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Tarte aux fraises et au matcha

Été 2019
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food and drink

PAR : Christopher St. Onge

Le matcha est un thé vert moulu très finement dont le goût sucré-herbacé se marie à merveille avec les pâtisseries, surtout celles garnies de petits fruits. La tarte sera encore plus jolie si vous laissez les feuilles vertes sur quelques-unes des fraises, mais il ne faudra pas les manger ! Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises et les arroser d’un peu de sirop parfumé à la rose au lieu du cordial à la fleur de sureau. Forbes Wild Foods produit un délicieux sirop parfumé à la rose sauvage (wildfoods.ca). Vous pouvez remplacer le moule rectangulaire indiqué par un moule rond de 20 cm (8 po) de diamètre si vous préférez.

 

FOND DE TARTE
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
60 mL (1/4 tasse) de sucre
1 pincée de sel
105 mL (7 c. à soupe) de beurre non salé, amolli

CRÈME PÂTISSIÈRE AU MATCHA
250 mL (1 tasse) de lait
5 mL (1 c. à thé) d’extrait ou de pâte de vanille
7 mL (1 1/2 c. à thé) de matcha
2 jaunes d’œufs
60 mL (1/4 tasse) de sucre
30 mL (2 c. à soupe) de fécule de maïs
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
125 mL (1/2 tasse) de crème 35 %
500 mL (2 tasses) de petites fraises
15 mL (1 c. à soupe) de liqueur ou de cordial à la fleur de sureau
Brins de mélisse citronnelle, pour la décoration (facultatif)

 

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2 Fond de tarte – Mettre, dans un bol de grosseur moyenne, la farine, le sucre, le sel et le beurre. Travailler ces ingrédients au batteur électrique jusqu’à ce que le beurre soit bien réparti (la pâte sera grumeleuse). Déposer la pâte dans un moule à fond amovible de 11 x 28 cm (41/2 x 11 po).

3 Foncer uniformément de cette pâte le fond et les parois du moule. Piquer tout le fond de tarte avec une fourchette et le laisser reposer 20 minutes au congélateur. Cuire le fond de tarte dans le four préchauffé 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Le laisser ensuite refroidir complètement. Préparer entre-temps la crème pâtissière.

4 Crème pâtissière – Faire chauffer le lait et l’extrait ou la pâte de vanille dans une petite casserole sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils frémissent. Y incorporer au fouet le matcha.

5 Dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur, battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle, puis y incorporer la fécule de maïs et bien mélanger. Verser ensuite lentement dans ce mélange la moitié de la préparation à base de lait chaud, en battant constamment au fouet. Verser cette préparation dans la casserole et la cuire sur feu moyen, en la remuant constamment au fouet, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. La laisser ensuite bouillir 1 minute sans cesser de la remuer au fouet. Retirer la crème pâtissière du feu et y incorporer le beurre en remuant. Mettre la crème pâtissière dans un bol à l’aide d’une spatule. La couvrir ensuite de pellicule plastique et la laisser refroidir complètement.

6 Battre la crème 35 % en pointes fermes. Incorporer délicatement cette crème fouettée à la crème pâtissière. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte. La répartir ensuite uniformément dans le moule à l’aide d’une spatule coudée et en égaliser la surface.

7 Combiner les fraises et la liqueur ou le cordial à la fleur de sureau. Disposer les fraises sur la tarte. Décorer la tarte de mélisse citronnelle (si désiré) et la servir immédiatement. 

Donne 6 portions.

Quoi servir

N° LCBO :612861
10,30 $  
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food and drink

Tarte aux fraises et au matcha

Été 2019

PAR: Christopher St. Onge

Le matcha est un thé vert moulu très finement dont le goût sucré-herbacé se marie à merveille avec les pâtisseries, surtout celles garnies de petits fruits. La tarte sera encore plus jolie si vous laissez les feuilles vertes sur quelques-unes des fraises, mais il ne faudra pas les manger ! Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises et les arroser d’un peu de sirop parfumé à la rose au lieu du cordial à la fleur de sureau. Forbes Wild Foods produit un délicieux sirop parfumé à la rose sauvage (wildfoods.ca). Vous pouvez remplacer le moule rectangulaire indiqué par un moule rond de 20 cm (8 po) de diamètre si vous préférez.

 

FOND DE TARTE
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
60 mL (1/4 tasse) de sucre
1 pincée de sel
105 mL (7 c. à soupe) de beurre non salé, amolli

CRÈME PÂTISSIÈRE AU MATCHA
250 mL (1 tasse) de lait
5 mL (1 c. à thé) d’extrait ou de pâte de vanille
7 mL (1 1/2 c. à thé) de matcha
2 jaunes d’œufs
60 mL (1/4 tasse) de sucre
30 mL (2 c. à soupe) de fécule de maïs
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
125 mL (1/2 tasse) de crème 35 %
500 mL (2 tasses) de petites fraises
15 mL (1 c. à soupe) de liqueur ou de cordial à la fleur de sureau
Brins de mélisse citronnelle, pour la décoration (facultatif)

 

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2 Fond de tarte – Mettre, dans un bol de grosseur moyenne, la farine, le sucre, le sel et le beurre. Travailler ces ingrédients au batteur électrique jusqu’à ce que le beurre soit bien réparti (la pâte sera grumeleuse). Déposer la pâte dans un moule à fond amovible de 11 x 28 cm (41/2 x 11 po).

3 Foncer uniformément de cette pâte le fond et les parois du moule. Piquer tout le fond de tarte avec une fourchette et le laisser reposer 20 minutes au congélateur. Cuire le fond de tarte dans le four préchauffé 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Le laisser ensuite refroidir complètement. Préparer entre-temps la crème pâtissière.

4 Crème pâtissière – Faire chauffer le lait et l’extrait ou la pâte de vanille dans une petite casserole sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils frémissent. Y incorporer au fouet le matcha.

5 Dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur, battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle, puis y incorporer la fécule de maïs et bien mélanger. Verser ensuite lentement dans ce mélange la moitié de la préparation à base de lait chaud, en battant constamment au fouet. Verser cette préparation dans la casserole et la cuire sur feu moyen, en la remuant constamment au fouet, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. La laisser ensuite bouillir 1 minute sans cesser de la remuer au fouet. Retirer la crème pâtissière du feu et y incorporer le beurre en remuant. Mettre la crème pâtissière dans un bol à l’aide d’une spatule. La couvrir ensuite de pellicule plastique et la laisser refroidir complètement.

6 Battre la crème 35 % en pointes fermes. Incorporer délicatement cette crème fouettée à la crème pâtissière. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte. La répartir ensuite uniformément dans le moule à l’aide d’une spatule coudée et en égaliser la surface.

7 Combiner les fraises et la liqueur ou le cordial à la fleur de sureau. Disposer les fraises sur la tarte. Décorer la tarte de mélisse citronnelle (si désiré) et la servir immédiatement. 

Donne 6 portions.

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