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Certaines succursales seront fermées le 2 août. MAGASINEZ POUR LE LONG WEEK-END! Choisissez le service de cueillette le jour même; maintenant offert dans plus de 190 succursales.

Trio de muffins salés

Automne 2011
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food and drink

PAR : Jennifer MacKenzie

Les muffins salés sont un vrai régal avec une soupe et ils changent agréablement du pain et des craquelins habituels. Le fait d’offrir toute une panoplie de saveurs ajoute à l’ambiance festive. Laissez vos invités mélanger muffins, soupes et garnitures à leur gré. Ces muffins sont décidément meilleurs au sortir du four, il vaut donc mieux mesurer et préparer les ingrédients à l’avance, mais attendre le plus longtemps possible avant de les combiner et de les mettre au four. Si vous les faites cuire à l’avance, emballez-les dans du papier d’aluminium et réchauffez-les 5 minutes environ dans un four à 180 °C (350 °F) avant de les servir. Présentez les muffins dans différents paniers, couverts d’un linge pour les tenir au chaud, et en les identifiant avec une carte ou une étiquette sur laquelle vous aurez écrit les saveurs.

500 mL (2 tasses) de farine tout usage
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin
1 œuf
15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé
375 mL (1½ tasse) de yogourt nature (non allégé)
80 mL (⅓ tasse) de beurre fondu

Ail et parmesan
60 mL (¼ tasse) de parmesan frais râpé
1 gousse d’ail hachée menu

Graines et fines herbes
30 mL (2 c. à soupe) de graines de citrouille vertes non salées, hachées, ou de graines de tournesol grillées
15 mL (1 c. à soupe) de graines de pavot ou de graines de sésame grillées
15 mL (1 c. à soupe) de fines herbes hachées (basilic, coriandre, persil, origan)
2 mL (½ c. à thé) de thym frais haché

Noix et romarin
80 mL (⅓ tasse) de noix grillées, hachées finement
2 mL (½ c. à thé) de romarin frais, haché menu

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser 36 alvéoles de moules à minimuffins.

2. Mélanger dans un grand bol la farine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude et le poivre. Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le sucre, le yogourt et le beurre. Verser cette préparation sur les matières sèches et remuer jusqu’à ce qu’elles soient à peine humectées.

3. Transférer à la cuiller le tiers (250 mL/1 tasse environ) de la pâte dans 2 autres bols de façon à obtenir 3 bols contenant une quantité égale de pâte. Ajouter les ingrédients des muffins à l’ail et au parmesan dans 1 bol, les ingrédients des muffins aux graines et aux fines herbes dans un autre bol et ceux des muffins aux noix et au romarin dans le dernier bol. Remuer délicatement pour incorporer les ingrédients, en prenant garde de ne pas trop remuer la pâte.

4. Répartir la pâte entre les alvéoles des moules à muffins. Cuire les muffins dans les tiers inférieur et supérieur du four et faire la rotation des plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils reprennent leur forme quand on appuie légèrement dessus (environ 15 minutes). Laisser refroidir 5 minutes sur une grille sans démouler, puis démouler les muffins sur la grille pour les laisser tiédir. Servir les muffins chauds.

Donne 36 minimuffins.

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food and drink

Trio de muffins salés

Automne 2011

PAR: Jennifer MacKenzie

Les muffins salés sont un vrai régal avec une soupe et ils changent agréablement du pain et des craquelins habituels. Le fait d’offrir toute une panoplie de saveurs ajoute à l’ambiance festive. Laissez vos invités mélanger muffins, soupes et garnitures à leur gré. Ces muffins sont décidément meilleurs au sortir du four, il vaut donc mieux mesurer et préparer les ingrédients à l’avance, mais attendre le plus longtemps possible avant de les combiner et de les mettre au four. Si vous les faites cuire à l’avance, emballez-les dans du papier d’aluminium et réchauffez-les 5 minutes environ dans un four à 180 °C (350 °F) avant de les servir. Présentez les muffins dans différents paniers, couverts d’un linge pour les tenir au chaud, et en les identifiant avec une carte ou une étiquette sur laquelle vous aurez écrit les saveurs.

500 mL (2 tasses) de farine tout usage
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin
1 œuf
15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé
375 mL (1½ tasse) de yogourt nature (non allégé)
80 mL (⅓ tasse) de beurre fondu

Ail et parmesan
60 mL (¼ tasse) de parmesan frais râpé
1 gousse d’ail hachée menu

Graines et fines herbes
30 mL (2 c. à soupe) de graines de citrouille vertes non salées, hachées, ou de graines de tournesol grillées
15 mL (1 c. à soupe) de graines de pavot ou de graines de sésame grillées
15 mL (1 c. à soupe) de fines herbes hachées (basilic, coriandre, persil, origan)
2 mL (½ c. à thé) de thym frais haché

Noix et romarin
80 mL (⅓ tasse) de noix grillées, hachées finement
2 mL (½ c. à thé) de romarin frais, haché menu

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser 36 alvéoles de moules à minimuffins.

2. Mélanger dans un grand bol la farine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude et le poivre. Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le sucre, le yogourt et le beurre. Verser cette préparation sur les matières sèches et remuer jusqu’à ce qu’elles soient à peine humectées.

3. Transférer à la cuiller le tiers (250 mL/1 tasse environ) de la pâte dans 2 autres bols de façon à obtenir 3 bols contenant une quantité égale de pâte. Ajouter les ingrédients des muffins à l’ail et au parmesan dans 1 bol, les ingrédients des muffins aux graines et aux fines herbes dans un autre bol et ceux des muffins aux noix et au romarin dans le dernier bol. Remuer délicatement pour incorporer les ingrédients, en prenant garde de ne pas trop remuer la pâte.

4. Répartir la pâte entre les alvéoles des moules à muffins. Cuire les muffins dans les tiers inférieur et supérieur du four et faire la rotation des plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils reprennent leur forme quand on appuie légèrement dessus (environ 15 minutes). Laisser refroidir 5 minutes sur une grille sans démouler, puis démouler les muffins sur la grille pour les laisser tiédir. Servir les muffins chauds.

Donne 36 minimuffins.

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