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Biftecks d’aloyau nappés de sauce à l’oignon rouge

Été 2009
200904029.jpg
food and drink

PAR : Marilyn Bentz-Crowley

Les rondelles d’oignon croustillantes font une belle assiette et elles ont souvent la faveur des chefs justement pour cette raison, mais côté goût, elles ne soutiennent pas la comparaison avec notre délicieuse sauce à l’oignon rouge. Accompagnez ces biftecks d’une purée de pommes de terre et de haricots verts cuits à la vapeur.

2 gros oignons rouges
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
175 mL (¾ tasse) de vin rouge sec (syrah/shiraz ou merlot)
175 mL (¾ tasse) de bouillon de bœuf
15 mL (1 c. à soupe) de confiture ou de gelée (de mûres, de framboises sans pépins ou de groseilles rouges)
10 mL (2 c. à thé) de thym frais haché et un peu plus pour la garniture
2 mL (½ c. à thé) de gros sel
Poivre noir du moulin
4 biftecks d’aloyau d’un bon 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1. Couper les oignons en deux et les émincer. Il en faut environ 1,5 L (6 tasses). Chauffer le beurre dans une grande casserole sur feu modéré jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Porter à feu mi-vif. Faire revenir les oignons dans la casserole en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils aient ramolli (10 minutes).

2. Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf, la confiture et le thym. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour que la sauce continue à bouillir à découvert. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le liquide soit presque complètement évaporé (30 minutes). Saler et poivrer au goût. Garder la sauce au chaud ou si elle est préparée à l’avance, la couvrir et la réfrigérer pas plus de 2 jours (et la réchauffer avant le service).

3. Préchauffer le gril à haute température. Badigeonner les biftecks d’huile d’olive, puis en saupoudrer les deux faces de sel et de poivre du moulin. Mettre les biftecks à griller 4 minutes de chaque côté pour une viande saignante (température interne de 63 °C/145 °F) ou 5 minutes pour une viande à point (température interne de 70 °C/160 °F), ou un peu plus longtemps pour une viande bien cuite.

4. Transférer les biftecks sur des assiettes réchauffées et les napper de sauce à l’oignon rouge. Décorer de thym haché.

Donne 4 portions.

Quoi servir

N° LCBO :470757
3,35 $  
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Biftecks d’aloyau nappés de sauce à l’oignon rouge

Été 2009

PAR: Marilyn Bentz-Crowley

Les rondelles d’oignon croustillantes font une belle assiette et elles ont souvent la faveur des chefs justement pour cette raison, mais côté goût, elles ne soutiennent pas la comparaison avec notre délicieuse sauce à l’oignon rouge. Accompagnez ces biftecks d’une purée de pommes de terre et de haricots verts cuits à la vapeur.

2 gros oignons rouges
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
175 mL (¾ tasse) de vin rouge sec (syrah/shiraz ou merlot)
175 mL (¾ tasse) de bouillon de bœuf
15 mL (1 c. à soupe) de confiture ou de gelée (de mûres, de framboises sans pépins ou de groseilles rouges)
10 mL (2 c. à thé) de thym frais haché et un peu plus pour la garniture
2 mL (½ c. à thé) de gros sel
Poivre noir du moulin
4 biftecks d’aloyau d’un bon 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1. Couper les oignons en deux et les émincer. Il en faut environ 1,5 L (6 tasses). Chauffer le beurre dans une grande casserole sur feu modéré jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Porter à feu mi-vif. Faire revenir les oignons dans la casserole en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils aient ramolli (10 minutes).

2. Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf, la confiture et le thym. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour que la sauce continue à bouillir à découvert. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le liquide soit presque complètement évaporé (30 minutes). Saler et poivrer au goût. Garder la sauce au chaud ou si elle est préparée à l’avance, la couvrir et la réfrigérer pas plus de 2 jours (et la réchauffer avant le service).

3. Préchauffer le gril à haute température. Badigeonner les biftecks d’huile d’olive, puis en saupoudrer les deux faces de sel et de poivre du moulin. Mettre les biftecks à griller 4 minutes de chaque côté pour une viande saignante (température interne de 63 °C/145 °F) ou 5 minutes pour une viande à point (température interne de 70 °C/160 °F), ou un peu plus longtemps pour une viande bien cuite.

4. Transférer les biftecks sur des assiettes réchauffées et les napper de sauce à l’oignon rouge. Décorer de thym haché.

Donne 4 portions.

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