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Gratin de pommes de terre à la française

Temps des fêtes 2013
201306062.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

Les Français ont toujours su faire de superbes gratins. Les riches et onctueux gratins qu’ils servent avec les viandes sont ancrés dans ma mémoire gustative. Quels plats hédonistes ! Cette recette leur ressemble, mais vous pouvez utiliser moins de crème et plus de lait si vous prérouges sférez qu’elle soit moins riche. Je ne pèle pas les pommes de terre, ce qui est parfaitement acceptable pour un gratin.

Gratin
Beurre pour graisser le plat à gratin
1 gousse d’ail, coupée en deux
125 mL (½ tasse) de beurre fondu
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
5 mL (1 c. à thé) de thym frais, haché
1 kg (2 lb) de pommes de terre à peau rouge, détaillées en fines tranches à la mandoline ou au couteau
Sel et poivre du moulin
250 mL (1 tasse) de lait
250 mL (1 tasse) de crème 35 %

Garniture
15 mL (1 c. à soupe) de beurre fondu

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Beurrer le fond et les parois d’un plat à gratin rectangulaire de 2 L (8 tasses) suffisamment grand pour pouvoir y étager les pommes de terre. Frotter le fond et les parois avec une gousse d’ail entière. Combiner dans un bol le beurre fondu, l’ail haché et le thym.

3. Étager les pommes de terre dans le plat, en créant un monticule au centre. À l’aide d’une cuiller, verser sur chaque couche un peu du mélange de beurre, d’ail et de thym, et saler et poivrer. Terminer par une couche de pommes de terre.

4. Chauffer le lait et la crème ensemble jusqu’à ce qu’ils frémissent. Les saler et les poivrer, puis les verser sur le gratin. Le liquide devrait arriver à la hauteur de la couche supérieure de pommes de terre, mais ne pas la couvrir. Verser un filet de beurre sur le gratin.

5. Cuire au four de 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la couche supérieure soit dorée.

Donne 8 portions.


Autres possibilités

• Parsemez de fromage de chèvre chaque couche de pommes de terre.

• Insérez des oignons et des tomates entre les couches de pommes de terre.

• Remplacez la crème par un bouillon.

• Parsemez de 500 mL (2 tasses) de cheddar les couches de pommes de terre.

Quoi servir

N° LCBO :223768
2,95 $  
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food and drink

Gratin de pommes de terre à la française

Temps des fêtes 2013

PAR: Lucy Waverman

Les Français ont toujours su faire de superbes gratins. Les riches et onctueux gratins qu’ils servent avec les viandes sont ancrés dans ma mémoire gustative. Quels plats hédonistes ! Cette recette leur ressemble, mais vous pouvez utiliser moins de crème et plus de lait si vous prérouges sférez qu’elle soit moins riche. Je ne pèle pas les pommes de terre, ce qui est parfaitement acceptable pour un gratin.

Gratin
Beurre pour graisser le plat à gratin
1 gousse d’ail, coupée en deux
125 mL (½ tasse) de beurre fondu
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
5 mL (1 c. à thé) de thym frais, haché
1 kg (2 lb) de pommes de terre à peau rouge, détaillées en fines tranches à la mandoline ou au couteau
Sel et poivre du moulin
250 mL (1 tasse) de lait
250 mL (1 tasse) de crème 35 %

Garniture
15 mL (1 c. à soupe) de beurre fondu

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Beurrer le fond et les parois d’un plat à gratin rectangulaire de 2 L (8 tasses) suffisamment grand pour pouvoir y étager les pommes de terre. Frotter le fond et les parois avec une gousse d’ail entière. Combiner dans un bol le beurre fondu, l’ail haché et le thym.

3. Étager les pommes de terre dans le plat, en créant un monticule au centre. À l’aide d’une cuiller, verser sur chaque couche un peu du mélange de beurre, d’ail et de thym, et saler et poivrer. Terminer par une couche de pommes de terre.

4. Chauffer le lait et la crème ensemble jusqu’à ce qu’ils frémissent. Les saler et les poivrer, puis les verser sur le gratin. Le liquide devrait arriver à la hauteur de la couche supérieure de pommes de terre, mais ne pas la couvrir. Verser un filet de beurre sur le gratin.

5. Cuire au four de 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la couche supérieure soit dorée.

Donne 8 portions.


Autres possibilités

• Parsemez de fromage de chèvre chaque couche de pommes de terre.

• Insérez des oignons et des tomates entre les couches de pommes de terre.

• Remplacez la crème par un bouillon.

• Parsemez de 500 mL (2 tasses) de cheddar les couches de pommes de terre.

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