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Salade niçoise arrosée d’une vinaigrette au shiso

Été 2014
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food and drink

PAR : Victoria Walsh

Cette version moderne de la classique salade niçoise est arrosée d’une délicieuse vinaigrette au shiso, qui lui donne une nouvelle énergie. Vous trouverez des feuilles de shiso frais dans les épiceries asiatiques ou les boutiques de produits japonais. Si vous n’en trouvez pas, des feuilles de menthe feront très bien l’affaire.

1 darne de thon frais (375 g/¾ lb)
500 g (1 lb) de pommes de terre miniatures rouges ou blanches (ou un mélange des deux)
250 g (½ lb) de haricots (verts, jaunes, blancs, violets, striés ou un mélange de variétés), blanchis
250 mL (1 tasse) de tomates raisins, coupées en deux
250 mL (1 tasse) d’olives (préférablement un mélange de variétés)
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
2 mL (½ c. à thé) de sucre granulé
0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel et de poivre
60 mL (¼ tasse) d’huile végétale
2 feuilles de shiso frais

1. Laisser reposer le thon de 15 à 20 minutes pour qu’il soit tout juste à la température ambiante.

2. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole. Les couvrir d’eau et porter à ébullition sur feu vif. Laisser bouillir 15 minutes pour qu’elles soient tendres sous la fourchette. Les égoutter et les laisser refroidir. Les couper en deux.

3. Disposer les haricots, les pommes de terre, les tomates et les olives sur des assiettes ou un plat de service.

4. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Incorporer graduellement l’huile sans cesser de fouetter. Hacher finement les feuilles de shiso, les incorporer à la vinaigrette et bien mélanger. Mettre de côté jusqu’au moment de servir. Si cette étape est faite à l’avance, préparer la vinaigrette et ajouter le shiso à la dernière minute.

5. Enduire d’huile une grande poêle et la mettre sur feu vif. Quand elle est chaude, ajouter le thon. Cuire environ 1 minute par face jusqu’à ce que les deux faces soient colorées, mais que le centre soit encore rose. Saler et poivrer. Laisser reposer 3 minutes. Couper le thon en tranches minces. Disposer les tranches sur les autres ingrédients. Arroser de vinaigrette au shiso et servir immédiatement.

Donne 4 portions.

Quoi servir

N° LCBO :175810
3,30 $  
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food and drink

Salade niçoise arrosée d’une vinaigrette au shiso

Été 2014

PAR: Victoria Walsh

Cette version moderne de la classique salade niçoise est arrosée d’une délicieuse vinaigrette au shiso, qui lui donne une nouvelle énergie. Vous trouverez des feuilles de shiso frais dans les épiceries asiatiques ou les boutiques de produits japonais. Si vous n’en trouvez pas, des feuilles de menthe feront très bien l’affaire.

1 darne de thon frais (375 g/¾ lb)
500 g (1 lb) de pommes de terre miniatures rouges ou blanches (ou un mélange des deux)
250 g (½ lb) de haricots (verts, jaunes, blancs, violets, striés ou un mélange de variétés), blanchis
250 mL (1 tasse) de tomates raisins, coupées en deux
250 mL (1 tasse) d’olives (préférablement un mélange de variétés)
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
2 mL (½ c. à thé) de sucre granulé
0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel et de poivre
60 mL (¼ tasse) d’huile végétale
2 feuilles de shiso frais

1. Laisser reposer le thon de 15 à 20 minutes pour qu’il soit tout juste à la température ambiante.

2. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole. Les couvrir d’eau et porter à ébullition sur feu vif. Laisser bouillir 15 minutes pour qu’elles soient tendres sous la fourchette. Les égoutter et les laisser refroidir. Les couper en deux.

3. Disposer les haricots, les pommes de terre, les tomates et les olives sur des assiettes ou un plat de service.

4. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Incorporer graduellement l’huile sans cesser de fouetter. Hacher finement les feuilles de shiso, les incorporer à la vinaigrette et bien mélanger. Mettre de côté jusqu’au moment de servir. Si cette étape est faite à l’avance, préparer la vinaigrette et ajouter le shiso à la dernière minute.

5. Enduire d’huile une grande poêle et la mettre sur feu vif. Quand elle est chaude, ajouter le thon. Cuire environ 1 minute par face jusqu’à ce que les deux faces soient colorées, mais que le centre soit encore rose. Saler et poivrer. Laisser reposer 3 minutes. Couper le thon en tranches minces. Disposer les tranches sur les autres ingrédients. Arroser de vinaigrette au shiso et servir immédiatement.

Donne 4 portions.

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