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Truffes au whisky et à la marmelade

Hiver 2015
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food and drink

PAR : Eshun Mott

Les truffes sont aussi simples à réaliser qu’une ganache, avec quelques étapes en plus. Prenez soin de faire fondre le chocolat lentement pour qu’il conserve une texture lisse.

60 mL (¼ tasse) de marmelade d’oranges de bonne qualité contenant du zeste
500 g (1 lb) de chocolat noir, haché fin
160 mL (⅔ tasse) de crème 35 %
30 mL (2 c. à soupe) de whisky, écossais de préférence
1 pincée de sel
60 mL (¼ tasse) de poudre de cacao non sucrée

1. Hacher finement les lanières de zeste de la marmelade (le zeste devrait idéalement constituer environ le tiers de la marmelade). Racler la marmelade dans un bol et y ajouter 250 g (8 oz) de chocolat. Faire chauffer la crème et, dès la première ébullition, la verser dans le bol contenant la marmelade et le chocolat. Laisser reposer 2 minutes, puis remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit homogène et luisant. Ajouter le whisky petit à petit, en remuant constamment au fouet pour bien incorporer. Saler et remuer de nouveau. Racler dans un moule à pain, couvrir et refroidir pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit ferme au toucher.

2. Au moyen d’une cuiller parisienne ou d’une cuiller à thé, prélever des boules de 2 cm (¾ po) et, si on le désire, les rouler à la main pour obtenir une truffe plus uniforme. Les disposer sur une assiette et les mettre 10 minutes au congélateur pour les raffermir.

3. Faire fondre les 250 g (8 oz) de chocolat qui restent au four à micro-ondes ou dans une petite casserole à fond épais, sur feu doux. Tapisser un petit plateau de papier sulfurisé et mettre la poudre de cacao dans un bol peu profond. Retirer les truffes du congélateur. Au moyen d’une fourchette à tremper, d’une fourchette ordinaire ou de baguettes, plonger les truffes une à une dans le chocolat fondu pour les enrober, puis les rouler dans la poudre de cacao; les secouer pour enlever l’excédent. Conserver les truffes au réfrigérateur.

Donne environ 36 truffes.

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food and drink

Truffes au whisky et à la marmelade

Hiver 2015

PAR: Eshun Mott

Les truffes sont aussi simples à réaliser qu’une ganache, avec quelques étapes en plus. Prenez soin de faire fondre le chocolat lentement pour qu’il conserve une texture lisse.

60 mL (¼ tasse) de marmelade d’oranges de bonne qualité contenant du zeste
500 g (1 lb) de chocolat noir, haché fin
160 mL (⅔ tasse) de crème 35 %
30 mL (2 c. à soupe) de whisky, écossais de préférence
1 pincée de sel
60 mL (¼ tasse) de poudre de cacao non sucrée

1. Hacher finement les lanières de zeste de la marmelade (le zeste devrait idéalement constituer environ le tiers de la marmelade). Racler la marmelade dans un bol et y ajouter 250 g (8 oz) de chocolat. Faire chauffer la crème et, dès la première ébullition, la verser dans le bol contenant la marmelade et le chocolat. Laisser reposer 2 minutes, puis remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit homogène et luisant. Ajouter le whisky petit à petit, en remuant constamment au fouet pour bien incorporer. Saler et remuer de nouveau. Racler dans un moule à pain, couvrir et refroidir pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit ferme au toucher.

2. Au moyen d’une cuiller parisienne ou d’une cuiller à thé, prélever des boules de 2 cm (¾ po) et, si on le désire, les rouler à la main pour obtenir une truffe plus uniforme. Les disposer sur une assiette et les mettre 10 minutes au congélateur pour les raffermir.

3. Faire fondre les 250 g (8 oz) de chocolat qui restent au four à micro-ondes ou dans une petite casserole à fond épais, sur feu doux. Tapisser un petit plateau de papier sulfurisé et mettre la poudre de cacao dans un bol peu profond. Retirer les truffes du congélateur. Au moyen d’une fourchette à tremper, d’une fourchette ordinaire ou de baguettes, plonger les truffes une à une dans le chocolat fondu pour les enrober, puis les rouler dans la poudre de cacao; les secouer pour enlever l’excédent. Conserver les truffes au réfrigérateur.

Donne environ 36 truffes.

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