Important: Vous devez être âgé(e) d’au moins 19 ans pour acheter de l’alcool.
VOIR LE PANIER

Choisissez la cueillette le jour même – les commandes peuvent être ramassées dans les 3 heures à notre comptoir express! Livraison à domicile dans les 2 à 5 jours ouvrables.

Soupe de miso parfumée au curcuma et au gingembre

Printemps 2018
F201802003.jpg
food and drink

PAR : Christopher St. Onge

La cuisine santé du XXIe siècle a donné lieu à d’intéressantes interprétations de vieux classiques. L’une de mes préférées est la soupe de miso parfumée au curcuma. Les notes terreuses et poivrées du curcuma sont délicieuses combinées à celles du miso, du gingembre et du jus de citron. Si vous voulez en faire une soupe-repas, doublez la quantité de haricots mungo et de tofu. Et essayez de faire votre propre bouillon de légumes – notre recette est succulente et facile à réaliser. L’huile de moutarde pour la cuisine est très différente de l’huile essentielle.

125 mL (½ tasse) de haricots mungo séchés
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de noix de coco ou d’huile d’olive
1 petit oignon, haché
30 mL (2 c. à soupe) de gingembre haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
10 mL (2 c. à thé) de curcuma moulu
500 mL (2 tasses) de bouillon de légumes de bonne qualité, de préférence fait maison (recette suivante)
1 L (4 tasses) d’eau
60 mL (¼ tasse) de miso blanc
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
250 mL (1 tasse) de tofu mi-ferme, égoutté et coupé en dés
Sel et poivre du moulin
Huile de sésame, huile de moutarde pressée ou huile pimentée pour la finition

1. Cuire les haricots mungo de 30 à 35 minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres et se défassent. Les égoutter et les réserver.

2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile de noix de coco sur feu moyen. Y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5 minutes environ). Incorporer le gingembre et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Parsemer de curcuma et mélanger. Incorporer au fouet le bouillon de légumes et l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

3. Prélever quelques cuillerées de soupe et les mettre dans un petit bol résistant à la chaleur. Y ajouter le miso et remuer pour le diluer. Mettre cette préparation dans la casserole avec le jus de citron, le tofu et les haricots mungo qui avaient été réservés. Bien remuer le tout, saler et poivrer au goût, et retirer du feu.

4. Répartir la soupe entre 6 bols et l’émailler de quelques gouttes de l’huile de son choix.

Donne 6 portions.

Bouillon de légumes

Ce bouillon de légumes riche en champignons est tellement bon que vous ne pourrez peut-être pas vous empêcher de le boire tel quel. Comme il ne contient pas de fines herbes au goût trop parfumé, on peut l’utiliser dans toutes sortes de recettes.

15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, pelé et haché grossièrement
1 carotte moyenne, hachée grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
1 petit bulbe de fenouil, haché grossièrement
375 g (12 oz) de champignons blancs, hachés grossièrement
2 L (8 tasses) d’eau
1 petit bulbe d’ail, coupé en deux pour en exposer les gousses
7 mL (1½ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de grains de poivre noir

1. Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Y ajouter les légumes et les cuire de 8 à 10 minutes, en remuant souvent (ne pas laisser brunir les légumes) ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Verser l’eau dessus. Ajouter l’ail, le sel et les grains de poivre. Porter à faible ébullition et cuire, à découvert, pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1 L (4 tasses) de liquide. Passer le bouillon et jeter les matières solides. Conserver le bouillon jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou l’utiliser immédiatement.

Donne 875 mL (3½ tasses).

Quoi servir

F201802003.jpg
food and drink

Soupe de miso parfumée au curcuma et au gingembre

Printemps 2018

PAR: Christopher St. Onge

La cuisine santé du XXIe siècle a donné lieu à d’intéressantes interprétations de vieux classiques. L’une de mes préférées est la soupe de miso parfumée au curcuma. Les notes terreuses et poivrées du curcuma sont délicieuses combinées à celles du miso, du gingembre et du jus de citron. Si vous voulez en faire une soupe-repas, doublez la quantité de haricots mungo et de tofu. Et essayez de faire votre propre bouillon de légumes – notre recette est succulente et facile à réaliser. L’huile de moutarde pour la cuisine est très différente de l’huile essentielle.

125 mL (½ tasse) de haricots mungo séchés
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de noix de coco ou d’huile d’olive
1 petit oignon, haché
30 mL (2 c. à soupe) de gingembre haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
10 mL (2 c. à thé) de curcuma moulu
500 mL (2 tasses) de bouillon de légumes de bonne qualité, de préférence fait maison (recette suivante)
1 L (4 tasses) d’eau
60 mL (¼ tasse) de miso blanc
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
250 mL (1 tasse) de tofu mi-ferme, égoutté et coupé en dés
Sel et poivre du moulin
Huile de sésame, huile de moutarde pressée ou huile pimentée pour la finition

1. Cuire les haricots mungo de 30 à 35 minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres et se défassent. Les égoutter et les réserver.

2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile de noix de coco sur feu moyen. Y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5 minutes environ). Incorporer le gingembre et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Parsemer de curcuma et mélanger. Incorporer au fouet le bouillon de légumes et l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

3. Prélever quelques cuillerées de soupe et les mettre dans un petit bol résistant à la chaleur. Y ajouter le miso et remuer pour le diluer. Mettre cette préparation dans la casserole avec le jus de citron, le tofu et les haricots mungo qui avaient été réservés. Bien remuer le tout, saler et poivrer au goût, et retirer du feu.

4. Répartir la soupe entre 6 bols et l’émailler de quelques gouttes de l’huile de son choix.

Donne 6 portions.

Bouillon de légumes

Ce bouillon de légumes riche en champignons est tellement bon que vous ne pourrez peut-être pas vous empêcher de le boire tel quel. Comme il ne contient pas de fines herbes au goût trop parfumé, on peut l’utiliser dans toutes sortes de recettes.

15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, pelé et haché grossièrement
1 carotte moyenne, hachée grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
1 petit bulbe de fenouil, haché grossièrement
375 g (12 oz) de champignons blancs, hachés grossièrement
2 L (8 tasses) d’eau
1 petit bulbe d’ail, coupé en deux pour en exposer les gousses
7 mL (1½ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de grains de poivre noir

1. Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Y ajouter les légumes et les cuire de 8 à 10 minutes, en remuant souvent (ne pas laisser brunir les légumes) ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Verser l’eau dessus. Ajouter l’ail, le sel et les grains de poivre. Porter à faible ébullition et cuire, à découvert, pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1 L (4 tasses) de liquide. Passer le bouillon et jeter les matières solides. Conserver le bouillon jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou l’utiliser immédiatement.

Donne 875 mL (3½ tasses).

HAUT DE LA PAGE