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Muffins salés aux asperges, au jambon et au gruyère

Printemps 2018
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food and drink

PAR : Eric Vellend

Ces pâtisseries au blé entier procurent le même bonheur que les biscuits au babeurre, mais sous forme de muffins. Vous aurez besoin d’environ 125 g (¼ lb) d’asperges crues pour ne pas en manquer. Débarrassez les asperges de leur extrémité ligneuse, faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, rafraîchissez-les dans un bain d’eau glacée, égouttez-les et épongez-les. Présentés dans des caissettes de papier sulfurisé plissé en forme de lotus, vos muffins rivaliseront avec ceux des boulangeries branchées, sans compter qu’ils se démouleront plus facilement. Vous trouverez ce type de caissettes dans certains supermarchés sous la marque PaperChef.

12 caissettes, en forme de lotus de préférence
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
250 mL (1 tasse) de farine de blé entier
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
1 mL (¼ c. à thé) de sel
2 gros œufs
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
250 mL (1 tasse) de babeurre secoué, biologique de préférence
250 mL (1 tasse) de gruyère râpé grossièrement
125 mL (½ tasse) de jambon haché
125 mL (½ tasse) d’asperges cuites hachées
30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
Beurre non salé et gros sel de mer pour le service

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélanger au fouet les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, le beurre et le babeurre. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer pour que le tout soit à peine combiné (ne pas trop mélanger). Incorporer le gruyère, le jambon, les asperges et la ciboulette. La pâte sera plutôt collante.

3. Répartir uniformément la préparation entre les caissettes. Cuire les muffins sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en leur centre en ressorte propre (20 à 22 minutes).

4. Sortir les muffins du four et les laisser refroidir 10 minutes. Les transférer sur une grille. Les servir chauds avec du beurre et du sel de mer.

Donne 12 muffins.

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Muffins salés aux asperges, au jambon et au gruyère

Printemps 2018

PAR: Eric Vellend

Ces pâtisseries au blé entier procurent le même bonheur que les biscuits au babeurre, mais sous forme de muffins. Vous aurez besoin d’environ 125 g (¼ lb) d’asperges crues pour ne pas en manquer. Débarrassez les asperges de leur extrémité ligneuse, faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, rafraîchissez-les dans un bain d’eau glacée, égouttez-les et épongez-les. Présentés dans des caissettes de papier sulfurisé plissé en forme de lotus, vos muffins rivaliseront avec ceux des boulangeries branchées, sans compter qu’ils se démouleront plus facilement. Vous trouverez ce type de caissettes dans certains supermarchés sous la marque PaperChef.

12 caissettes, en forme de lotus de préférence
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
250 mL (1 tasse) de farine de blé entier
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
1 mL (¼ c. à thé) de sel
2 gros œufs
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
250 mL (1 tasse) de babeurre secoué, biologique de préférence
250 mL (1 tasse) de gruyère râpé grossièrement
125 mL (½ tasse) de jambon haché
125 mL (½ tasse) d’asperges cuites hachées
30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
Beurre non salé et gros sel de mer pour le service

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélanger au fouet les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, le beurre et le babeurre. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer pour que le tout soit à peine combiné (ne pas trop mélanger). Incorporer le gruyère, le jambon, les asperges et la ciboulette. La pâte sera plutôt collante.

3. Répartir uniformément la préparation entre les caissettes. Cuire les muffins sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en leur centre en ressorte propre (20 à 22 minutes).

4. Sortir les muffins du four et les laisser refroidir 10 minutes. Les transférer sur une grille. Les servir chauds avec du beurre et du sel de mer.

Donne 12 muffins.

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