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Trempette chaude au fromage bleu et aux noisettes

Hiver 2018
F2018m1003.jpg
food and drink

PAR : Tonia Wilson-Vuksanovic

Servez cette succulente trempette avec notre pain à la poêle facile à préparer. Elle accompagnera également à merveille les craquelins aux fruits séchés, le pain naan et les croustilles de patates douces.

250 mL (1 tasse) d’oignon espagnol coupé en très petits dés
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé
15 mL (1 c. à soupe) de sauge fraîche hachée grossièrement
60 mL (¼ tasse) de farine
80 mL (⅓ tasse) de liqueur Frangelico ou de sirop de noisette
500 mL (2 tasses) de lait homogénéisé, réchauffé
2 mL (½ c. à thé) de sel
300 g (10 oz) d’un fromage bleu de son choix, à la température ambiante
125 mL (½ tasse) de noisettes grilles hachées grossièrement

1 Couper les oignons avant de chauffer le beurre.

2 Faire fondre le beurre dans une poêle de grosseur moyenne sur feu modéré. En surveillant de près, le cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer et dégage une odeur de noisette (4 minutes environ). Ne pas précipiter cette étape.

3 Ajouter immédiatement les oignons et les cuire sur feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient amollis et complètement translucides (20 minutes environ). Ajouter la sauge et poursuivre la cuisson 2 minutes.

4 Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée au beurre. Incorporer la liqueur Frangelico ou le sirop de noisette.

5 Incorporer lentement au fouet le lait réchauffé, 125 mL (½ tasse) à la fois, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

6 Porter à faible ébullition sur feu mi-vif pour épaissir la préparation. Ramener immédiatement à feu doux, saler et laisser mijoter 10 minutes.

7 Incorporer le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Rectifier la consistance, au besoin, en rajoutant un peu de lait.

8 Répartir la trempette entre 6 ramequins ou la servir dans un seul bol. Décorer la trempette de noisettes grillées.

Donne 750 mL (3 tasses), soit 6 portions avec le pain aux abricots à la poêle.


Pain aux abricots à la poêle

Ce pain deviendra votre accompagnement favori pour les trempettes. Ou soyez original et garnissez-en vos plateaux de charcuteries.

180 mL (¾ tasse) d’abricots séchés
125 mL (½ tasse) d’oignons verts coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po)
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
60 mL ( ¼ tasse) d’huile d’olive, et un peu plus pour la friture
750 mL (3 tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
5 mL (1 c. à thé) de sel
180 mL (¾ tasse) d’eau

1 Mettre les abricots séchés, les oignons verts, la moutarde et 60 mL (¼ tasse) d’huile dans le bol d’un robot culinaire. Actionner jusqu’à ce que les abricots soient hachés finement, sans être réduits en purée (les morceaux devraient avoir à peu près la grosseur d’un grain de poivre).

2 Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et l’eau. Actionner pour bien combiner le tout (1 minute environ). Transférer la pâte sur une surface farinée.

3 Façonner la pâte en une boule. Couper la boule en deux, puis former chaque moitié de pâte en une bûche. Couper chaque bûche en 3 morceaux égaux.

4 Ajouter un peu de farine, au besoin, sur la surface de travail, puis abaisser chaque morceau de pâte en un disque mince d’environ 15 cm (6 po) de diamètre.

5 Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et y verser suffisamment d’huile pour en enduire légèrement le fond. Y déposer le premier disque de pâte. Le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 3 minutes par face). Cuire les autres disques et les couper en triangles. Les servir avec la trempette chaude au fromage bleu et aux noisettes.

Donne 6 pains à la poêle.

Quoi servir

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food and drink

Trempette chaude au fromage bleu et aux noisettes

Hiver 2018

PAR: Tonia Wilson-Vuksanovic

Servez cette succulente trempette avec notre pain à la poêle facile à préparer. Elle accompagnera également à merveille les craquelins aux fruits séchés, le pain naan et les croustilles de patates douces.

250 mL (1 tasse) d’oignon espagnol coupé en très petits dés
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé
15 mL (1 c. à soupe) de sauge fraîche hachée grossièrement
60 mL (¼ tasse) de farine
80 mL (⅓ tasse) de liqueur Frangelico ou de sirop de noisette
500 mL (2 tasses) de lait homogénéisé, réchauffé
2 mL (½ c. à thé) de sel
300 g (10 oz) d’un fromage bleu de son choix, à la température ambiante
125 mL (½ tasse) de noisettes grilles hachées grossièrement

1 Couper les oignons avant de chauffer le beurre.

2 Faire fondre le beurre dans une poêle de grosseur moyenne sur feu modéré. En surveillant de près, le cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer et dégage une odeur de noisette (4 minutes environ). Ne pas précipiter cette étape.

3 Ajouter immédiatement les oignons et les cuire sur feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient amollis et complètement translucides (20 minutes environ). Ajouter la sauge et poursuivre la cuisson 2 minutes.

4 Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée au beurre. Incorporer la liqueur Frangelico ou le sirop de noisette.

5 Incorporer lentement au fouet le lait réchauffé, 125 mL (½ tasse) à la fois, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

6 Porter à faible ébullition sur feu mi-vif pour épaissir la préparation. Ramener immédiatement à feu doux, saler et laisser mijoter 10 minutes.

7 Incorporer le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Rectifier la consistance, au besoin, en rajoutant un peu de lait.

8 Répartir la trempette entre 6 ramequins ou la servir dans un seul bol. Décorer la trempette de noisettes grillées.

Donne 750 mL (3 tasses), soit 6 portions avec le pain aux abricots à la poêle.


Pain aux abricots à la poêle

Ce pain deviendra votre accompagnement favori pour les trempettes. Ou soyez original et garnissez-en vos plateaux de charcuteries.

180 mL (¾ tasse) d’abricots séchés
125 mL (½ tasse) d’oignons verts coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po)
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
60 mL ( ¼ tasse) d’huile d’olive, et un peu plus pour la friture
750 mL (3 tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
5 mL (1 c. à thé) de sel
180 mL (¾ tasse) d’eau

1 Mettre les abricots séchés, les oignons verts, la moutarde et 60 mL (¼ tasse) d’huile dans le bol d’un robot culinaire. Actionner jusqu’à ce que les abricots soient hachés finement, sans être réduits en purée (les morceaux devraient avoir à peu près la grosseur d’un grain de poivre).

2 Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et l’eau. Actionner pour bien combiner le tout (1 minute environ). Transférer la pâte sur une surface farinée.

3 Façonner la pâte en une boule. Couper la boule en deux, puis former chaque moitié de pâte en une bûche. Couper chaque bûche en 3 morceaux égaux.

4 Ajouter un peu de farine, au besoin, sur la surface de travail, puis abaisser chaque morceau de pâte en un disque mince d’environ 15 cm (6 po) de diamètre.

5 Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et y verser suffisamment d’huile pour en enduire légèrement le fond. Y déposer le premier disque de pâte. Le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 3 minutes par face). Cuire les autres disques et les couper en triangles. Les servir avec la trempette chaude au fromage bleu et aux noisettes.

Donne 6 pains à la poêle.

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