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Poulet et crevettes barbecue à la vietnamienne

Automne 2018
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food and drink

PAR : Eshun Mott

Disposez le poulet et les crevettes dans une assiette de service avec des minibaguettes croustillantes ou des petits pains, des carottes et du daikon marinés vite faits, de la mayonnaise à la sauce sriracha et des brins de coriandre pour que les invités se composent un sandwich banh mi s’ils le désirent. Les crevettes et le poulet grillés sont également sublimes sur la salade de nouilles.

80 mL (⅓ tasse) de sauce de poisson
60 mL (¼ tasse) de sauce soja à faible teneur en sodium
60 mL (¼ tasse) d’huile de canola
60 mL (¼ tasse) de cassonade foncée
60 mL (¼ tasse) de coriandre hachée
45 mL (3 c. à soupe) de jus de lime frais
15 mL (1 c. à soupe) de zeste de lime râpé
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
15 mL (1 c. à soupe) d’ail frais râpé
10 mL (2 c. à thé) de sambal oelek (pâte de piment)
900 g (2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
450 g (1 lb) de grosses crevettes à décorticage éclair (non décortiquées)
Brochettes de bambou (facultatif)

1. Combiner la sauce de poisson, la sauce soja, l’huile de canola, la cassonade, la coriandre, le jus et le zeste de lime, le gingembre, l’ail et le sambal oelek. Réserver 80 mL (⅓ tasse) de cette marinade pour les crevettes et verser le reste sur le poulet. Laisser reposer le poulet de 4 à 12 heures au réfrigérateur. Remuer les crevettes dans la marinade réservée. Faire tremper les brochettes 30 minutes dans un bain d’eau avant de les mettre sur le gril.

2. Préchauffer le gril à intensité élevée (si possible, utiliser un barbecue au charbon de bois pour que les protéines soient encore plus savoureuses). Enfiler les crevettes sur les brochettes si désiré. Ramener le gril à une intensité moyenne et griller les hauts de cuisse de poulet de 8 à 10 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement caramélisés sur les bords. Griller les crevettes 2 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient roses et tout juste cuites au centre.

Donne 10 portions comme élément du menu complet.

Quoi servir

N° LCBO :409623
12,70 $  
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food and drink

Poulet et crevettes barbecue à la vietnamienne

Automne 2018

PAR: Eshun Mott

Disposez le poulet et les crevettes dans une assiette de service avec des minibaguettes croustillantes ou des petits pains, des carottes et du daikon marinés vite faits, de la mayonnaise à la sauce sriracha et des brins de coriandre pour que les invités se composent un sandwich banh mi s’ils le désirent. Les crevettes et le poulet grillés sont également sublimes sur la salade de nouilles.

80 mL (⅓ tasse) de sauce de poisson
60 mL (¼ tasse) de sauce soja à faible teneur en sodium
60 mL (¼ tasse) d’huile de canola
60 mL (¼ tasse) de cassonade foncée
60 mL (¼ tasse) de coriandre hachée
45 mL (3 c. à soupe) de jus de lime frais
15 mL (1 c. à soupe) de zeste de lime râpé
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
15 mL (1 c. à soupe) d’ail frais râpé
10 mL (2 c. à thé) de sambal oelek (pâte de piment)
900 g (2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
450 g (1 lb) de grosses crevettes à décorticage éclair (non décortiquées)
Brochettes de bambou (facultatif)

1. Combiner la sauce de poisson, la sauce soja, l’huile de canola, la cassonade, la coriandre, le jus et le zeste de lime, le gingembre, l’ail et le sambal oelek. Réserver 80 mL (⅓ tasse) de cette marinade pour les crevettes et verser le reste sur le poulet. Laisser reposer le poulet de 4 à 12 heures au réfrigérateur. Remuer les crevettes dans la marinade réservée. Faire tremper les brochettes 30 minutes dans un bain d’eau avant de les mettre sur le gril.

2. Préchauffer le gril à intensité élevée (si possible, utiliser un barbecue au charbon de bois pour que les protéines soient encore plus savoureuses). Enfiler les crevettes sur les brochettes si désiré. Ramener le gril à une intensité moyenne et griller les hauts de cuisse de poulet de 8 à 10 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement caramélisés sur les bords. Griller les crevettes 2 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient roses et tout juste cuites au centre.

Donne 10 portions comme élément du menu complet.

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