL (1 c. à soupe) de garam masala
2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

2. Retirer les abats de la cavité du canard, s’il y en a, et les jeter (ou les garder pour une autre recette). Bien éponger le canard, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur.

3. À l’aide de ciseaux de cuisine, retirer l’excès de peau et de graisse autour des cavités, en prenant soin toutefois d’en laisser un peu pour que la viande en soit couverte. À l’aide d’une aiguille ou d’une épingle, percer de petits trous dans la peau à intervalles de 1 cm (1/2 po), sur tout le canard.

4. Combiner le gingembre, l’ail et 5 mL (1 c. à thé) de sel dans un petit bol et en frotter la cavité du canard. Mettre le canard sur une grille reposant dans une rôtissoire profonde. Rôtir au centre du four pendant 2 heures.

5. Entre-temps, combiner l’huile de coco, le garam masala, la cannelle et le reste du sel (7 mL/1 1/2 c. à thé). En badigeonner tout le canard au bout de 2 heures de cuisson et poursuivre la cuisson 2 heures et demie.

6. Porter la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson 30 minutes.

7. Laisser le canard reposer 20 minutes sur une planche à découper. Au bout de 20 minutes, le découper et le servir avec nos légumes écrasés arrosés d’un beurre pimenté et nos légumes verts au gingembre.

Donne 4 portions.

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