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Truite pochée au vin blanc et servie froide avec une gremolata à la sauge

Automne 2019
F2019d5001.jpg
food and drink

PAR : Victoria Walsh

Cette technique de caisson vraiment simple permet d’infuser le poisson des délicieuses notes fraîches d’un vin blanc fringant. Le poisson poché étant servi froid tout droit du réfrigérateur, il élimine le stress associé à l’heure du dîner. Il ne vous restera qu’à le garnir de gremolata.

250 mL (1 tasse) de vin blanc tel qu’un pinot grigio ou un sauvignon blanc
1 truite arc-en-ciel de 340 g (3/4 lb)
Quelques bonnes pincées de sel
1 citron, coupé en tranches
1 échalote, coupée en tranches
15 mL (1 c. à soupe) de grains de poivre entiers
Environ 750 mL (3 tasses) d’eau

GREMOLATA À LA SAUGE
30 mL (2 c. à soupe) de persil haché finement
5 mL (1 c. à thé) de sauge hachée finement
1 échalote, hachée finement
5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer kasher

1 Verser le vin dans une grande poêle suffisamment large pour y faire tenir la truite. Saler la truite et la mettre dans la poêle. Ajouter le citron, l’échalote et les grains de poivre. Verser de l’eau à côté de la truite, juste assez pour la couvrir. Porter le liquide à faible ébullition, sur feu vif, et y cuire la truite jusqu’à ce que sa surface semble changer de couleur (10 minutes environ). Retirer la poêle du feu et y laisser la truite reposer jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite (5 minutes environ). Déposer délicatement la truite dans un plat de service et la laisser refroidir complètement. La laisser ensuite au réfrigérateur environ 1 heure avant de la servir. Si elle est pochée à l’avance, elle se conservera bien au réfrigérateur, couverte, jusqu’à 24 heures.

2 Pendant la cuisson de la truite, combiner le persil, la sauge, l’échalote et le zeste d’orange dans un petit bol. Incorporer à cela l’huile d’olive et le sel. Mettre la truite froide sur un plat de service et la garnir de la gremolata à la sauge. Laisser les invités se servir eux-mêmes.

Donne 2 portions.

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food and drink

Truite pochée au vin blanc et servie froide avec une gremolata à la sauge

Automne 2019

PAR: Victoria Walsh

Cette technique de caisson vraiment simple permet d’infuser le poisson des délicieuses notes fraîches d’un vin blanc fringant. Le poisson poché étant servi froid tout droit du réfrigérateur, il élimine le stress associé à l’heure du dîner. Il ne vous restera qu’à le garnir de gremolata.

250 mL (1 tasse) de vin blanc tel qu’un pinot grigio ou un sauvignon blanc
1 truite arc-en-ciel de 340 g (3/4 lb)
Quelques bonnes pincées de sel
1 citron, coupé en tranches
1 échalote, coupée en tranches
15 mL (1 c. à soupe) de grains de poivre entiers
Environ 750 mL (3 tasses) d’eau

GREMOLATA À LA SAUGE
30 mL (2 c. à soupe) de persil haché finement
5 mL (1 c. à thé) de sauge hachée finement
1 échalote, hachée finement
5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer kasher

1 Verser le vin dans une grande poêle suffisamment large pour y faire tenir la truite. Saler la truite et la mettre dans la poêle. Ajouter le citron, l’échalote et les grains de poivre. Verser de l’eau à côté de la truite, juste assez pour la couvrir. Porter le liquide à faible ébullition, sur feu vif, et y cuire la truite jusqu’à ce que sa surface semble changer de couleur (10 minutes environ). Retirer la poêle du feu et y laisser la truite reposer jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite (5 minutes environ). Déposer délicatement la truite dans un plat de service et la laisser refroidir complètement. La laisser ensuite au réfrigérateur environ 1 heure avant de la servir. Si elle est pochée à l’avance, elle se conservera bien au réfrigérateur, couverte, jusqu’à 24 heures.

2 Pendant la cuisson de la truite, combiner le persil, la sauge, l’échalote et le zeste d’orange dans un petit bol. Incorporer à cela l’huile d’olive et le sel. Mettre la truite froide sur un plat de service et la garnir de la gremolata à la sauge. Laisser les invités se servir eux-mêmes.

Donne 2 portions.

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