Salade de pommes de terre tiède

Autumn 2009
200905045.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

Essayez de trouver des pommes de terre de taille à peu près semblable, sinon coupez-les en morceaux de même grosseur et laissez entières les plus petites.

2,2 kg (5 lb) de pommes de terre mélangées (yukon gold, rouges, violettes, etc.)125 mL (½ tasse) d’échalotes hachées
50 mL (¼ tasse) de vinaigre de cidre
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
5 mL (1 c. à thé) de raifort préparé
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
125 mL (½ tasse) de cerfeuil ou d’aneth haché

1. Mettre les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau froide salée. Amener à ébullition sur feu vif et laisser bouillir jusqu’à tendreté des pommes de terre (de 10 à 15 minutes). Bien égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Éteindre le feu, poser la casserole sur le feu éteint et remuer pour sécher les pommes de terre. Couper les pommes de terre en deux.

2. Mélanger au fouet les échalotes, le vinaigre de cidre, la moutarde et le raifort. Incorporer l’huile petit à petit tout en fouettant pour obtenir une émulsion. Bien saler et poivrer.

3. Verser cette vinaigrette sur les pommes de terre encore chaudes et remuer. Parsemer de cerfeuil ou d’aneth haché.

4. Juste avant de servir, réchauffer légèrement les pommes de terre dans les assiettes de service, dans un four à 180 °C (350 °F), ou brièvement au four à micro-ondes.

Donne 20 portions.