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Raviolis à la courge dans une sauce au beurre de sauge

Automne 2008
200805009.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

Ce sont les raviolis classiques souventfaits à la citrouille. On peut aisémentremplacer la courge par de la citrouilleen conserve. Les raviolis auront alors ungoût un peu plus prononcé. On obtientles meilleurs résultats en utilisant de lapâte won-ton. Ces raviolis sont ronds aulieu d’avoir la forme carrée habituelle.Nous les trouvons plus jolis et ils peuventcontenir plus de farce.

Farce à la courge
75 mL (5 c. à soupe) de beurre non salé
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge broyés
375 mL (1½ tasse) de courge Hubbard ou de courge musquée, cuite et écrasée
50 mL (¼ tasse) de miettes de biscuits à l’Amaretto Di Saronno ou d’une autre liqueur d’amande italienne
Sel au goût
2 jaunes d’œufs
125 mL (½ tasse) de parmesan râpé
125 mL (½ tasse) de chapelure de pain blanc fraîche

Raviolis
24 abaisses de pâte won-ton rondes
1 blanc d’œuf

Garniture
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
12 feuilles de sauge

Sauce
125 mL (½ tasse) de beurre
15 feuilles de sauge déchirées
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre du moulin
125 mL (½ tasse) de parmesan râpé

1. Faire fondre le beurre dans unecasserole avec les flocons de pimentrouge. Ajouter la courge, les miettesde biscuits et le sel. Bien mélanger.Réduire en purée et laisser refroidir.Ajouter les jaunes d’œufs, le parmesanet les miettes de pain blanc.Bien combiner.

2. Poser les abaisses de pâte sur dupapier sulfurisé mis sur un comptoir.À l’aide d’une cuiller, déposer 15 mL(1 c. à soupe) de farce au centred’une abaisse de pâte. Badigeonnerles bords de blanc d’œuf et placerune deuxième abaisse de pâte sur lapremière. Presser autour de la farcepour bien souder les bords et chasserles bulles d’air s’il y en a. Faire demême avec le reste des abaisses.

3. Chauffer l’huile d’olive dans unepoêle sur feu mi-vif. Y faire frire lesfeuilles de sauge 1 ou 2 minutes :elles doivent être croustillantes, maissans être dorées. Les égoutter sur dupapier absorbant et les mettre decôté. Elles serviront de garniture.

4. Remplir une grande casserole d’eau etporter à ébullition. Y pocher les raviolis2 ou 3 minutes, ou jusqu’à cequ’ils flottent à la surface. Retirer lesraviolis à l’aide d’une cuiller à égoutteret les déposer séparément sur uneplaque à pâtisserie, pour qu’ils necollent pas les uns aux autres.

5. Pour préparer la sauce, faire fondrele beurre dans une poêle sur feumoyen. Ajouter les feuilles de saugeet cuire 2 minutes ou jusqu’à ce quele beurre soit de couleur noisette.Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Combiner les raviolis etla sauce. Disposer sur les assiettes etdécorer des feuilles de sauge frites.Saupoudrer de parmesan juste avantle service.

Donne 4 portions.

Quoi servir

N° LCBO :445833
8,95 $  
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food and drink

Raviolis à la courge dans une sauce au beurre de sauge

Automne 2008

PAR: Lucy Waverman

Ce sont les raviolis classiques souventfaits à la citrouille. On peut aisémentremplacer la courge par de la citrouilleen conserve. Les raviolis auront alors ungoût un peu plus prononcé. On obtientles meilleurs résultats en utilisant de lapâte won-ton. Ces raviolis sont ronds aulieu d’avoir la forme carrée habituelle.Nous les trouvons plus jolis et ils peuventcontenir plus de farce.

Farce à la courge
75 mL (5 c. à soupe) de beurre non salé
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge broyés
375 mL (1½ tasse) de courge Hubbard ou de courge musquée, cuite et écrasée
50 mL (¼ tasse) de miettes de biscuits à l’Amaretto Di Saronno ou d’une autre liqueur d’amande italienne
Sel au goût
2 jaunes d’œufs
125 mL (½ tasse) de parmesan râpé
125 mL (½ tasse) de chapelure de pain blanc fraîche

Raviolis
24 abaisses de pâte won-ton rondes
1 blanc d’œuf

Garniture
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
12 feuilles de sauge

Sauce
125 mL (½ tasse) de beurre
15 feuilles de sauge déchirées
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre du moulin
125 mL (½ tasse) de parmesan râpé

1. Faire fondre le beurre dans unecasserole avec les flocons de pimentrouge. Ajouter la courge, les miettesde biscuits et le sel. Bien mélanger.Réduire en purée et laisser refroidir.Ajouter les jaunes d’œufs, le parmesanet les miettes de pain blanc.Bien combiner.

2. Poser les abaisses de pâte sur dupapier sulfurisé mis sur un comptoir.À l’aide d’une cuiller, déposer 15 mL(1 c. à soupe) de farce au centred’une abaisse de pâte. Badigeonnerles bords de blanc d’œuf et placerune deuxième abaisse de pâte sur lapremière. Presser autour de la farcepour bien souder les bords et chasserles bulles d’air s’il y en a. Faire demême avec le reste des abaisses.

3. Chauffer l’huile d’olive dans unepoêle sur feu mi-vif. Y faire frire lesfeuilles de sauge 1 ou 2 minutes :elles doivent être croustillantes, maissans être dorées. Les égoutter sur dupapier absorbant et les mettre decôté. Elles serviront de garniture.

4. Remplir une grande casserole d’eau etporter à ébullition. Y pocher les raviolis2 ou 3 minutes, ou jusqu’à cequ’ils flottent à la surface. Retirer lesraviolis à l’aide d’une cuiller à égoutteret les déposer séparément sur uneplaque à pâtisserie, pour qu’ils necollent pas les uns aux autres.

5. Pour préparer la sauce, faire fondrele beurre dans une poêle sur feumoyen. Ajouter les feuilles de saugeet cuire 2 minutes ou jusqu’à ce quele beurre soit de couleur noisette.Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Combiner les raviolis etla sauce. Disposer sur les assiettes etdécorer des feuilles de sauge frites.Saupoudrer de parmesan juste avantle service.

Donne 4 portions.

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