Salade de pommes nouvelles et de choux de Bruxelles

Autumn 2016
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food and drink

PAR : Christopher St. Onge

Cette délicieuse salade est encore meilleure quand la plupart de ses ingrédients sont assemblés à l’avance. En prime, ‎cela vous libérera quand viendra le temps de terminer la préparation du repas. Cela va aussi amplifier le goût fumé de la ‎truite. Les pommes récemment cueillies ont une saveur fraîche et juteuse que n’ont pas les pommes qui ont été ‎conservées longtemps. Elles sont vraiment savoureuses.‎

‎500 g (1 lb) de choux de Bruxelles
‎‎175 g (6 oz) de truite fumée, sans la peau ni les arêtes, brisée en petits morceaux
‎‎80 mL (. tasse) de mayonnaise
‎‎30 mL (2 c. à soupe) de crème fraîche
‎‎20 mL (4 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
‎‎30 mL (2 c. à soupe) de raifort fraîchement râpé
‎Sel et poivre du moulin (au goût)
‎‎1 pomme nouvelle
‎‎10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
‎‎30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée‎

‎1. Couper les extrémités des choux. Enlever et jeter les feuilles jaunies, puis les 3 ou 4 feuilles ‎extérieures suivantes qui se détachent facilement. Mettre les choux dans un grand bol. Les trancher à la mandoline et les ‎mettre dans le bol, avec la truite fumée.
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‎‎2. Dans un autre bol, battre au fouet la mayonnaise, la crème fraîche, le vinaigre et le raifort. Saler et poivrer. Verser ‎cette préparation sur les choux de Bruxelles et la truite fumée. Remuer pour combiner les ingrédients et laisser reposer ‎au réfrigérateur au moins 30 minutes et au maximum 2 heures.

‎‎3. Au moment de servir, couper la pomme en julienne et l’arroser de jus de citron. Goûter à la salade préparée plus tôt, et ‎y rajouter du sel s’il le faut. Ajouter la pomme à la salade et remuer les ingrédients délicatement pour les combiner. ‎Répartir la salade entre 6 assiettes. Parsemer chaque assiette d’une égale quantité de ciboulette.‎

Donne 6 portions.‎

Quoi servir