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Tortilla espagnole

Temps des fêtes 2018
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food and drink

PAR : Michelle Rabin

Cette omelette espagnole fait un excellent petit-déjeuner, déjeuner, dîner ou goûter. Elle attend typiquement sur le comptoir des bars et restaurants qu’un client en demande une portion avec une boisson froide. Nous utilisons pour la nôtre des restes de dinde que nous insérons entre deux couches d’un émincé d’oignons et de pommes de terre au four relevé de paprika fumé. Nous dérogeons encore à la tradition en servant notre tortilla avec un chutney de tomates aux saveurs douces et fumées que nous préparons nous-mêmes. La tortilla se conservera jusqu’à trois jours au réfrigérateur.

3 pommes de terre yukon gold de grosseur moyenne (environ 500 g/1 lb)
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de sel
6 œufs
125 mL (½ tasse) de coriandre hachée et un peu plus pour la décoration
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
250 mL (1 tasse) d’oignons émincés
375 mL (1½ tasse) de restes de dinde, effilochés ou tranchés

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie.

2. Couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm (¼ po) d’épaisseur et mettre celles-ci sur les plaques à pâtisserie, en une seule couche. Arroser les rondelles de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive et de 2 mL (½ c. à thé) de sel. Rôtir les rondelles jusqu’à ce que les bords soient dorés (20 minutes environ), en les retournant à mi-cuisson (au bout de 10 minutes environ).

3. Pendant ce temps, combiner au fouet, dans un grand bol, les œufs, la coriandre, le reste du sel et le paprika fumé, et mettre de côté.

4. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive résistant à la chaleur d’un diamètre de 23 cm (9 po), sur feu moyen. Y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides (6 minutes environ).

5. Ajouter les pommes de terre et la dinde et les mélanger avec les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis dans la poêle.

6. Verser le mélange d’œufs, de coriandre et de paprika dans la poêle et cuire, sans remuer, jusqu’à ce que les bords de la tortilla commencent à prendre (10 minutes environ). Enfourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la tortilla ait complètement pris (au bout de 12 minutes environ). La retirer ensuite du four et la laisser refroidir 15 minutes.

7. Retourner la tortilla sur une assiette; pour ce faire, poser la face intérieure d’une assiette sur la tortilla et retourner la poêle. La décorer avec de la coriandre fraîche et la servir tiède ou à la température ambiante, avec le chutney aux tomates rôties (recette suivante).

Donne 6 portions.

Chutney aux tomates rôties

Ce condiment irrésistible est fait de tomates cerises et d’ail rôtis au four, puis mitonnés avec du paprika fumé et des graines de cumin. Il est succulent avec des plats humbles comme les œufs brouillés et peut se mesurer à de robustes plats à base de viande. Il se conservera environ une semaine au réfrigérateur.

750 mL (3 tasses) de tomates cerises
30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché grossièrement
15 mL (1 c. à soupe) de graines de cumin
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 mL (½ c. à thé) de sel
45 mL (3 c. à soupe) de cassonade
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
Sel (au goût)

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Mettre les tomates cerises, l’ail et les graines de cumin sur une plaque à pâtisserie à rebord. Les enduire d’huile d’olive et les saupoudrer de sel. Les rôtir jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que leur peau ait commencé à brunir (25 minutes environ).

3. Mettre tout le contenu de la plaque, jus y compris, dans une poêle. Ajouter la cassonade, le vinaigre et le paprika fumé. Remuer les ingrédients pour les combiner et cuire ce mélange sur feu moyen jusqu’à ce qu’il ait épaissi (20 minutes environ).

4. Laisser le chutney refroidir et le saler au goût.

Donne environ 500 mL (2 tasses).

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food and drink

Tortilla espagnole

Temps des fêtes 2018

PAR: Michelle Rabin

Cette omelette espagnole fait un excellent petit-déjeuner, déjeuner, dîner ou goûter. Elle attend typiquement sur le comptoir des bars et restaurants qu’un client en demande une portion avec une boisson froide. Nous utilisons pour la nôtre des restes de dinde que nous insérons entre deux couches d’un émincé d’oignons et de pommes de terre au four relevé de paprika fumé. Nous dérogeons encore à la tradition en servant notre tortilla avec un chutney de tomates aux saveurs douces et fumées que nous préparons nous-mêmes. La tortilla se conservera jusqu’à trois jours au réfrigérateur.

3 pommes de terre yukon gold de grosseur moyenne (environ 500 g/1 lb)
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de sel
6 œufs
125 mL (½ tasse) de coriandre hachée et un peu plus pour la décoration
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
250 mL (1 tasse) d’oignons émincés
375 mL (1½ tasse) de restes de dinde, effilochés ou tranchés

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie.

2. Couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm (¼ po) d’épaisseur et mettre celles-ci sur les plaques à pâtisserie, en une seule couche. Arroser les rondelles de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive et de 2 mL (½ c. à thé) de sel. Rôtir les rondelles jusqu’à ce que les bords soient dorés (20 minutes environ), en les retournant à mi-cuisson (au bout de 10 minutes environ).

3. Pendant ce temps, combiner au fouet, dans un grand bol, les œufs, la coriandre, le reste du sel et le paprika fumé, et mettre de côté.

4. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive résistant à la chaleur d’un diamètre de 23 cm (9 po), sur feu moyen. Y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides (6 minutes environ).

5. Ajouter les pommes de terre et la dinde et les mélanger avec les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis dans la poêle.

6. Verser le mélange d’œufs, de coriandre et de paprika dans la poêle et cuire, sans remuer, jusqu’à ce que les bords de la tortilla commencent à prendre (10 minutes environ). Enfourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la tortilla ait complètement pris (au bout de 12 minutes environ). La retirer ensuite du four et la laisser refroidir 15 minutes.

7. Retourner la tortilla sur une assiette; pour ce faire, poser la face intérieure d’une assiette sur la tortilla et retourner la poêle. La décorer avec de la coriandre fraîche et la servir tiède ou à la température ambiante, avec le chutney aux tomates rôties (recette suivante).

Donne 6 portions.

Chutney aux tomates rôties

Ce condiment irrésistible est fait de tomates cerises et d’ail rôtis au four, puis mitonnés avec du paprika fumé et des graines de cumin. Il est succulent avec des plats humbles comme les œufs brouillés et peut se mesurer à de robustes plats à base de viande. Il se conservera environ une semaine au réfrigérateur.

750 mL (3 tasses) de tomates cerises
30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché grossièrement
15 mL (1 c. à soupe) de graines de cumin
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 mL (½ c. à thé) de sel
45 mL (3 c. à soupe) de cassonade
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
Sel (au goût)

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Mettre les tomates cerises, l’ail et les graines de cumin sur une plaque à pâtisserie à rebord. Les enduire d’huile d’olive et les saupoudrer de sel. Les rôtir jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que leur peau ait commencé à brunir (25 minutes environ).

3. Mettre tout le contenu de la plaque, jus y compris, dans une poêle. Ajouter la cassonade, le vinaigre et le paprika fumé. Remuer les ingrédients pour les combiner et cuire ce mélange sur feu moyen jusqu’à ce qu’il ait épaissi (20 minutes environ).

4. Laisser le chutney refroidir et le saler au goût.

Donne environ 500 mL (2 tasses).

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