1. Beurrer le moule ou les ramequins,puis saupoudrer l’intérieur d’un peude sucre (utiliser environ 25 mL/2 c.à soupe du sucre). Garder au fraisjusqu’à la cuisson.

2. Dans une petite casserole, combinerau fouet la mélasse, la farine, le gingembre,le clou de girofle et le sel,puis incorporer lentement le lait.Porter à ébullition sur feu moyen, enbattant au fouet, puis cuire 1 minuteen battant continuellement. Retirer dufeu et incorporer les jaunes d’œufs,un à la fois. Verser la préparationdans un bol. La recouvrir directementde pellicule plastique et la laisserrefroidir à la température ambiante.

3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

4. Au moyen d’un batteur électrique,battre les blancs d’œufs jusqu’à cequ’ils soient mousseux. Ajouter lacrème de tartre et continuer à battreles blancs jusqu’à ce qu’ils formentdes pics mous. Ajouter lentement lereste du sucre et continuer à battre lesblancs jusqu’à ce qu’ils soient fermeset luisants.

5. Ajouter une petite quantité des blancsen neige à la préparation de mélasseet de gingembre. Remuer pour bienmélanger, puis incorporer délicatementcette préparation aux blancs en neige,en utilisant une spatule. À l’aide d’unecuiller, verser la préparation au centredu moule ou des ramequins, puis égaliserle dessus. Faire courir un doigtpropre entre le bord supérieur dumoule et la préparation pour détachercelle-ci du bord du moule. Mettre surune plaque à pâtisserie.

6. Ramener la température du four à190 °C (375 °F).

7. Mettre la préparation au centre dufour et la cuire jusqu’à ce qu’elle aitgonflé et soit tout juste ferme au toucher(environ 15 minutes pour les soufflésindividuels et de 25 à 30 minutespour un gros soufflé). Servir le soufflésitôt sorti du four.

Donne 6 portions.