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Beignets aux huîtres

Temps des fêtes 2004
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food and drink

PAR : Lucy Waverman

Vous pouvez servir ce mets délicat en hors-d'œuvre avant le repas ou en plat principal, accompagné d'une petite salade. Les beignets peuvent être réchauffés 5 minutes au four à 180 ºC (350 ºF), mais ils sont plus croustillants quand ils sortent directement de la poêle. À l'époque victorienne, les huîtres étaient abondantes et peu chères. Elles étaient servies nature, en soupe ou sous forme de beignets semblables à ceux qui sont présentés ici.

12 grosses huîtres
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
125 mL (½ tasse) d'échalotes hachées
125 mL (½ tasse) de céleri haché
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
125 mL (½ tasse) de farine tout usage
25 mL (2 c. à soupe) d'amidon de maïs
2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
Sel et poivre frais moulu
1 œuf battu
75 mL 1/3 tasse) d'eau froide
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
Huile pour la friture

1. Égoutter les huîtres quelques minutes dans une passoire. Les hacher grossièrement et les remettre dans la passoire jusqu'au moment de s'en servir.

2. Chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les échalotes et le céleri, et faire revenir 2 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et laisser refroidir.

3. Tamiser la farine, l'amidon de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre. Former un puits au centre et y mettre l'œuf battu et l'eau. Incorporer graduellement le mélange de farine. Incorporer le mélange d'échalotes et le persil. Ajouter ensuite les huîtres.

4. Chauffer 1 cm (½ po) d'huile dans la poêle sur feu mi-vif jusqu'à ce qu'un cube de pain mis dans l'huile dore en 15 secondes.

5. Mettre la pâte dans l'huile, 25 mL (2 c. à soupe) à la fois, et faire dorer (environ 1 minute de chaque côté). Égoutter et servir immédiatement.

Donne 8 portions.

Quoi servir

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food and drink

Beignets aux huîtres

Temps des fêtes 2004

PAR: Lucy Waverman

Vous pouvez servir ce mets délicat en hors-d'œuvre avant le repas ou en plat principal, accompagné d'une petite salade. Les beignets peuvent être réchauffés 5 minutes au four à 180 ºC (350 ºF), mais ils sont plus croustillants quand ils sortent directement de la poêle. À l'époque victorienne, les huîtres étaient abondantes et peu chères. Elles étaient servies nature, en soupe ou sous forme de beignets semblables à ceux qui sont présentés ici.

12 grosses huîtres
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
125 mL (½ tasse) d'échalotes hachées
125 mL (½ tasse) de céleri haché
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
125 mL (½ tasse) de farine tout usage
25 mL (2 c. à soupe) d'amidon de maïs
2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
Sel et poivre frais moulu
1 œuf battu
75 mL 1/3 tasse) d'eau froide
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
Huile pour la friture

1. Égoutter les huîtres quelques minutes dans une passoire. Les hacher grossièrement et les remettre dans la passoire jusqu'au moment de s'en servir.

2. Chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les échalotes et le céleri, et faire revenir 2 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et laisser refroidir.

3. Tamiser la farine, l'amidon de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre. Former un puits au centre et y mettre l'œuf battu et l'eau. Incorporer graduellement le mélange de farine. Incorporer le mélange d'échalotes et le persil. Ajouter ensuite les huîtres.

4. Chauffer 1 cm (½ po) d'huile dans la poêle sur feu mi-vif jusqu'à ce qu'un cube de pain mis dans l'huile dore en 15 secondes.

5. Mettre la pâte dans l'huile, 25 mL (2 c. à soupe) à la fois, et faire dorer (environ 1 minute de chaque côté). Égoutter et servir immédiatement.

Donne 8 portions.

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