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Clafoutis aux cerises acides

Début de l'été 2018
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food and drink

PAR : Julia Aitken

Quand il est préparé avec des cerises rouges acides, le clafoutis est on ne peut plus authentique, car dans le Limousin, dans le centre de la France, d’où il provient, ce riche dessert est préparé avec la griotte, une variété locale, ou avec la morello, une autre variété très acidulée. Le clafoutis est un dessert formidable par temps chaud et un régal au petit-déjeuner. Étant faciles à transporter, ses restes sont parfaits pour les pique-niques de l’été.

Beurre non salé, amolli (pour en graisser le moule)
310 mL (1¼ tasse) de lait entier
160 mL (⅔ tasse) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) de farine tout usage
3 œufs
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi
5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
5 mL (1 c. à thé) de vanille
1 mL (¼ c. à thé) de sel de table
500 mL (2 tasses) de cerises rouges acides, dénoyautées et bien égouttées
Sucre à glacer (pour en poudrer le clafoutis)
Crème fouettée molle, yogourt grec ou crème fraîche (pour accompagner le clafoutis)

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à tarte profond d’un diamètre de 23 cm (9 po) et le mettre sur une plaque à pâtisserie à rebord.

2. Combiner, au mélangeur, le lait, le sucre, la farine, les œufs, le beurre, le zeste d’orange, la vanille et le sel, pour obtenir une pâte lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, racler les parois du mélangeur une ou deux fois pour déloger les petites poches de farine qui auraient pu s’y former.

3. Verser la pâte dans le moule à tarte, pour qu’elle y forme une couche d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Laisser le reste dans le mélangeur.

4. Cuire la pâte dans le four préchauffé, à découvert, jusqu’à ce qu’elle ait pris sur le dessus (8 à 10 minutes).

5. À l’aide d’une cuiller, disposer les cerises uniformément sur la pâte cuite. Mélanger de nouveau brièvement la pâte laissée dans le mélangeur, puis la verser uniformément sur les cerises.

6. Cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que la pâte ait pris au centre (elle devrait toujours trembler un peu, telle une gelée) et qu’elle ait gonflé et pris une couleur dorée (35 à 40 minutes).

7. Mettre le moule sur une grille et laisser le clafoutis tiédir 15 minutes.

8. Poudrer le clafoutis de sucre à glacer et le couper en pointes. Servir à part de la crème fouettée molle, du yogourt grec ou de la crème fraîche.

Donne de 6 à 8 portions.

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food and drink

Clafoutis aux cerises acides

Début de l'été 2018

PAR: Julia Aitken

Quand il est préparé avec des cerises rouges acides, le clafoutis est on ne peut plus authentique, car dans le Limousin, dans le centre de la France, d’où il provient, ce riche dessert est préparé avec la griotte, une variété locale, ou avec la morello, une autre variété très acidulée. Le clafoutis est un dessert formidable par temps chaud et un régal au petit-déjeuner. Étant faciles à transporter, ses restes sont parfaits pour les pique-niques de l’été.

Beurre non salé, amolli (pour en graisser le moule)
310 mL (1¼ tasse) de lait entier
160 mL (⅔ tasse) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) de farine tout usage
3 œufs
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi
5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
5 mL (1 c. à thé) de vanille
1 mL (¼ c. à thé) de sel de table
500 mL (2 tasses) de cerises rouges acides, dénoyautées et bien égouttées
Sucre à glacer (pour en poudrer le clafoutis)
Crème fouettée molle, yogourt grec ou crème fraîche (pour accompagner le clafoutis)

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à tarte profond d’un diamètre de 23 cm (9 po) et le mettre sur une plaque à pâtisserie à rebord.

2. Combiner, au mélangeur, le lait, le sucre, la farine, les œufs, le beurre, le zeste d’orange, la vanille et le sel, pour obtenir une pâte lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, racler les parois du mélangeur une ou deux fois pour déloger les petites poches de farine qui auraient pu s’y former.

3. Verser la pâte dans le moule à tarte, pour qu’elle y forme une couche d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Laisser le reste dans le mélangeur.

4. Cuire la pâte dans le four préchauffé, à découvert, jusqu’à ce qu’elle ait pris sur le dessus (8 à 10 minutes).

5. À l’aide d’une cuiller, disposer les cerises uniformément sur la pâte cuite. Mélanger de nouveau brièvement la pâte laissée dans le mélangeur, puis la verser uniformément sur les cerises.

6. Cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que la pâte ait pris au centre (elle devrait toujours trembler un peu, telle une gelée) et qu’elle ait gonflé et pris une couleur dorée (35 à 40 minutes).

7. Mettre le moule sur une grille et laisser le clafoutis tiédir 15 minutes.

8. Poudrer le clafoutis de sucre à glacer et le couper en pointes. Servir à part de la crème fouettée molle, du yogourt grec ou de la crème fraîche.

Donne de 6 à 8 portions.

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