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Potage aux crevettes, à l’avocat et à l’estragon

Printemps 2013
201302010.jpg
food and drink

PAR : Tonia Wilson-Vuksanovic

Ce potage plutôt inhabituel deviendra vite un classique de votre répertoire. Il est très santé, extrêmement savoureux et se prépare en un rien de temps. Ce n’est pas la peine de préparer cette soupe avec des avocats qui ne sont pas assez mûrs.

45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’oignon haché finement
30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché finement
500 mL (2 tasses) de bouillon de légumes, de poulet ou de fruits de mer
2 gros avocats bien mûrs
45 mL (3 c. à soupe) de jus de lime
5 mL (1 c. à thé) de wasabi (ou au goût)
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde au miel
30 mL (2 c. à soupe) d’estragon frais, haché finement
Sel et poivre du moulin
12 crevettes de moyenne grosseur, crues et décortiquées

1. Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une casserole moyenne. Y faire revenir les oignons et l’ail 10 minutes pour les amollir. Mouiller avec le bouillon et mijoter 5 minutes encore.

2. Peler les avocats et les réduire en purée dans un mélangeur, avec le jus de lime, le wasabi, la moutarde, l’estragon et la préparation d’oignons. Le faire en plusieurs fois. Actionner le mélangeur de façon à ce que le tout soit réduit en une purée très lisse et ajouter de l’eau ou du bouillon au besoin, pour délayer.

3. Transvaser la purée dans la casserole et la réchauffer doucement. Rajouter de l’eau ou du bouillon pour délayer davantage au besoin, tout en fouettant. Saler et poivrer au goût.

4. Entre-temps, chauffer dans une petite sauteuse l’huile qui reste (15 mL/1 c. à soupe) et y cuire les crevettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (3 minutes environ).

5. Servir la soupe chaude dans des bols. Garnir chaque bol de 3 crevettes et d’un brin d’estragon.

Donne 4 portions.

Quoi servir

N° LCBO :1578
17,95 $  
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food and drink

Potage aux crevettes, à l’avocat et à l’estragon

Printemps 2013

PAR: Tonia Wilson-Vuksanovic

Ce potage plutôt inhabituel deviendra vite un classique de votre répertoire. Il est très santé, extrêmement savoureux et se prépare en un rien de temps. Ce n’est pas la peine de préparer cette soupe avec des avocats qui ne sont pas assez mûrs.

45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’oignon haché finement
30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché finement
500 mL (2 tasses) de bouillon de légumes, de poulet ou de fruits de mer
2 gros avocats bien mûrs
45 mL (3 c. à soupe) de jus de lime
5 mL (1 c. à thé) de wasabi (ou au goût)
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde au miel
30 mL (2 c. à soupe) d’estragon frais, haché finement
Sel et poivre du moulin
12 crevettes de moyenne grosseur, crues et décortiquées

1. Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une casserole moyenne. Y faire revenir les oignons et l’ail 10 minutes pour les amollir. Mouiller avec le bouillon et mijoter 5 minutes encore.

2. Peler les avocats et les réduire en purée dans un mélangeur, avec le jus de lime, le wasabi, la moutarde, l’estragon et la préparation d’oignons. Le faire en plusieurs fois. Actionner le mélangeur de façon à ce que le tout soit réduit en une purée très lisse et ajouter de l’eau ou du bouillon au besoin, pour délayer.

3. Transvaser la purée dans la casserole et la réchauffer doucement. Rajouter de l’eau ou du bouillon pour délayer davantage au besoin, tout en fouettant. Saler et poivrer au goût.

4. Entre-temps, chauffer dans une petite sauteuse l’huile qui reste (15 mL/1 c. à soupe) et y cuire les crevettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (3 minutes environ).

5. Servir la soupe chaude dans des bols. Garnir chaque bol de 3 crevettes et d’un brin d’estragon.

Donne 4 portions.

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