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Biscottis aux marrons et aux griottes

Temps des fêtes 2005
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food and drink

PAR : Chef Lino Collevecchio, Allegro Ristorante

1 boîte de 439 g (15,5 oz) de marrons entiers conservés dans de l'eau 125 mL (½ tasse) de griottes conservées dans du sirop,
dénoyautées et égouttées
375 mL (1 ½ tasse) de sucre granulé
250 mL (1 tasse) de beurre ramolli
2 mL (½ c. à thé) d'essence de vanille
4 œufs
15 mL (1 c. à soupe) de liqueur Frangelico
1,25 L (5 tasses) de farine à pâtisserie (la tamiser avant de la mesurer)

1 Chauffer le four à 180 °C (350 ?F).

2 Recouvrir de papier sulfurisé 2 grandes plaques à pâtisserie.

3 Égoutter les marrons sur un essuie-tout, puis les hacher grossièrement. Égoutter les griottes sur un essuie-tout et les hacher grossièrement.

4 Dans un grand bol et au moyen d'un batteur électrique (de préférence un batteur sur socle), battre 8 minutes le sucre, le beurre et la vanille, jusqu'à l'obtention d'un mélange léger, en raclant les parois du bol de temps à autre. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien le mélange après chaque ajout.

5 Incorporer les marrons, les griottes et la liqueur Frangelico. Incorporer graduellement la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée et que la pâte ait la consistance d'une pâte à biscuit.

6 À l'aide d'une cuiller, répartir la pâte également sur les 2 plaques à pâtisserie. Avec les mains humides, façonner chaque morceau de pâte en un rectangle de 30 x 12 cm (12 x 5 po). Cuire au four de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit blond doré et qu'elle ne soit pas tout à fait ferme au toucher. Inverser les plaques au milieu de la cuisson. Laisser refroidir les plaques 20 minutes sur une grille.

7 Baisser la température du four à 150 °C (300 °F).

8 Déposer un morceau de pâte cuite sur une planche à découper. Enlever les4 extrémités et couper la pâte en biais pour obtenir des tranches de 1,5 cm (½ po). Déposer les tranches, côté coupé en dessous, sur des plaques à pâtisserie revêtues de papier sulfurisé. Répéter avec le reste de la pâte. Repasser au four, une fournée à la fois, de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les biscottis soient brun doré, en les retournant délicatement une fois. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Donne environ 30 biscottis.

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Biscottis aux marrons et aux griottes

Temps des fêtes 2005

PAR: Chef Lino Collevecchio, Allegro Ristorante

1 boîte de 439 g (15,5 oz) de marrons entiers conservés dans de l'eau 125 mL (½ tasse) de griottes conservées dans du sirop,
dénoyautées et égouttées
375 mL (1 ½ tasse) de sucre granulé
250 mL (1 tasse) de beurre ramolli
2 mL (½ c. à thé) d'essence de vanille
4 œufs
15 mL (1 c. à soupe) de liqueur Frangelico
1,25 L (5 tasses) de farine à pâtisserie (la tamiser avant de la mesurer)

1 Chauffer le four à 180 °C (350 ?F).

2 Recouvrir de papier sulfurisé 2 grandes plaques à pâtisserie.

3 Égoutter les marrons sur un essuie-tout, puis les hacher grossièrement. Égoutter les griottes sur un essuie-tout et les hacher grossièrement.

4 Dans un grand bol et au moyen d'un batteur électrique (de préférence un batteur sur socle), battre 8 minutes le sucre, le beurre et la vanille, jusqu'à l'obtention d'un mélange léger, en raclant les parois du bol de temps à autre. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien le mélange après chaque ajout.

5 Incorporer les marrons, les griottes et la liqueur Frangelico. Incorporer graduellement la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée et que la pâte ait la consistance d'une pâte à biscuit.

6 À l'aide d'une cuiller, répartir la pâte également sur les 2 plaques à pâtisserie. Avec les mains humides, façonner chaque morceau de pâte en un rectangle de 30 x 12 cm (12 x 5 po). Cuire au four de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit blond doré et qu'elle ne soit pas tout à fait ferme au toucher. Inverser les plaques au milieu de la cuisson. Laisser refroidir les plaques 20 minutes sur une grille.

7 Baisser la température du four à 150 °C (300 °F).

8 Déposer un morceau de pâte cuite sur une planche à découper. Enlever les4 extrémités et couper la pâte en biais pour obtenir des tranches de 1,5 cm (½ po). Déposer les tranches, côté coupé en dessous, sur des plaques à pâtisserie revêtues de papier sulfurisé. Répéter avec le reste de la pâte. Repasser au four, une fournée à la fois, de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les biscottis soient brun doré, en les retournant délicatement une fois. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Donne environ 30 biscottis.

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